这道菜是我的心头爱，喜欢吃辣的朋友下馆子必点。趁着贴秋膘的季节，本厨娘今儿个特别和大家分享一下自己的做法，保准麻辣鲜香，和外边餐馆一个味儿！喜欢的朋友收好啦🤗
特别说明：图一是猪里脊肉；图二是牛肉，即水煮牛肉。一模一样的做法，口感并无差别。大家可根据自己的喜好选择。
✨材料：
猪里脊肉或牛肉，时令鲜蔬如豆芽、白菜、莴笋、土豆，菌菇类如木耳、平菇、金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了，还有鸡蛋清
✨调料：
豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，花椒，生抽，淀粉，豆瓣酱，干辣椒面，花椒，姜，葱花，蒜泥，香菜
✨做法：
1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）
2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用
3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里
4、锅内再入油烧热，入干辣椒、花椒、姜片、葱段、豆瓣酱、火锅底料、小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，再来一点生抽，加水预估能没过所有食材的量
5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态，再入肉片煮30s-60s果断关火，将肉片连同锅中汤汁全部倒出装盆，再撒上干辣椒面、蒜末、葱花
6、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，听到热油浇上的嗤嗤响声就对啦！再撒上香菜，开吃
✨小贴士
1、肉片尽你所能有多薄切多薄，腌制的时间不要少于10分钟
2、炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看
3、肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦，不要偷懒呦~蛋清的量已刚好裹覆肉片为宜，不要太多到能明显看出蛋清液体盛在盆子里漫出肉片还多…蛋清多了会出现泡沫甚至蛋花坏汤的…
4、入肉片的时候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了，肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么，油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦~
5、蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮，就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。
6、如果实在预估水量无能，可以先加偏少量，然后后期发现不够再补开水进去，记得一定是补开水哟~
7、步骤5煮肉片前可以先把锅里的配菜们都捞干净先装盆，锅里只留汤水，然后才下肉片。效果更佳哟~
感谢您的阅读！本厨娘将会继续和大家分享自己的拿手菜，敬请关注哟💁🏻♀️
最新评论 13
: 还有菜谱，哇要向你学习， 还有菜谱，哇要向你学习，
: 谢谢亲爱哒喜欢😘 谢谢亲爱哒喜欢😘
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: 哈哈，谢谢亲爱的喜欢呢😀 哈哈，谢谢亲爱的喜欢呢😀
: 美厨娘，实至名归啊👍 美厨娘，实至名归啊👍
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