云南人啊吃米线面条最不能少的就是帽子了
而且云南人除了佐料打的好以外，就是这个帽子也是家家都会炒呢那种，每家有每家的方法，有一丢丢的小出入，但是大差不差的就是那几种料
这次分享一下杂酱帽子的做法，内有平替版和标准版
酱的用量看个人，我都是1比1
没有我们的昭通酱和老酱的，也有平替
所以这篇才会出现平替版和标准版
打括号的可加可不加
🥩 云南杂酱 · 标准版做法步骤
🍳 Step 1｜先把猪肉/牛肉 末炒香
冷锅下肉碎，中火慢慢炒散，不急着翻。猪肉不用油，牛肉加点油炒
等肉开始变色、出油，炒到明显肉香出来。
🫗 Step 2｜逼油，留底油
继续中火炒，让肉里水分炒出来，油脂变清
🌶️ Step 3｜下酱料炒香
转中小火，1比1混合3-4种酱：昭通酱，汤匙老酱，(辣)黄豆酱，(秘制鲜辣酱)，如图3，菜市场里自己炒的酱，但市面上有昭通酱和汤匙老酱卖的，如图4，亚米都买得到
这一步一定要在油里慢慢炒，把酱炒开、炒出红油和香味
🔥 Step 4｜酱和肉完全融合
把肉和酱翻炒均匀，让每一粒肉都裹上酱。
这一步不要急，炒到颜色变深、香味很“厚”。
💦 Step 5｜进一步调味
适量的加点生抽，糖，五香粉，根据口味调整
让肉吸酱、酱变稠，味道更丰富
✨ Step 6｜收尾
拌匀，味道都有了，就可以关火。
这时候的杂酱已经可以直接拌面了。
而且注意留油！！不要把油炒没或者倒了
这个其实是保存以及做云南卤面的关键！
(PS：因为我更喜欢卤面哈哈哈)
🥩 云南杂酱 · 平替版做法步骤
步骤都一样，只是没有昭通酱的可以用：豆瓣酱，甜面酱，(辣)黄豆酱代替
没有老酱的也没关系其实，酱2-3种也可以
标准版更贴近我们云南杂酱的味道罢了
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🍜 吃法建议
• 拌米线 / 拌面：简单但永远不会出错
• 拌饭：很危险，一不小心就吃多
• 冷藏能放几天，越放越入味
做这一次可以吃很久，平时很忙的人，煮一下米线，面条，粉什么的，加一些进去，自己配点别的料就很快捷方便了，云南留子只要有帽子，真的就很满足，能吃好多东西了😆😆
