今天来跟大家详细分享一下美味儿酿皮的制作过程：
🎀将高筋面粉和清水用木勺使劲搅拌混合均匀，放置五分钟，用木勺舀起来一勺看看如果能滴下来那种流畅线条的面液就说明面和水的比例合适；这样就是我们用来制作酿皮的面浆水；
🎀 准备模具，油刷，木夹子等等；切记模具很重要，一定要买平的圆的不容易粘的那种不锈钢材质的，而且一定要买两边各有一个挂钩的，以免出锅的时候烫手，是用来拿夹子夹起的挂钩，见图2⃣️；
🎀找一个大口半圆球形锅，或是平时用的大口炒锅，里面放水烧开，放一勺面浆水进图2⃣️模具，切记一定要让面浆水水瓶的均匀的分布在模具里，不要出现高低不平，然后把模具放入滚锅中，盖上锅盖子蒸约一分，直到看到面饼在模具中鼓起大泡呈透明状就是熟了，就可掀锅盖拿出来了；
🎀接下来就是过凉水的过程，准备一大盆凉水，把模具中蒸熟的酿皮从沸腾的锅中取出，谨慎一点爸模具转移至这盆凉水中（图1⃣️），让其漂浮2-3分钟冷却，一定要谨慎，这个步骤搞不好会烫到手，这时候再重复上面的步骤下另一模具进锅，所以比较高效的方式就是两个模具按流水线形式完成制作；
🎀大厨制作酿皮过程中，帮厨也就是我的工作就是把大蒜捣成泥，然后慢慢把冷却后的熟酿皮从模具上小心撕下来，这个步骤也要耐心，不然会撕破圆圆的酿皮哦；撕下来的圆饼状酿皮放置于盘子里，第一层酿皮中间抹香油然后再放第二层酿皮，每张之间都要刷上香油，防粘；
🎀大概两个小时全部都蒸好了，有20张左右吧，绝对是呕心沥血之作，中间任何一个环节店铺要耐心小心，最后切成喜欢的宽度，淋上蒜泥，辣椒油，醋，酱油等调料，就可以开吃啦！
如此好吃的酿皮虽然做的辛苦，但是在疫情期间如此专心的做一件事情感觉特别治愈！
最后说一下北方人眼中酿皮和凉皮的区别：
🦋酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱，酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮；
🦋凉皮是通过和面，洗面，沉淀，兑浆，制作的工序完成的也叫水洗凉皮，是可以洗出面筋的更加透明感的面皮；
总之全国各地世界各地叫法都不一样，只要好吃就行啦！
