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懒人版苏式鲜肉月饼&法式蓝莓乳酪月饼,香酥可口简单快手
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懒人版苏式鲜肉月饼&法式蓝莓乳酪月饼,香酥可口简单快手

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本文于773天前发布   773天前更新
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中秋节就要到了,大家都准备了什么月饼呢?

今年我想自己做月饼,作为一个懒人我又怕麻烦,我需要的月饼特点是好吃省事、无需模具、做法失败率低。

传统月饼和冰皮月饼制作过程复杂还需要模具,于是我选择了做酥皮月饼,饼皮可以用冷冻酥皮(puff pastry)直接替代,我不想吃往年常吃的又甜又腻的内馅儿,于是最终选定了咸鲜可口的苏式鲜肉月饼和奶香浓郁的法式蓝莓乳酪月饼,一中一西,一甜一咸,简单快手。

宝宝们如果没有烤箱用平底锅也可以做。

我用家里现有的材料做了之后感觉味道确实非常好吃,现在把做法和大家分享一下。

一、 万能神器冷冻酥皮(Puff Pastry)

对于懒人来说月饼最难的大概就是饼皮了,而这种冷冻酥皮(puff pastry)简直是懒人的救星,它在烤箱里烤过会变得酥脆香浓,类似水果塔、蛋挞、老婆饼饼皮的口感,除了我介绍的2种月饼,宝宝们可以用它来做各种馅料的月饼,比如奶黄流心月饼、蛋黄莲蓉月饼、蛋黄肉松月饼、豆沙月饼、五仁月饼等。

这种冷冻酥皮(puff pastry)在walmart等大部分美国超市都有卖的,5美刀左右一盒,冷冻存储即可。它可以做蛋挞、蛋黄酥、水果千层酥、蝴蝶酥、惠灵顿牛排等很多好看又好吃的酥皮餐点,喜欢烘焙的宝宝基本不用担心买了一盒用不完。

我买的这个牌子的冷冻酥皮内含两张酥皮,每张打开大概有9个馄饨皮大小。不用的酥皮最好尽快放回冰箱冷冻或者放在盘子里包上保鲜膜,不然酥皮会容易变干。每层之间垫着油纸防止粘黏,如果你烤月饼的时候家里既没有油纸也没有锡纸可以垫,也可以考虑把这个油纸拿来用。

二、 苏式鲜肉月饼做法

苏式鲜肉月饼是一种肉馅月饼,有着悠久的历史,以其制作精细考究著称,是中国特色传统美食,更受到江南地区人民的喜爱。鲜肉月饼外皮香酥可口,内馅鲜美香浓,肉汁丰腴,在刚出炉最酥脆香气四溢的时候,咬上一口酥到掉渣,别提多好吃了。

1、所需食材

外皮:冷冻酥皮(puff pastry)

肉馅(可以做20个左右的月饼):猪绞肉250g,生抽2大勺,料酒1大勺,麻油1大勺,蚝油0.5大勺,砂糖1.5大勺,姜泥1大勺,小葱1根,黑胡椒0.5小勺,老抽0.5小勺,盐少许

2、制作步骤

(1)把所有内馅材料搅拌均匀至肉馅粘稠,肉馅成团不轻易散开的状态后,放进冰箱冷藏一会儿。

(2)把酥皮用杯子压出饺子皮大小的圆形,剩下的边角酥皮可以捏成团继续用,如果觉得麻烦可以直接切成方形。我个人觉得圆形更好包一些。

(3)把内馅用酥皮包成球形,肉馅不要加太多,因为拉伸过度会使饼皮过薄,烤的时候容易漏。把月饼再压成饼状。饼中心稍微摁下去一些。因为烤的时候中心会鼓起来。如果你一次包很多个月饼时间比较长,可以把做好的月饼放在盘子里盖上保鲜膜防止变干。

(4)烘烤

烤箱做法:

烤盘里垫上油纸或锡纸,烤箱预热华氏360度(如果烤箱预热时间长,这一步也可以在最开始做),把月饼放入烤箱烤20-25分钟,包得肉馅较多或者饼比较大可以再适当增加时间。中间翻一次面,如果想更好看可以在表面刷一层蛋黄液,撒上芝麻再烤。

平底锅做法:不粘锅小火,无需加油,放入月饼,盖上锅盖,一共煎16-20分钟,中间翻一次面,月饼较大可以适量增加时间。平底锅做出来没有烤出来的表皮那么酥脆,但是也很好吃。

鲜肉月饼一次吃不了太多可以把生月饼胚冷冻起来,想吃的时候无需解冻直接烹饪即可。月饼最好随做随吃,不然口感就没那么好了。冷了之后可以用平底锅或烤箱加热一下再吃。

三、 法式蓝莓乳酪月饼做法

这是我在味多美法式月饼里最喜欢的一款。

1、 所需食材

外皮:冷冻酥皮(puff pastry)

内馅:奶油奶酪、糖(可以替换成炼乳、酸奶、奶油、百利甜酒等食材)、蓝莓酱(如果你只做少量月饼又不想特意买一大罐果酱,可以买一杯带蓝莓酱的酸奶,把果酱挖出来用就可以了)

2、 制作步骤

(1) 半块奶油奶酪和糖搅拌至顺滑无颗粒。

(2) 将酥皮用杯子切成圆形,把一部分奶酪平铺在皮上,在手里包成半球形,放入适量蓝莓酱,蓝莓酱不要包太多,不然会爆浆。

(3) 用剩下的奶酪把蓝莓酱封在奶酪里,包上酥皮成球形,再压成饼状,把饼中心稍微按压下去一些。这样做也许切开会有蓝莓酱流心的效果(但也不要抱太大希望)。如果你嫌麻烦直接把蓝莓酱拌在奶酪里包起来也可以。

(4)烘烤:

烤箱做法:烤盘垫上油纸或锡纸,烤箱预热华氏360度(如果烤箱预热时间长,这一步也可以在最开始做),把月饼放入烤箱烤20-25分钟,包得肉馅较多或者饼比较大可以再适当增加时间。中间翻一次面。

平底锅做法:不粘锅小火,无需加油,放入月饼,盖上锅盖,一共煎16-20分钟,中间翻一次面,月饼较大可以适量增加时间。

前方高能!!!

下面是我做的乳酪兔子月饼,烤之前它萌萌哒玉雪可爱……

然而烤之后,它竟然胖成这个样子……玉兔月饼果然还是要用冰皮的。

四、关于奶黄流心月饼的构想

一直想买网红爆款的奶黄流心月饼却根本买不到啊,自己做材料太复杂。可以用冷冻酥皮解决饼皮的问题,但是馅料呢?

这个流心馅儿哪里找,广东茶餐厅的酥皮流沙包应该就是懒人最佳的答案。一般一笼3个5美刀左右,吃两个,剩一个打包回家,冷藏把内馅冻硬后,挖出来包上酥皮烤好了就是自己做的奶黄流心月饼啦。好吃便宜,流心的可能性极大。

虽然这种方法我还没有试过,只想写出来解决下自己吃不到网红月饼的郁闷,大家当娱乐看看就好。

以上两张图片来自网络

五、结语

感谢宝宝们看完整篇文章,祝大家中秋节快乐,比心~

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