上个星期分享了岐山臊子面的具体做法，在评论区收到了一位陕西娃的称赞，心里顿时美滋滋的，三言两语的交流，就被冠以了“灵魂上的陕西娃”，我实在太喜欢这个称谓了，对面食我可是真爱，陕西美食绝对能满足我的口腹之欲，让灵魂都得到了升华呢。
今天再来做一道陕西小吃，酸辣凉皮，虽然理论上来讲，这道小吃更适合炎热的夏季，提前分享给大家，等到天热起来的时候，就不愁不知道吃什么了。
准备高筋面粉250g，加入盐少许，水130g，搅拌成雪花状就好。这里千万不要急于再加水，有的人看见面粉成雪花状就总会觉得水少了，再多加水就成不了面团了，然后只好再加面，如此反复，没完没了，这次干脆就定量，这个水量绝对可以把面揉成光滑的面团，相信我。把面团包上保鲜膜醒上半个小时左右，然后把面团放入铁盆儿，加入清水，反复地揉洗面团，直到洗出面筋为止，剩余的淀粉水放入冰箱冷藏至少6个小时，我一般是晚上洗好，放冰箱里过夜。
在面筋加上一些酵母，开始来来回回地揉，我这一步是由两岁半洗干净手的小朋友完成的，要知道周末不出门对我们全家都是一种折磨啊，当然后果就是最后差点儿要不回来面筋。再醒发大约半个小时左右，就可以上锅蒸了，然后面筋就变成了软绵绵的一坨，卖相不太好。
洗面筋剩下的淀粉水经过一夜的沉淀已经能看到明显的分层，淀粉浆在最下层，把上面的水倒掉，再加入100g清水，搅拌均匀形成淀粉浆，过筛，找一个可以放得进蒸锅的盘子，我一般是用小烤盘，记得在烤盘里刷一层油再倒入淀粉浆，上锅蒸一分钟，然后后迅速放在冰块上，一下子就取下来了。刷上一层油，折起来，切成条儿。
准备好胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽，焯水放凉，把面筋切块。把芝麻酱、白糖、老陈醋、生抽和少许水混在一起，搅拌均匀，就做成了我最爱的麻酱。家里有四川人，所以还特意备了碗油泼辣子。
在凉皮上摆上配菜，淋上麻酱，再撒上一勺油泼辣子，拌均匀就可以大吃特吃了，自己做的凉皮每一条都很认真，不像有时候从外面打包回来的凉皮都断掉了，实在是让食客不爽。
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:我又来了！！！太可以了！！！！看了你的晒货我好想回家😭
:我也想跟你回去 哈哈哈