最近其实一直吃小锅米线小锅饵丝~
没出教程是因为我用的杂酱做的哈哈
正确的要新鲜肉末,所以后面买了出
香酥呢吃过桥米线,小锅米线我都会要点
哪怕卤面如果人家有卖,我也要整点
所以对云南人来说,还是重要呢
香酥其实很简单,过程不复杂
就是不晓得各位能不能整到豌豆粉了哈🤣🤣
(这里本人的得瑟一下,饵丝,豌豆粉这次回去背回来滴)
OK不多废话,上步骤
材料很简单:
五花肉片(Costco 现成的)、鸡蛋、盐、十三香、胡椒粉、一点蜂蜜水、淀粉、豌豆粉(划重点)
🥩 ① 切肉/买现成的
肥五花肉切片/买现成的
不要太厚哈,也不能太薄,1-2mm?
不要问多少克,吃多少做多少
💧 ② 洗血水
热水洗一下,血水洗出来
这步别省,不然会有点腥。
🧂 ③ 调味
沥干水后加盐,十三香,胡椒粉,少量蜂蜜水,主要是上色
具体量,看着个人口味调,不用太多,但别太少
云南香酥本来就不靠复杂调料,吃的是肉香。
🥚 ④ 裹蛋液
肉多就多打几个,肉少就少打几个,
Costco 的分量……4个吧
然后把鸡蛋拌进去,每条肉都要均匀挂上蛋液。
🌽 ⑤ 加淀粉
淀粉,豌豆粉慢慢加。淀粉比例比豌豆粉少一些
不要一次倒太多,可以加点点温水嚯嚯匀
拌到每条肉都有一层薄薄的浆就行。薄的!
不是面糊,是“挂浆”。
不要问多少克,每个人吃的分量不同
记住一点,淀粉比豌豆粉少一半就行
🔥 ⑥ 炸
油温六七成热下锅。
分批炸,不要一次全倒。
先中火炸熟捞出。
等油温升高,再复炸一次。
✨ ⑦ 复炸
复炸是关键。
外面会起细小的泡,颜色变深一点就可以捞。
这时候外面已经脆了。
出锅那一刻真的很香。
吃小锅米线,过桥米线的时候泡进去,一个字爽!
说实话,这个东西真的不需要太多花样。
它本来就是云南人记忆里的味道。
豌豆粉很重要,不是豌豆淀粉谢谢
印度越南缅甸超市看看,应该是有的吧
后面我研究研究,找到了的话放评论区
亚马逊好像能搜出
亚米,Weee是有的,但老是没货,
我放了图片了大家可以看看……
估计买的人少……出门在外的宝贝留子们
活跃起来啊,做云南菜啊😭😭🥹🫶🏻🫶🏻