每次去川菜馆都要点一份凉粉appetizer，酸辣可口，凉凉滑滑地suo完一碗不是事儿。既然那么喜欢吃那就自己学着做吧。想吃随时都能做多好～搜索了网上很多的方子，大概也摸到了一个规律，下面会讲到。
超市买绿豆淀粉（Mung bean starch）不要问土豆淀粉玉米淀粉小麦淀粉行不行，我也不知道。几乎所有的方子都是以绿豆淀粉为主，中超很容易找得到。
称出大概135g绿豆淀粉，加入250g清水搅拌均匀到没有颗粒。另拿一个小锅倒入大概1000g清水开大火烧。之前提到的规律就是淀粉与水的比例，大概都是在1:5到1:6之间。如果想要口感更软，那么水可以多加点。喜欢Q弹一些，水可以适量少些。
锅中的水开始冒小泡泡的时候把火调成中小火，把之前调好的淀粉糊再次搅拌均匀之后慢慢倒入清水里。用硅胶刮刀轻轻一直打圈搅拌。这里是最累的时候，因为你要不停地搅拌到液体开始变粘稠。一旦开始糊化，一定要把火调小，再继续搅拌至顺滑而且颜色有些透明。离火之后把淀粉糊倒入碗或者容器中室温放凉。我尝试过直接放冰箱，会析出很多水，室温相对好些。
等待期间就可以准备调料。我用了老干妈，黄瓜丝，香菜，葱跟蒜末。想要更有层次的口感，可以自己加一点脆脆的黄豆加进去。凉粉可以切成条状，方块粒，或者用特定的刮刀刮成细细的粉条。还等什么，开吃啦😋😋
最新评论 3
:好吃！ 我家也有 改天做
:看起来很不错👍
:谢谢你过来捧场～