参考台湾名厨詹姆士《詹姆士的厨房：台式三杯鸡》
这道菜上桌后打开盖子，香气扑鼻，鸡肉软嫩，每一勺都有不同的滋味，诸味纷呈，层出不穷，变幻莫测，鸡肉加上罗勒吃是一种滋味，加上蒜头吃又是一种滋味，加上油葱酥又是新的滋味。每一种食材都好吃到不容错过。
胖仔连吃三大碗米饭，连锅底都刮得干干净净。
🍗所需食材
鸡腿2-3个（带骨的比较好吃）、姜100-150g、生抽1-2大勺、老抽适量、冰糖7-9颗、独头蒜4个（我用的是蒜头1个），红葱头适量（我用1/8紫洋葱代替了），清酒适量，罗勒叶适量（也叫九层塔），小辣椒3-4个（我用1个朝天椒+5个干辣椒代替了），麻油适量，食用油适量、盐适量
🍗烹饪步骤
1、锅中加适量麻油，加入红葱头片（我用紫洋葱代替了）爆香，再加入适量食用油，炒到葱头略微金黄。
2、将油葱酥和油用滤网分离，油葱酥不要丢掉，稍后还会用到。
3、在锅中加适量葱油，加入姜片煸炒到金黄略微翘起（我家姜不够了就没加那么多）。
4、锅中加入鸡块翻炒至鸡块略微金黄。如果鸡肉之前是泡在用水化冻的，这是可能会出很多水，把水倒在一个碗里，留下稍后再用。不要出水还一直大火煮，这样水会越来越多，鸡肉会变柴。
5、加入蒜头，冰糖翻炒。加入适量水烧开。如果刚才鸡肉出水了，把那个汤汁当做水倒回来。当汤汁快要收干的时候，把葱段和辣椒加入（我家没有新鲜辣椒，所以用了朝天椒和干辣椒）。
6、加入一些老抽上色，加入适量盐调味，将汤汁收干，会看到鸡肉因为冰糖的糖浆变得油亮亮的，非常诱人。
7、在砂锅小火预热，加入适量麻油。加入罗勒叶，加入三杯鸡和刚才炸过的油葱酥。
8、在鸡肉上加上少许罗勒叶。不要像我加这么多罗勒叶，因为罗勒叶渗水会把鸡肉的糖浆洗掉，颜值会降低。
9、盖上砂锅闷煮，取小半碗清酒，在锅盖边淋上一圈清酒，焖煮一会儿至上面的罗勒叶变软即可。
最新评论 11
:你用错了 不是意大利罗勒italian basil 是紫红根茎的thai basil也就是九层塔
:好的，谢谢，我要试试看
:看着好好吃
:配料里需要多加3根小葱，第5步需要加生抽和适量清酒。抱歉已经精选没法改了
:請問雞腿是不是要斬成小塊啊⋯很鬱悶帶骨頭的究竟怎麼切開帶骨還沒骨碎
:对啊 我偷懒用的鸡腿肉，其实鸡翅根也可以啊，长得像小鸡腿的那个
:第二点的油葱酥酥什么？
:炸好的红葱头或者是洋葱丁
:看着就好好吃😋😋！超级赞！这个做法不用放九层塔？
:九层塔就是罗勒，我之前也好奇九层塔是什么🤔
回复 @天空之镜:哦，酱紫啊，长知识了😄😄，我一直觉得这个名字好有趣