同理和杂酱篇一样
云南人啊吃米线面条最不能少的就是帽子
每家有每家的方法，有一丢丢的小出入，但是大差不差的就是那几种料
这篇分享一下焖肉帽子的做法，内有简单版和标准版
酱的用量看个人，但都是1比1
没有我们的昭通酱和老酱的，也有平替
简单版会是选材，制作上简单一些
打括号的可加可不加
🧾 标准版步骤
🥩 1️⃣ 五花肉处理
五花肉冷水下锅，
(加点姜片)，煮开后撇干净浮沫，
捞出放凉，切成大小差不多的小块。
注意：肥，瘦切分开，有皮的也要把皮切了放好
⸻
🍳 2️⃣ 炸油 & 出香
锅里不放油，
先下肥肉，小火慢慢煸，
把油逼出来，煎到边缘微微金黄。
👉 这一步一定别急，油香全靠它。
⸻
🌿 3️⃣ 香料下锅
在刚才煸出的底油里，
加入(香叶)、八角、草果、(桂皮)、姜蒜，(这里可以加香菇角丁，也就是不要头头要下面的杆)(加香菇味道会更好)
小火慢炸，直到香味出来。
⸻
🥄 4️⃣ 加酱翻炒
加入肉以及准备好的酱：昭通酱，汤匙老酱，(辣)黄豆酱，(鲜辣秘制酱)，3-4种酱1比1混合均匀就好，如图11
小火炒开，让酱和油充分融合，然后加入生抽，老抽，五香粉，糖，继续翻炒均匀
颜色会一下子变深，很香。
⸻
🍖 5️⃣ 加水焖肉
把热水倒进锅里翻匀，没过肉
小火焖 40–60 分钟，中途翻几次。
⸻
🔥 6️⃣ 看着肉色
差不多上色了以后，就可以关火了
注意要留着点它的汁水油之类的，不要收汁！
保存和做卤面，这点子油巨关键！
⸻
💡 吃法和杂酱差不多
🧾 简单版步骤
简单版和标准版区别在于选材和酱料
选材：五花肉变成猪肩头肉，Costco 有，且可以选择瘦肉多，但也有点肥肉的那种，这里节省去皮的时间，以及肥肉少的话，煸的时间也减少了一些。
酱料：没有昭通酱的用豆瓣酱，(辣)黄豆酱，甜面酱混合均匀就行，老酱没有的也就不用放了，如图12.13
昆明的有一家老滇味卤面，老板娘说，焖肉呢可以做成家庭版红烧肉的那种，只是加点酱料进去就可以啦
焖肉，杂酱的味道是有区别的哦
昆明例如丁记卤面，老顾客琳琳小吃的卤面，配料很简单，就甜咸酱油，加帽子和帽子的油
