炒好吃的牛腱子,做了5次以上了,在下厨房,我自己做了一些调整。
今天吃的都是牛腱子,因为是今天做的,所以肉还没有紧致,等到明天就会紧致了。
顺便Whole foods买的白菜里面有个奇怪的东东,在图3。
卤牛腱:
1️⃣牛腱子泡血水。一般3-4小时。
2️⃣腌牛腱子:
香菜,洋葱,抓匀,放入白胡椒粉,老抽一勺,生抽多点,生姜。一般需要3-4小时。我放冰箱直接过夜了。(我感觉这部没有也没啥问题)(我的生抽也没放很多,感觉很费酱油)
3️⃣Instant Pot 选择Saute,一般这个模式可以炒。等锅热了之后倒入一定量的油(油不能少),放入 洋葱,芹菜,香菜,香叶,八角,干辣椒 炒一炒。小火炒香。放入黄豆酱(这次黄豆酱没了,放了甜面酱,感觉也很不错)。
4️⃣放入牛肉,腌制的酱油按照菜谱建议是扔掉的,但是我感觉留着也可以。放入快超过牛肉的开水。之后加入蚝油,冰糖(15-20粒),味精(Optional)。选择Soup Broth(或者其他,基本上就是High Pressure 30分钟左右)
5️⃣准备其他材料:
鸡蛋单独煮熟之后剥皮等牛腱子好了之后放进去的。以前也试过生鸡蛋直接扔进去也可以。这次还放了腐竹(事先放在水里)
6️⃣等牛腱子完成后,打开锅盖。选择Saute,放入鸡蛋和腐竹,烧10分钟左右就差不多了。这个阶段锅里面熟得很快。
如果想要那种很紧实的感觉,基本上要放在冰箱里面等一个晚上。我太饿了,就直接吃了。
我的辣椒放的有点多,所以蛮辣的。
整个流程不需要放盐,很神奇的是,我感觉味道很足。