最近其实一直吃小锅米线小锅饵丝～
没出教程是因为我用的杂酱做的哈哈
正确的要新鲜肉末，所以后面买了出
香酥呢吃过桥米线，小锅米线我都会要点
哪怕卤面如果人家有卖，我也要整点
所以对云南人来说，还是重要呢
香酥其实很简单，过程不复杂
就是不晓得各位能不能整到豌豆粉了哈🤣🤣
(这里本人的得瑟一下，饵丝，豌豆粉这次回去背回来滴)
OK不多废话，上步骤
材料很简单：
五花肉片(Costco 现成的)、鸡蛋、盐、十三香、胡椒粉、一点蜂蜜水、淀粉、豌豆粉(划重点)
🥩 ① 切肉/买现成的
肥五花肉切片/买现成的
不要太厚哈，也不能太薄，1-2mm?
不要问多少克，吃多少做多少
💧 ② 洗血水
热水洗一下，血水洗出来
这步别省，不然会有点腥。
🧂 ③ 调味
沥干水后加盐，十三香，胡椒粉，少量蜂蜜水，主要是上色
具体量，看着个人口味调，不用太多，但别太少
云南香酥本来就不靠复杂调料，吃的是肉香。
🥚 ④ 裹蛋液
肉多就多打几个，肉少就少打几个，
Costco 的分量……4个吧
然后把鸡蛋拌进去，每条肉都要均匀挂上蛋液。
🌽 ⑤ 加淀粉
淀粉，豌豆粉慢慢加。淀粉比例比豌豆粉少一些
不要一次倒太多，可以加点点温水嚯嚯匀
拌到每条肉都有一层薄薄的浆就行。薄的！
不是面糊，是“挂浆”。
不要问多少克，每个人吃的分量不同
记住一点，淀粉比豌豆粉少一半就行
🔥 ⑥ 炸
油温六七成热下锅。
分批炸，不要一次全倒。
先中火炸熟捞出。
等油温升高，再复炸一次。
✨ ⑦ 复炸
复炸是关键。
外面会起细小的泡，颜色变深一点就可以捞。
这时候外面已经脆了。
出锅那一刻真的很香。
吃小锅米线，过桥米线的时候泡进去，一个字爽！
说实话，这个东西真的不需要太多花样。
它本来就是云南人记忆里的味道。
豌豆粉很重要，不是豌豆淀粉谢谢
印度越南缅甸超市看看，应该是有的吧
后面我研究研究，找到了的话放评论区
亚马逊好像能搜出
亚米，Weee是有的，但老是没货，
我放了图片了大家可以看看……
估计买的人少……出门在外的宝贝留子们
活跃起来啊，做云南菜啊😭😭🥹🫶🏻🫶🏻
