之前做脆皮烧肉扎洞过程都特别痛苦
直到偶然在walmart发现了神器 做脆皮烧肉像开挂一样 哈哈
神器长这样：
材料
连皮五花肉、炖肉调料一包、料酒一勺、五香粉、盐、白胡椒粉
过程
1. 买五花肉回来，推荐买一整条的，记得带皮。
不推荐一个正方形一大块，很容易烤不均匀，通常会边角都烤脆了中间还纹丝不动。推荐切成一大条的，容易烤。
我今次买的是超市那种一pack几块的pork belly，因为我太晚去了，肉部关门了，只好在旁边的柜子拿冻好的，有条件推荐买长条的五花肉。
还有调料，我省得一样样买，就直接拿的炖肉调料，强烈推荐方便省事。桂皮、八角、丁香什么的所有调料都有，用来炖肉啊、焖牛腩之类都好方便，牌子随便，我买的是这个。
2. 把肉冲洗干净之后，烧开水，把五花肉和调料倒进去煮，倒一勺料酒、一点盐。（我外加了几段葱，加香。喜欢葱的妹纸可以下，不喜欢的可以掠过）
煮到脏脏的泡沫没有为止，反正就一直捞走那些血水泡沫，大概水开之后10-15分钟吧。
然后关火，盖上盖捂15分钟左右 (这是针对像图里那么小的肉)。肉大塊的久一些，适当再加上10-15分钟，如果肉是整条连着的。
3. 然后捞起来放凉，之后就用五香粉抹一遍整个肉。我这里是买回来就切开的了。
反正除了皮不要抹（皮抹了烤出来的颜色会好奇怪），其余五个面都抹，可以抹多点。还有白胡椒粉也抹上。
4. 然后就出动扎洞神器疯狂在皮上面扎洞洞，多扎点，洞洞越多最后脆皮开出来越香脆越漂亮。
反正就一直扎到手累，皮的每个角落都要扎到。最近有谁得罪了你一边扎一边念她的名字哈哈！
扎好之后在皮上面撒一层盐，肉的周围也抹一点。
5. 接着用保鲜纸包好，放进冰箱里面一晚。
6. 烤之前拿出来放一会儿，如果有小苏打的话，baking soda可以撒一点点在皮上面。
没有也不要紧，把扎洞神器拿出来再扎多几次，洞洞越多越好。(我家里恰好用完没有加小苏打了 只好疯狂扎洞)
如果肉比较大块，还是建议撒点baking soda，会更酥脆。
7. 最后一步
烤箱预热400度，用锡纸把肉包住，只把皮露出来。
包好放进烤箱烤半小时，也要看肉的大小程度加长或减少时间。
8. 最后见证奇迹的时候到了，把烤箱拧去broil。
大概broil 1-2分钟，如果肉太大就多加1-2分钟，反正不能太久。
看紧千万不要焦，这一步很重要，一定要打起精神看着皮烧开而不是烧焦！
时间到了马上拿出来不要等，不然秒焦。我是宁愿皮不够脆再加一分钟，一点点加上去。
如果有点焦了没关系，用刀刮一下把黑色的刮开就可以了。拿出来放一会儿就可以切开吃了！
TIPS:
如果烤出来的皮不脆 有几个可能性
1. 用水煮肉的时候没有煮足够时间，可以煮久一点把皮煮软。肉比较大块的话推荐泡久一点，而且会更入味。
2. 洞扎的不够多，反正最好洞洞一个连一个，千疮百孔最好。洞洞多了热气才能走进去，空隙多了才能把皮烤蓬松，不然会很硬还粘牙齿。如果没有信心洞洞够多可以抹一点baking soda帮助蓬松 会更脆一点。
3. broil的掌握不是很好... 要broil到金黄金黄的样子才好，时间不够或太多都不行。
祝大家烤出香脆美味的烧肉
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