作为一个假广东人,真的是时不时都要做一点菠萝包之后弄成菠萝油吃~菠萝包真的是人生之光啊XD酥脆的菠萝皮,柔软的面包体,刚烤好时里面加一块冰凉的有盐黄油,黄油融化在菠萝包中冰火两重天的口感,真的是卡路里的快乐啊(笑)
自己开始做菠萝包后发现菠萝包其实有两种,港式的和台式的,区别在于酥皮的配方不同,港式菠萝包的酥皮讲究的是烘烤时的自由断裂形成不规则的纹路(貌似低粉的比例高一点?没研究过),而台式的讲究整个一张菠萝皮不破,上面可以用刀割出乌龟壳的那种花纹。我个人更喜爱港式菠萝皮的做法,因为我是个放荡不羁的人啊(笑XD)
这次的菠萝包我有添加内馅,做了个咸蛋黄卡仕达酱和一个菠萝酱,之前回国和我妈吃早茶发现有的店家创新,在菠萝包中包裹了甜蜜蜜的菠萝酱,也很好吃,谁说菠萝包中没有菠萝🍍(笑)咸蛋黄内陷用的是阿曼达老师咸蛋黄流心月饼中蛋黄馅的做法~
🍍食材(6个份):
波兰种:
高粉&水:各75g
干酵母:0.5g
混合均匀发酵至2-3倍大(常温2-3小时,也可冰箱隔夜发酵)
主面团:
高粉:175g
波兰种:全部
糖:40g
全蛋液:40g
淡奶油:40g
牛奶:40g
奶粉:10g
盐:3g
黄油:10g
菠萝内馅:
菠萝:冰糖:麦芽糖=7:0.5:0.5
我家没有麦芽糖就用蜂蜜代替了
菠萝切成末末后挤干果汁,加糖小火不断翻炒至成团即可
菠萝酥皮:
黄油:35g
糖粉:30g
蜂蜜:4g
全蛋液:12g
奶粉:15g
苏打粉:0.5g
低筋面粉:66g
盐:0.6g
咸蛋黄卡仕达内馅:
咸蛋黄:1个
全蛋:1个
低粉:17g
奶油:50g
黄油:10g
芝士片:1/3片
糖:17g
奶粉:10g
🍍做法:
奶黄馅:
1.糖加入鸡蛋搅拌均匀,之后加入其他的分类拌匀
2.锅中加入黄油和奶油,融化后离火
3.液体缓慢倒入蛋黄糊中,不断搅拌,之后倒回锅中,加入芝士和碾碎的熟咸蛋黄
4.小火加热不断搅拌至卡仕达酱变得粘稠即可
5.出锅后表面贴着保鲜膜,冰箱冷藏降温后即可使用
酥皮:
1.黄油软化后加入糖粉打至发白
2.分次加入蛋液,搅拌至蛋液全部吸收
3.筛入其他粉类材料,搅拌均匀即可
4.盖上保鲜膜,之后冷藏冻硬一些
面包体:
1.后油法揉至出薄膜,之后发酵至两倍大
2.分成六分后滚圆,之后松弛15分钟
3.包入馅料后收紧
4.上面盖上酥皮,可以用保鲜膜辅助,酥皮要覆盖至少60%的面团
5.二发至两倍大,之后刷一层蛋液,烤箱170C烤20分钟即可
最新评论 13
: 后油法是什么🤔? 后油法是什么🤔?
: 就是先揉出膜(厚膜就ok)后再加入软化的黄油~ 就是先揉出膜(厚膜就ok)后再加入软化的黄油~
回复 @噗貔酱 : 之前我有文章有详细写,里面有图片XD 之前我有文章有详细写,里面有图片XD
: 昨天还在想菠萝包应该怎么做,今天就看见米君po的帖子😂😂 昨天还在想菠萝包应该怎么做,今天就看见米君po的帖子😂😂
: 哈哈哈哈好巧~ 哈哈哈哈好巧~
: 何谓假广东人呀😄 何谓假广东人呀😄
: 就是我在深圳生活了很久,但是不是广东本地人(而且不争气的现在都不会说粤语🙈 就是我在深圳生活了很久,但是不是广东本地人(而且不争气的现在都不会说粤语🙈
回复 @匿名用户 : 这个技术含量高,我还没有达到水平![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
这个技术含量高,我还没有达到水平![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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