砂锅红烧肉，采用日本落盖的烹饪方式，增加汤汁的对流，使五花肉更入味，上色更均匀，这种砂锅红烧肉不仅肉皮红亮软糯，而且肥肉肥而不腻，瘦肉鲜香可口。剩下一点点汤汁拌饭也很香甜。
所需食材：五花肉600g、料酒150ml、生抽4勺、冰糖50-60g（60g会很甜，我老公那种很爱吃甜食的人觉得正合适）、葱段50g（3-4根）、姜片50g、香叶1片、橄榄油、水、锡纸
1️⃣取略大于砂锅口径的锡纸，对折几次后在上面剪出几个三件形，坐成锡纸盖，如图2所示。展开能盖住砂锅即可，放在一旁备用。
2️⃣将五花肉切成3-4cm的大块，冷水下锅，加入2片姜、2段葱，大火烧开撇沫后沥干捞出，将五花肉用热水洗干净。
3️⃣在锅中倒入少量橄榄油，放入五花肉，不断翻动使四面都煎成金黄色，渗出油脂，大概4-5分钟，把五花肉倒出，但油脂留在锅里备用。
4️⃣在砂锅底依次铺上葱段、姜片，在上面放上五花肉、香叶，倒入料酒，开最小火让砂锅慢慢加热。
5️⃣把冰糖放进有猪油的锅里，中火将冰糖融化成汁，想要红烧肉的颜色越深就把糖汁煮越久，我这个颜色大概是煮到琥珀色的效果。煮好后在锅中加入水量大概够没过砂锅里的肉的开水，烧开后倒入砂锅，水不够多就直接在砂锅里加开水。
6️⃣砂锅大火将水烧开后转最小火，在砂锅上放上锡纸盖，盖上锅盖炖煮1小时。
7️⃣打开砂锅盖和锡纸盖，在锅里加入生抽，把姜片、葱段、香叶取出，盖上锡纸盖，这个时候不要再盖砂锅盖了。中火收汁，大概炖煮20分钟左右。
8️⃣快到时间的时候注意水量，不要烧干了。最后汤汁会呈现糖浆的状态，把五花肉翻炒上浆。达到自己想要的状态就可以出锅了，装盘撒葱花即可。
最新评论 26
:亲，你的砂锅是在哪买的？我之前买了一个烧的时候炸啦，后来就不敢再买啦！
回复 @牡蛎酱_____:对啊，好恐怖！估计我们买的质量不好，或是火太大了吧！
:在芝加哥香港超级市场买哒。砂锅会炸吗？好吓人啊??
:这色泽也是绝了，宝宝感觉你老公太幸福了，天天都有好口福?
:谢谢宝宝，把冰糖熬成琥珀色再加水做成焦糖汁炖出来就是这个颜色。我老公经常在吃完饭小心翼翼地问：老婆，你什么时候去健身房啊????
回复 @天空之镜:Get新技能，我一直都是用的白糖，可能上色效果没冰糖好。哈哈，话说吃饱才有力气减肥嘛?
:肉?
:动起小手做起来?
:好专业
:谢谢宝宝??
:收藏先，周末有时间来学做
:谢谢亲爱哒??
:哇噻，好赞
:天啦噜，这颜值简直逆天啦！我印象中的红烧肉都是黑乎乎的，宝宝你这个做的太赞啦????
:哈哈 谢谢美子??我也好喜欢这个颜色，过去食堂师傅做出这个颜色我老以为是加色素了，但其实只要冰糖煮的颜色恰当就是红亮色的。
回复 @天空之镜:对对，我爸每次煮大肉都要熬糖色，一直没学来。这是个技术活，摩拜你??
:刚刚吃完晚饭，看着又留口水了?????你太棒了！
:哈哈 我这算是深夜放毒吗??
回复 @冰冷雨滴:好吧，我是故意哒??
:做的好好看?，我爸刚做了红烧肉可惜我没拍下来?
:哈哈 无所不能的好爸爸??