葡式蛋挞的制作看起来比较复杂，一些技术要点难掌握。但其实有些关键点一旦掌握知道为什么那么做，就可以轻松在家制作葡式蛋挞。
千层酥皮的原理在于，面团中裹入黄油，经过反复折叠，形成数百层面皮。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。千层酥皮还可以做很多美食：拿破仑酥，蛋挞皮，羊角酥，等各种挞派当酥皮使用···
♦食谱
=9/10个葡挞=
=千层酥皮=
150克 中筋面粉
2克 (½茶匙) 盐
5克 (1茶匙) 细纱糖
75毫升 冷水
25克 无盐牛油（软化）
90克 无盐牛油（软化）
（三次4折法（冷藏20分钟）+ 1次卷长条型(冷藏2小时)）
=蛋液=
160克 全脂牛奶
60克 细纱糖
220克 动物性淡奶油
4 蛋黄
1茶匙 香草精
小窍门&温馨提示
1.在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀。
2.在擀的过程中如果有气泡出现,可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可...
3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉。
4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,一定要冷藏达到两小时以上,这样挞皮才不会回缩得那么利害。
最新评论 4
:👍牛油是黄油吗
:详细的制作过程你可以参考我做的视频，油管搜lychee girl就可以看到了，希望能帮到你🥰
回复 @LycheeGirl的厨房:谢谢