超级爱吃羊肉的美食博主今天跟姐妹们分享一个自己的拿手菜，在家炖一个羊蝎子鸳鸯火锅，辣汤和清汤同时用羊蝎子的汤。博主地处北美宁古塔，最近时常下雪，寒冷的雪天里来这么一道热辣滚烫的羊蝎子火锅，真的是再惬意没有了
下面就来详细介绍一下具体的做法步骤，可以参考图解
【羊蝎子处理】
羊蝎子可以先泡血水，然后倒掉血水，换干净的清水然后焯水，焯水要至少十几分钟，需要不断撇去浮沫，过程中可以加醋。焯水后捞出，剩余的羊汤水需要保留。
【调料准备】
组合调料一，包括20粒左右花椒，几颗干辣椒，20粒左右胡椒，一片白芷
组合调料二，包括一颗八角，一小段桂皮，一颗草果，四五片香叶，20粒左右花椒
【高压锅处理】
第一步的羊蝎子加入高压锅，倒入第一步焯水后的羊汤，加入前面准备的组合调料一。定时30分钟。然后羊蝎子捞出锅，羊汤留用。
【准备炒制的佐料】
切好葱姜蒜，白洋葱取一小半切碎，香菜取一小把，用香菜梗的部分，切段。调制混合酱料，包括两大勺香豆豉(也可以用郫县豆瓣)，一勺柱候酱，一勺黄豆酱。
【回锅再炖】
准备炖锅一只，我喜欢用30寸的带透明锅盖的汤锅。锅里加油烧热，加入洋葱，香菜炒香，再加入葱姜蒜，加入前面准备的组合调料二，再加入自己调制的混合酱料。加入羊蝎子翻炒均匀，倒入之前步骤里的羊汤，加入两勺料酒，一勺老抽，两勺生抽，少量盐糖，加一把小葱，炖半个小时左右。
【鸳鸯火锅】
炖好的羊蝎子可以盛出来自己吃。锅里的辣汤可以加入鸳鸯火锅当辣汤锅底，之前剩余的清汤的羊汤可以加入另一半当清汤锅底，清汤如果觉得味道淡可以再加入盐和白胡椒调味。一个鸳鸯锅底的羊蝎子火锅就做好了
这道羊蝎子火锅家人吃了都赞不绝口，特别适合寒冷的冬日一家人围坐在一起，吃羊肉啃羊骨，再涮自己爱吃的各种肉类和蔬菜，简直太惬意啦，宝子们快快学起来，然后大快朵颐吧
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