发布原创
可爱到犯规的mini蛋糕卷!教你这样做,秒变萌“香肠”!
美食

可爱到犯规的mini蛋糕卷!教你这样做,秒变萌“香肠”!

宅女美食记 宅女美食记
本文于362天前发布   362天前更新
粉丝原创

简直是可以以假乱真的香肠蛋糕🍰了!乍一看真的超级像香肠的!颜色是淡淡的粉色,看起来粉萌粉萌的,真的超级超级可爱!其实它就是个mini版本的萌萌蛋糕卷~除了蛋糕的部分,中心里面还有夹着香甜可口的卡仕达酱哦~😄口感和层次都很丰富~好吃又可爱哦!做法也不难,收藏起来,有空就做几只香肠来“骗人”吧!😆

以假乱真的【粉萌香肠蛋糕】

材料

【蛋糕】蛋黄 2个、蛋白 2个、低筋面粉 30g、细砂糖 16g、玉米淀粉 6g、玉米油 12g、牛奶 25g、红曲粉 1/4tsp

【卡仕达酱】蛋黄 1个、牛奶 100g、细砂糖 12g、低筋面粉 7g、玉米淀粉 6g

这里用到的红曲粉,也算是食用添加剂~有些做红烧肉会用红曲粉来上色~颜色比较好看~国外不太好买到的,可以用其他色素粉或者液体色素来代替~这里主要只是起了上色的作用呢!分量上根据颜色深浅自行调整~

分量

约4个迷你香肠蛋糕~

步骤

(1)先制作香肠的夹心,是丝丝滑滑的卡仕达酱~需要提前分离出一颗蛋黄,放入干净的盆子里,加入细砂糖,用手动搅拌器(蛋抽)不断搅拌至颜色变浅发白,体积稍微蓬大一些。

(2)将卡仕达酱材料中的玉米淀粉和低筋面粉提前混合均匀,先筛入约一半的粉量到前一步骤的蛋黄中,并搅拌均匀至细腻丝滑无颗粒的状态~

(3)将卡仕达酱材料中的牛奶倒入少许分量,搅拌均匀至细腻。再筛入剩余的玉米淀粉和低筋面粉,搅拌均匀。(不一次性筛入所有粉类的目的是为了更好的混合材料,防止结块)最后将剩余牛奶分量全部加入,边加边搅拌均匀即可。

(4)将前一步骤的混合液过筛入小锅中。中火稍微热锅后,转小火慢慢加热至浓稠状态,立即关火,这里卡仕达酱就熬煮完成了(熬煮期间要用刮刀不停搅拌,防止锅底因为局部过热而导致结块)。

(5)煮好的卡仕达酱过筛一遍(为了筛除有可能存在的结块),再转移至其他容器中降温。倒入容器后要及时贴着表面覆盖上一层保鲜膜,防止表面接触空气结皮,待其完全冷却降温后可转移至冰箱冷藏保存待用。

(6)接着制作香肠蛋糕的部分,提前分离出鸡蛋的蛋黄和蛋清,分别装入两个无水无油干净的容器中。装蛋黄的盆子里加入玉米油用蛋抽搅拌均匀,接着再加入蛋糕部分的牛奶混合均匀。

(7)接着筛入蛋糕材料中的低筋面粉分量,用蛋抽搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。

(8)取一个小碗,红曲粉+少量的水混合成细腻的糊状,再取少量的蛋黄糊到红曲糊中搅拌均匀。然后将红曲糊混合液一起倒入蛋黄糊中,搅拌混合均匀成细腻的红曲蛋黄糊。(买不到红曲粉的可以试试用红丝绒粉red velvet powder代替~或者其他红色或者粉色色素代替使用,这里红曲粉也主要是起到上色的作用哦~)

(9)之前分离的蛋白,用电动打蛋器搅打至粗泡,加入细砂糖继续搅打至泡沫状,在还未到湿性发泡前加入分量中的玉米淀粉,再继续搅打至湿性发泡(大弯钩状即可,加入玉米淀粉可以让蛋白霜的质地更加稳定,之后混合时更不容易消泡)

(10)先取约1/3左右的蛋白霜,加入蛋黄糊中,用刮刀以十字翻拌的手法混合搅拌均匀至无蛋白霜颗粒后,再加入余下蛋白霜的一半左右,以相同手法翻拌混合均匀至无蛋白霜颗粒即可。混合好的蛋糕糊再倒回装有剩余蛋白霜的盆中(倒回前可以先用蛋抽搅拌几下蛋白霜,让蛋白霜变回细滑的状态,更利于蛋糕糊混合均匀~),混合翻拌均匀至无蛋白霜颗粒,蛋糕糊就完成了。

(11).混合好的蛋糕糊倒入模具中(我用的是学厨chefmade的八寸21x21cm的方盘)用刮刀轻轻刮平表面,尽量刮平整,举起模具距离桌面约15cm的高度,然后稍微轻震几下模具,震除大气泡,接着放入预热好约170度(338华氏度)的烤箱中烘烤12分钟左右,烤好后将蛋糕取出晾凉,稍微降温后,用刀🔪切除蛋糕四周不平整的边角,然后中间分别切两刀均等分成四片小方块蛋糕。

(12)取一块保鲜膜,要比蛋糕片更大的~~将其中一块蛋糕片放上去,正面朝上,做反卷,远离自己的那一头蛋糕边45度斜切,这样方便后面卷,不切也可以。冷却的卡仕达酱装进裱花袋中,在靠近自己的这一边蛋糕边挤上一条比较厚的卡仕达酱。

(13)手托着保鲜膜将蛋糕如卷蛋糕卷一般卷起,卷紧,然后用保鲜膜把mini蛋糕卷裹紧,两边也旋紧,这样可以旋出像香肠两头一样的纹理。之后放置大概半小时左右定型一下再脱掉保鲜膜就ok了~可以像我一样找一个合适大小的容器固定更好~

🎀小贴士🎀

(1)蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过,这样可以更好的防止蛋白霜打发过度,蛋糕卷的蛋白霜打发到湿性发泡即可,比较软,打过了烤的蛋糕容易裂,在卷的时候也容易裂。

(2)务必确保装蛋白的盆子是无水无油的,否则蛋白无法打发哦!!!

(3)具体烘烤的温度和时间,请根据自己的实际情况做出相应的调整哦~

(4)国外大多无法购买到红曲粉,可以用色素粉或者液体色素代替,主要是起了上色作用~分量上根据颜色深浅自行调整~

我是一个沉迷烘焙、爱做各种美食料理的宅女!大家都叫我宅宅~永远放不下的是甜点和面包~不要忘记收藏文章+关注我,我会继续分享更多美味又有趣的食谱,大家想学什么也欢迎积极留言哦,说不定我就分享啦!

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

3405 153 11 11
 

名字(选填)
Dealmoon.com

宅女美食记 8

  • 文章

  • 众测

  • 晒货

  • 粉丝

  • 关注