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自己动手做广式月饼,简单经典的美味,中秋终于圆满了!
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自己动手做广式月饼,简单经典的美味,中秋终于圆满了!

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本文于428天前发布   428天前更新
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每到中秋,广式月饼肯定是最常见也是最经典的月饼之一了~基本也是每回中秋必做的点心!!阿宅这次咸蛋黄不小心用完了,做广式月饼的时候没包,所以就用了纯豆沙馅的。但是我个人喜好其实还是要加咸蛋黄才最好吃啊!!~都是纯豆沙馅比较甜腻,建议大家在里面加咸蛋黄,不但好吃味道丰富,还能中和一些馅的甜度~吃起来没那么甜腻咯~

广式月饼,因为在饼皮面团加入了很多转化糖浆,使得饼皮香甜柔软~知道在国外挺不好买这个东西的,目前貌似都没有找到~所以这次最后的小tips里面也介绍了“如何自制转化糖浆”,总共就只需要三种很容易得到的材料,方法也真的都非常非常简单!!可以不用再苦恼找什么代替转化糖浆啦!~

中秋经典美食【广式月饼】

材料

中筋面粉 100g、转化糖浆 70g、花生油 25g、枧水 2g、豆沙馅 适量、蛋黄水(一个蛋黄+20g水混合搅拌均匀) 

1⃣️如果买不到转化糖浆的,可以看最后的小tips,自己在家就能做哦!

2⃣️如果买不到枧水的,可以用食用碱和水以1:3的比例混合均匀得到枧水哦~

分量

大概可做50g月饼约10-12个左右,依据自己喜好的馅料比有所不同~

步骤

(1)将花生油、转化糖浆、枧水全部放入干净的盆中,用手动搅拌器(蛋抽)搅拌混合均匀。

(2)再将中筋面粉全部加入盆中,先用筷子或者刮刀之类的辅助一下,把材料稍微混合,接着就直接用手(可以带一次性塑胶手套防粘)将其混合均匀,揉合成面团,揉的过程中面团会粘手是正常现象哦!一定要混合均匀哦~不然最后烤出来的月饼很可能会上色不均!有深有浅会很难看的哦~

(3)揉成团的面团表面裹上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏(冷静冷静)松弛2小时后再取出使用。

(4)饼皮冷藏松弛期间,可以先来准备好馅料,我是按照皮和馅比例为3:7的比例做的,也就是皮15g,陷35g,所以我揉了35g分量的陷。(1⃣️如果按照4:6比例做就是皮20g、陷30g。2⃣️如果要加咸蛋黄的话,50g月饼建议一个加半颗咸蛋黄,还是按照馅的比例加红豆沙之类的馅揉成团就好了~莲蓉馅我也很喜欢的!~)

(5)称取一个分量的皮,双手搓揉成小圆球,然后用手慢慢按压成圆片状,放入一个提前准备好的馅料,面团放在左手虎口位置,左手虎口托着面团一边转动,另一只手慢慢将皮往收口处推,最后将收口收好。尽量让饼皮均匀的包裹着馅料~

(6)提前准备一个盘子装些面粉,包好的月饼放面粉里让表面都滚上一圈,再拍去多余的面粉,让它裹上一层薄粉防粘,放入压花模具中,压出花型。

(7)每个月饼面团都包好压花,摆入烤盘中,我多放了一层烘焙纸防粘(其实我也主要是为了后面清洗方便省事儿~😆)放入预热好约200摄氏度(=392华氏度)的烤箱中烘烤5分钟左右,这时月饼差不多定型,从烤箱里取出,在月饼皮表面薄薄刷上一层蛋黄水(分离出一个蛋黄,加入20g的水搅拌混合均匀成蛋黄水就行了),再放回烤箱以200度烘烤15分钟,至月饼熟透即可。

月饼刚烤好后表皮还是比较硬的,冷却后将月饼密封保存,然后在常温放一两天回油,回油之后再吃味道更好,饼皮会变得很柔软~口感赞很多~

🎀小tips🎀

在国外有些地方不是太好买到转化糖浆,但是其实这个可以自己做的,材料很简单,只需要🍋柠檬汁、砂糖和水就可以了~准备【转化糖浆】的配方比例是(砂糖500g、水235g、柠檬汁65g)

【做法如下】👇

1⃣️柠檬汁可以自己买新鲜柠檬榨取留汁水,然后准备一个锅🍳加入糖和水,开中火用筷子稍微搅拌至糖融化。

2⃣️继续加热到水烧开后倒入柠檬汁,😆再次烧开后转最小火熬大概1小时左右(熬的时候不要拿任何东西去搅拌,放着煮就好),熬至呈琥珀色,浓稠度接近蜂蜜就差不多了。

ps:熬好的转化糖浆倒进玻璃瓶里保存,建议熬好放差不多2周左右的时间再使用效果会更好哦~

🎀关于广式月饼的保存🎀

月饼做好冷却后,需要密封保存回油,因为自制无添加,两三天内吃不完最好是放进冰箱保存,大概能保存1-2星期左右,要吃之前提前从冰箱拿出来回温~

🎀关于广式月饼的常见问题🎀

(1)月饼塌腰

1⃣️可能因为包入的馅料过于湿软,月饼不易成形。

2⃣️饼皮过软,饼皮松弛的时间不够。

3⃣️烤箱的温度过低。

(2)回油后饼皮过于粘软,多半是因为没有完全烤熟透。

(3)月饼需要常温回油,不要放进冰箱冷藏回油。

👇其他中秋食谱👇

最近在整理的中秋系列食谱,还有上次发过的承包一整颗咸蛋黄的【蛋黄酥】食谱教程,戳👇下图可以查看哦~一整颗的咸蛋黄吃起来真的不要太爽了!!

我是一个沉迷烘焙、爱做各种美食料理的宅女!大家都叫我宅宅~永远放不下的是甜点和面包~不要忘记收藏文章+关注我,我会继续分享更多美味又有趣的食谱,大家想学什么也欢迎积极留言哦,说不定我就分享啦!

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