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【Sous Vide真空低温慢煮料理，T骨牛排】

最经典的真空低温烹饪菜肴当属牛排了，先使用真空低温法让牛排达到三分、五分或者八分的熟成，然后上平底锅剪出焦脆的表皮就能上桌了，这样完全不用担心表面已经烤焦但牛肉本身还完全没有熟的问题，简单易操作，即使毫无经验的厨房小白也能轻松解决。

至于牛肉位置的选择，我有机会再码文做分享，一般来讲，口感最细腻的是Fillet，与之完全对立的是韧劲十足的Sirlion，对牛排入门级的食客一般会选择名声较为响亮的Rib-Eye肋眼牛排，肥瘦相间，油花很足，那T-Bone T骨牛排则是兼具肉质鲜嫩且不失嚼劲的特性，如果煎得好，既能展现Fillet的细腻，又有Sirlion的韧性。

今天我就准备用Avona低温水浴神棍，通过Sous Vide真空低温慢煮的方式来烹饪一块T骨牛排。手机Anova Culinary App上的菜谱中分别由对不同部位牛排的菜谱，根据买来的牛排的部位，直接选择菜谱就好了。

把牛排放在室温下半个小时，让肉质放松呼吸空气，徒手抹一些橄榄油和无盐黄油，撒上少量的海盐和胡椒粉，拍打按摩，让味道渗入牛排中。这里想要提醒一下，因为低温慢煮水浴烹饪手法能很好地保留住肉质的水分，所以调味一定要轻，少放为妙。一般家里很少会有专业的抽真空的机器，可以用Ziploc的袋子代替，尽量用手把袋子里的空气挤干净，越接近真空状态越好，让水的温度完美地传递给食材，受热均匀。当然，如果你是完美主义者，Amazon上也有很多真空封口机在卖，价格并不昂贵。

按照Anova Culinary App上的菜谱，选择129.5F，时间1.5小时，开始烹饪就可以做甩手大仙了。我就利用这段烹饪时间，带着小朋友到门口的游乐场玩了一圈儿，解放双手啊。

牛肉的汁水被充分地锁住，肉质内外均匀软嫩，完成后上煎锅把表面煎得焦香就可以端上桌了，我还看过有人用喷枪直接把外层烤熟，逼格高而已，上煎锅同样能达到表面焦香的效果。切开牛排，切面粉嫩，口感软嫩，先生很认真地跟我说，以后可以不用到任何一家牛排店吃牛排了，我做的这道T骨牛排已经把他完全征服！