达拉斯的高端日料圈子最近因为 Sushi Kozy 的新动向热闹了不少，特别是在主厨 Paul Ko 邀请了原 Georgie 的 RJ Yoakum 加入后，这里的出品风格愈发扎实。想要在这订个位子确实得提前规划，尤其是在 Ross Ave 这个地段，周末的席位基本上一放出来就秒空，这种紧俏程度在达拉斯 Arts District 附近也算少见。
这里的装潢走的是那种极致克制的极简风，水泥灰的色调配上暖黄的灯光，还没动筷子呢，那种专业且高级的氛围感就先立住了。说实话，吃过不少家所谓的“网红”日料，很多都是靠花里胡哨的装饰撑场面，但 Sushi Kozy 显然是把心思都花在了怀石料理（Kaiseki）的逻辑上。主厨在菜单里融入了不少熟食和调味层级丰富的创意小食，而不仅仅是堆砌昂贵的生鱼片。
印象最深的是那道金枪鱼大腹（Toro），油脂分布得非常均匀，入口即化的瞬间你能感觉到那种经过精准温控处理后的鲜甜感。而且他家的醋饭（Shari）配比很讲究，酸度克制得刚好能提振鱼肉的香气，完全不会抢了风头，这在目前达拉斯的 Omakase 水准里绝对算得上是第一梯队。整套流程大概有 17 道菜左右，每一道之间的过渡都设计得很有节奏。
不过有一点得提醒大家，这顿饭的节奏拉得很长，如果你是那种赶时间或者急脾气的人，可能会觉得中间等待的时间稍微有点磨人。作为这种级别的餐厅，人均 250 美元左右的消费确实不菲，加上税费和服务费，钱包确实会有点“疼”。但这钱花在食材的稳定性和主厨的技术背书上，对于追求极致味蕾体验的人来说，依然是物有所值的。
单品推荐: 如果你在餐厅被那种颗粒感分明、自带甜香的米饭惊艳到了，家里真的可以备一台 1️⃣ [Zojirushi NP-NWC10 Pressure Induction Heating Rice Cooker]。虽然在 Amazon 上要卖到 500 美元左右，但它对大米含水量的精准控制确实是普通电饭煲没法比的，配合 2️⃣ [Tamaki Gold] 品级的短粒米，在家就能复刻出高级日料店那种弹牙的寿司米口感。
最后的小建议是，如果你刷不到晚上的正餐位，可以多留意 Resy 上的捡漏机会。去之前最好提前 15 分钟到，在附近的艺术区散散步，调整好心情再入座。毕竟这种仪式感拉满的 Omakase，吃的就是那份沉浸其中的松弛感。
