老北京人爱吃卤煮,而且有个说法,叫做“卤煮汤锅吃没人,炸糕馅饼等排队”,意思就是卤煮的味道在于火候,火候到了就很入味,所以没人的时候去吃才最好。但是小店小铺没人那是因为味道不足,所以记住啦,吃卤煮还是要去名店,陈氏卤煮、姚记卤煮、小肠陈、北新桥卤煮,还有就是今天我要聊到的门框胡同百年卤煮,错过饭点儿去,人就会少很多,卤煮的味道也会更加入味一些。
门框胡同百年卤煮在北京又不少分店,味道都不错,每家都有一个大锅,常年咕嘟咕嘟炖着,他家的卤煮,汤头不浑,卤料清香,入口爽利,特别是肺头切得特别的好,招牌自然是精品卤煮,切井字刀的生面火烧,切三角的油豆腐,配上已经炖出滋味的小肠肺头剁成小块儿,在撒上一把香菜、蒜泥,从大锅里舀出一勺滚烫的老汤,浇上去。火烧透而不黏,肉烂而不糟,味道厚而不腻,一大碗下肚,吃得人是热气腾腾,通体舒畅。食量大的可以加肠、加肺、加豆腐或者加火烧,配上一瓶冰冰凉的北冰洋汽水,餐后再来一份老北京酸奶,您这一顿就吃全乎了。
如果不习惯卤煮味道的,也可以选择店里的手擀茄丁面、敬畏炸酱面等等,味道也是可圈可点的。