作为一个假广东人，真的是时不时都要做一点菠萝包之后弄成菠萝油吃～菠萝包真的是人生之光啊XD酥脆的菠萝皮，柔软的面包体，刚烤好时里面加一块冰凉的有盐黄油，黄油融化在菠萝包中冰火两重天的口感，真的是卡路里的快乐啊（笑）
自己开始做菠萝包后发现菠萝包其实有两种，港式的和台式的，区别在于酥皮的配方不同，港式菠萝包的酥皮讲究的是烘烤时的自由断裂形成不规则的纹路（貌似低粉的比例高一点？没研究过），而台式的讲究整个一张菠萝皮不破，上面可以用刀割出乌龟壳的那种花纹。我个人更喜爱港式菠萝皮的做法，因为我是个放荡不羁的人啊（笑XD）
这次的菠萝包我有添加内馅，做了个咸蛋黄卡仕达酱和一个菠萝酱，之前回国和我妈吃早茶发现有的店家创新，在菠萝包中包裹了甜蜜蜜的菠萝酱，也很好吃，谁说菠萝包中没有菠萝🍍（笑）咸蛋黄内陷用的是阿曼达老师咸蛋黄流心月饼中蛋黄馅的做法～
🍍食材（6个份）：
波兰种：
高粉&水：各75g
干酵母：0.5g
混合均匀发酵至2-3倍大（常温2-3小时，也可冰箱隔夜发酵）
主面团：
高粉：175g
波兰种：全部
糖：40g
全蛋液：40g
淡奶油：40g
牛奶：40g
奶粉：10g
盐：3g
黄油：10g
菠萝内馅：
菠萝：冰糖：麦芽糖=7:0.5:0.5
我家没有麦芽糖就用蜂蜜代替了
菠萝切成末末后挤干果汁，加糖小火不断翻炒至成团即可
菠萝酥皮：
黄油：35g
糖粉：30g
蜂蜜：4g
全蛋液：12g
奶粉：15g
苏打粉：0.5g
低筋面粉：66g
盐：0.6g
咸蛋黄卡仕达内馅：
咸蛋黄：1个
全蛋：1个
低粉：17g
奶油：50g
黄油：10g
芝士片：1/3片
糖：17g
奶粉：10g
🍍做法：
奶黄馅：
1.糖加入鸡蛋搅拌均匀，之后加入其他的分类拌匀
2.锅中加入黄油和奶油，融化后离火
3.液体缓慢倒入蛋黄糊中，不断搅拌，之后倒回锅中，加入芝士和碾碎的熟咸蛋黄
4.小火加热不断搅拌至卡仕达酱变得粘稠即可
5.出锅后表面贴着保鲜膜，冰箱冷藏降温后即可使用
酥皮：
1.黄油软化后加入糖粉打至发白
2.分次加入蛋液，搅拌至蛋液全部吸收
3.筛入其他粉类材料，搅拌均匀即可
4.盖上保鲜膜，之后冷藏冻硬一些
面包体：
1.后油法揉至出薄膜，之后发酵至两倍大
2.分成六分后滚圆，之后松弛15分钟
3.包入馅料后收紧
4.上面盖上酥皮，可以用保鲜膜辅助，酥皮要覆盖至少60%的面团
5.二发至两倍大，之后刷一层蛋液，烤箱170C烤20分钟即可
最新评论 13
: 后油法是什么🤔？ 后油法是什么🤔？
: 就是先揉出膜（厚膜就ok）后再加入软化的黄油～ 就是先揉出膜（厚膜就ok）后再加入软化的黄油～
回复 @噗貔酱 : 之前我有文章有详细写，里面有图片XD 之前我有文章有详细写，里面有图片XD
: 昨天还在想菠萝包应该怎么做，今天就看见米君po的帖子😂😂 昨天还在想菠萝包应该怎么做，今天就看见米君po的帖子😂😂
: 哈哈哈哈好巧～ 哈哈哈哈好巧～
: 何谓假广东人呀😄 何谓假广东人呀😄
: 就是我在深圳生活了很久，但是不是广东本地人（而且不争气的现在都不会说粤语🙈 就是我在深圳生活了很久，但是不是广东本地人（而且不争气的现在都不会说粤语🙈
回复 @匿名用户 : 这个技术含量高，我还没有达到水平![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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