超级爱吃羊肉的美食博主今天跟姐妹们分享一个自己的拿手菜,在家炖一个羊蝎子鸳鸯火锅,辣汤和清汤同时用羊蝎子的汤。博主地处北美宁古塔,最近时常下雪,寒冷的雪天里来这么一道热辣滚烫的羊蝎子火锅,真的是再惬意没有了
下面就来详细介绍一下具体的做法步骤,可以参考图解
【羊蝎子处理】
羊蝎子可以先泡血水,然后倒掉血水,换干净的清水然后焯水,焯水要至少十几分钟,需要不断撇去浮沫,过程中可以加醋。焯水后捞出,剩余的羊汤水需要保留。
【调料准备】
组合调料一,包括20粒左右花椒,几颗干辣椒,20粒左右胡椒,一片白芷
组合调料二,包括一颗八角,一小段桂皮,一颗草果,四五片香叶,20粒左右花椒
【高压锅处理】
第一步的羊蝎子加入高压锅,倒入第一步焯水后的羊汤,加入前面准备的组合调料一。定时30分钟。然后羊蝎子捞出锅,羊汤留用。
【准备炒制的佐料】
切好葱姜蒜,白洋葱取一小半切碎,香菜取一小把,用香菜梗的部分,切段。调制混合酱料,包括两大勺香豆豉(也可以用郫县豆瓣),一勺柱候酱,一勺黄豆酱。
【回锅再炖】
准备炖锅一只,我喜欢用30寸的带透明锅盖的汤锅。锅里加油烧热,加入洋葱,香菜炒香,再加入葱姜蒜,加入前面准备的组合调料二,再加入自己调制的混合酱料。加入羊蝎子翻炒均匀,倒入之前步骤里的羊汤,加入两勺料酒,一勺老抽,两勺生抽,少量盐糖,加一把小葱,炖半个小时左右。
【鸳鸯火锅】
炖好的羊蝎子可以盛出来自己吃。锅里的辣汤可以加入鸳鸯火锅当辣汤锅底,之前剩余的清汤的羊汤可以加入另一半当清汤锅底,清汤如果觉得味道淡可以再加入盐和白胡椒调味。一个鸳鸯锅底的羊蝎子火锅就做好了
这道羊蝎子火锅家人吃了都赞不绝口,特别适合寒冷的冬日一家人围坐在一起,吃羊肉啃羊骨,再涮自己爱吃的各种肉类和蔬菜,简直太惬意啦,宝子们快快学起来,然后大快朵颐吧
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