那我就会同时拥有Beef Tartar和Carpaccio
这两天天气实在太热了 超级想吃一些冷菜
灵机一动出去买了两块生牛肉 又去了一趟Loblaws补齐了剩下的各种配料 准备在家来个牛肉大餐[嘻嘻R]
超级喜欢做不开火的菜 感觉很像是在做手工 所有需要的配料都在图4️⃣（除了盐 橄榄油 黑胡椒 硬质奶酪）
牛肉的话一定且只能选择菲力 肉质软也安全
那我们先来做Beef tartar：
首先把牛肉吸干净血水 切成小块冷藏备用 注意所有的配料都是要切碎 不要剁碎 要不然口感会差一点
配菜我准备了酸黄瓜 Capers（刺山柑）和洋葱 因为我不喜欢欧芹就没放 所有配菜也都是切碎备用
酱料的话就是第戎黄芥末➕一个蛋黄先搅拌一下 然后一点一点加橄榄油乳化均匀就ok了
都搞定以后就把牛肉拿出来 先加盐和胡椒上一个底味 然后加酱料 最后加配菜拌匀摆盘就可以了
我搭配了一些烤酥的法棍切片当作主食 也可以换成吐司玉米片酸面包等等等
然后就是Carpaccio：
先把牛肉放冷冻大概十分钟有一点硬了再拿出来切薄片 然后上下盖上烘焙纸或者保鲜膜 给它压成薄片
因为家里没有专门的工具 我先后一顿尝试以后发现擀面杖最好用…用擀面的方式给牛肉施加一个均匀的力它就会变成一个大大的薄片
然后把擀好的牛肉放在一个大盘子上 我们就可以来做酱汁了：
酱汁就是把第戎黄芥末 油浸金枪鱼 一个生蛋黄 橄榄油 黑胡椒 加一些硬质奶酪（我用的帕尔森）搅打均匀 奶酪放一点点就好 然后金枪鱼一定要是油浸的 打成非常顺滑的奶白色酱就可以啦
然后就是摆盘 摆盘大家按照自己的喜好来就好了 我就是芝麻菜 橄榄油和芝士碎 随便放放反正都是要进肚子里对吧[呃R]
然后这两个冷菜就都做好啦 为了中和一下肉味 拌了一个西班牙火腿油醋汁的小沙拉 然后打了两杯桃子冰沙 完美的夏日晚餐就搞定啦[心心眼R]
虽然只有两小块牛肉 看着很少但是完全够两个人敞开肚子吃一顿了 而且做法简单不用开火 简直太适合今年这种高温天气了
