首先吐槽一下！我这村里很难买到咸蛋！只有一家华人超市，还很贵！算下来要2刀一个！我这一盆蛋黄好贵！心好痛！！！
蛋黄酥是一个值得被反复记忆的美食，我总是容易犯馋，蛋黄酥外酥里柔，咸甜交错，怎能让我忘怀！作为点心中的网红，层次分明，口感酥松，酥皮缠绕着豆沙，豆沙裹着咸蛋黄，咸香四溢，回味无穷啊！一次我能吃两！！！休闲的生活里，尝一枚亲自制作的蛋黄酥，品一杯清茶，简直是世间最美妙的滋味~
食材
油皮部分：中筋面粉150g、猪油53g、糖20g、水60g
油酥部分：低筋面粉120g、猪油60g
内陷：红豆沙320g、咸蛋黄16个
装饰：黑芝麻少许
① 把油皮材料混合均匀揉成光滑的面团，醒面半小时左右。把油酥材料混合均匀，备用。
② 咸鸭蛋敲破取蛋黄，蛋黄表面刷高度白酒，放入烤箱，150度烤制5分钟左右表面变黄即可。
③ 把红豆沙以20g每份分成16份，把蛋黄包进去备用。油皮面团与酥皮面团平均分成16份。取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
④ 将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来，卷好的油酥皮盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起，静置松弛15分钟。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
⑤ 豆沙蛋黄内陷放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰。放入烤箱，150度烤制30分钟左右至表面上色即可。
😜😜😜酥到掉渣的蛋黄酥就出炉啦！😜😜😜
看似简单其实也有很多小细节需要注意，不然做出来的效果会没有那么理想
1.关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来。咸鸭蛋尽量选小个的。
2.如果介意猪油的话，可以将其改成玉米油一类的，味道较小的食用油，口感也不会差太多。
3.中间擀开、卷起来那两次，是蛋黄酥层次分明的关键。虽然有一点繁琐重复，但不建议大家省掉哦！
4.撒白芝麻还是黑芝麻都可以哦！
5.每台烤箱温度不同，普通烤箱需要提前预热！方子里给到的烘烤时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱的温度来调节哦！
6.本配方的皮适合各种酥式甜品，如鲜肉月饼、芝麻月饼、豆沙月饼等。可以蛋黄酥和鲜肉月饼一起做~
最新评论 9
:做蛋黄酥挺好玩的，哈哈
:好棒
:好馋啊😋😋我买了一包咸蛋黄还没有动手做......
:👍🏻讚
:圆滚滚太完美啦！
:哈哈很可爱
:蛋黄可以自己做吖😂
:但鸭蛋我买不到，只能用鸡蛋做了
:棒👍