今天晚上我么吧实验室有potluck～于是决定做一道甜点带过去～想一想算是今年第一次烘焙蛋糕了（鼓掌XD）本来想做大蛋糕的，但是今天决定在实验室加班，大蛋糕我每次都是烘焙30分钟装饰两小时完全来不及😂😂😂。由于上周朋友过生日做了个慕斯蛋糕剩了很多奥利奥全部给我了，今天就在下厨房上胡乱查奥利奥可以做什么甜点，最后选中了这个古早味奥利奥蛋糕～
其实一直不知道古早味是个什么味道2333看了下下厨房的菜谱，步骤和食材就是一个传统的戚风蛋糕的做法。这个蛋糕的步骤由于蛋黄糊先把面粉加入到加热的油中，面筋完全不会形成，随便怎么搅拌都不用怕容错率较高～外加最后的水浴烤制整个蛋糕非常湿润松软超好吃ÒwÓ 这里把菜谱分享给大家，我在原作的基础上也根据自己多年烘焙的经验做了一些小小的改变，容易出错的地方我也⚠️划重点⚠️了～
🥚食材（一个18*18方形模具的量）：
蛋黄糊：
蛋黄：5个（约85克）
低筋面粉：68克
植物油：55克
可可粉：4.5克
奥利奥碎：15克
牛奶：48克
蛋白霜：
蛋白：5个（约150克）
糖：50克
🥚做法：
1.蛋黄蛋白分离，蛋白先冰起来，特别是夏天，之后有助于打发
⚠️烤箱预热慢的可以这里就先来预热了，蛋糕糊拌好后会随着时间消泡的，所以尽量刚拌好就能进烤箱。烤箱预热150 C
2.植物油（选味道淡的，花生油橄榄油就算了2333）微波炉高火1分钟，之后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。我家低筋用完了，这里直接加了all purpose flour（中筋），反正这个方子不会出面筋，尽情搅拌吧～
3.加入牛奶搅匀，之后拌入可可粉和奥利奥碎
4.加入蛋黄搅匀。这时可以观察一下面糊的状态，应该是稍微有点流动性的，滴落的面糊会在碗中留下痕迹不消失。这里牛奶的量根据面粉吸水性的不同可能需要加量，我家的吸水性就很强会比原方的量要多加10克液体
⚠️如果面糊太稠请酌情再加一些牛奶/水调整浓稠度，要不然太稠拌蛋白霜消泡分分钟让你哭23333
5.蛋白霜打发
⚠️盆子一定要无油，不要有残留蛋黄，会影响打发。一般的方子会强调无水无油，其实水不多并没有影响，蛋白里面大部分都是水好吗23333
⚠️ 白砂糖分三次加入，糖量不要减太多。细砂糖有稳定蛋白霜的作用，所以糖量不能减少太多。另外砂糖会抑制蛋白的打发（真是矛盾），所以前期糖如果一次加入整个打发过程就会很久。三次加入的时间看图～
⚠️最后打至弯钩状态就好（湿性发泡～中性发泡），如果打成尖角的干性发泡蛋糕彭发力会太强最后分分钟开裂哭给你看23333
⚠️可以加一点柠檬汁/白醋提高蛋白霜的稳定性。
6.取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，这一步是为了让两者的密度更加接近，之后更容易拌匀。最好使用翻拌手法，刮刀抄底带起下方的面糊盖到上方。其实蛋黄糊这里随便拌拌就好，主要是下一步不要消泡太多就好lol
7.拌好的蛋黄糊加入蛋白糊中拌匀
⚠️这里一定要翻拌了！切勿画圈搅拌，要不然就会变成一滩液体让你哭lol
8.蛋糕糊一半先倒入模具中，这里最好是固定底的模具，之后撒上一层奥利奥碎，再倒入剩下的面糊。表面用刮刀稍微刮平，再放上整个的奥利奥🍪
⚠️如果是活底模具一定要下面包上至少两层锡纸，最好包到和模具顶部齐平。一层不够水蒸气还是会很容易进入，蛋糕底部会打湿导致失败。
9.把模具放入一个大一点的烤盘中，放入预热好（150C）的烤箱中层，之后在大烤盘中倒入热水（50-70度最佳）
⚠️强烈建议入一个烤箱温度计，因为烤箱设置的温度一般都不会是真实温度。这个方子由于水浴加热烤箱温度更是会比设置的温度低，到时候烤不熟不要哭呀2333
10.烤制60-70分钟，你会看到蛋糕慢慢涨起最后轻微回缩，这就是熟透的标志～
⚠️取出后震几下烤盘排出热空气，这样会有效抑制蛋糕的回缩（里面的气孔本身是热的空气会热胀冷缩，戚风本身松软就会塌陷）
⚠️不确定蛋糕熟了没可以插一根竹签进去，取出没有液体面糊附着在上面就说明已经熟透～
做这个蛋糕说实话需要一些烘焙经验，但是成品真的好吃到让你觉得一切都值得～大家都来试试吧～
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