做法：
整条鱼去骨后切成“松鼠状”花刀
• 油炸后鱼肉外翻、蓬松
• 浇上红亮的酸甜酱汁
• 上面点缀了小虾仁（有的版本用松子）
下面给你一个家常但比较正宗的做法思路。
一、原料
• 桂鱼 1 条（鳜鱼，约 600–800g）
• 盐、料酒
• 淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）
• 食用油（炸鱼）
酱汁：
• 番茄酱
• 白糖
• 白醋
• 少量水
• 水淀粉
• 少许盐
• 可选：虾仁或松子
二、处理鱼（关键步骤）
1. 桂鱼去鳞、去内脏，从背部剖开，完整取出鱼骨，鱼头不断。
2. 鱼肉内侧斜着切花刀，再反方向切一次，形成菱形网格，但不要切断鱼皮。
3. 鱼身和鱼头抹少许盐和料酒，腌 10 分钟。
4. 拍上一层干淀粉，尤其是花刀里要拍到。
三、炸鱼
1. 油温六七成热（约 170–180°C）。
2. 先提着鱼尾，把鱼身慢慢放入油中定型。
3. 再把鱼头按入油中炸熟。
4. 炸至金黄酥脆，捞出摆盘，造型像松鼠一样张开。
四、酸甜酱汁
1. 锅里少油，下番茄酱炒出红油。
2. 加白糖、白醋和少量水，比例大概是：
番茄酱 : 糖 : 醋 ≈ 3 : 2 : 1（可按口味调整）。
3. 加一点点盐提味。
4. 勾薄芡，煮到酱汁红亮、酸甜平衡。
5. 下虾仁快速滑熟（可选）。
五、成菜
把热腾腾的酸甜酱汁迅速浇在炸好的鱼身上即可。
小提示
• 这道菜的灵魂是：鱼要酥、酱要酸甜但不腻
• 酱一定要最后浇，不能提前拌，不然会回软
• 没有桂鱼也可用鲈鱼，但口感略差一点
最新评论 2
: 我家都很喜欢这道菜 但就是做起来有点麻烦 我家都很喜欢这道菜 但就是做起来有点麻烦
: 嗯嗯 嗯嗯