快手料理 | 日常烹飪不可少的亞洲風味調料
這篇文章要參加10月徵文挑戰，主題: 做點家常菜
到美帝一切從烹飪小白開始，慢慢地累積廚藝跟腦中食譜，結合兩年心得，總結出以下10種最常用＋百搭的醬料．基本上準備了這幾款，要完成大部分家鄉味料理都不是難事～每道菜基本都需要的油跟鹽巴就不在此多做介紹了。以下直接來一睹為快有哪些吧！
備註：以下圖片如果有食譜名稱，都已經設好連結，點擊就可以進入文章查看作法唷
1. 麻油
除了一般的烹飪用油，要煮出中式風味料理絕對首推麻油！經典的三杯雞、麻油雞、各種冬令進補湯品；再來就是醬燒肉系列的調味醬汁(例如宮保雞丁)都可以用到麻油調味！而因為在美帝買到的豬肉味道都比較重，我自己煮豬肉薄片的時候特別愛用麻油取代平常的烹飪用油。
麻油最喜歡KADOYA牌子出的，最近發現他們有出辣味麻油，買來試用日後會分享心得；李錦記的芝麻油我快用完了，味道覺得一般般，個人不會回購。
2. 醬油(=生抽/老抽=壺底油)
生抽入味、老抽入色，日常烹調建議生抽就可。
醬油（生抽）絕對是經典中的經典，有時候怕炒得菜不好吃，或一時沒有調味靈感，加醬油就對了！而最經典的幾道菜餚：各式滷味鹵水、牛肉麵、宮保雞丁也都要加入生抽才對味。依口感/地區也有分：傳統的中式醬油、味道偏淡偏甜的日式醬油、跟泰式風味的魚露，可以依自己的飲食口味選購。
3.醬油膏(=蠔油)
跟醬油（生抽/老抽）一樣的風味，只是是膏狀質地而且口感更偏甜一些．料理上可以更省時間，減少等待滷汁收汁的時間．經典的滷味滷水系列、三杯料理(三杯雞、三杯海鮮、三杯茄子等)、醬炒豆腐、砂鍋煲(魚香豆腐、茄子煲等)都用得上！
另外分享: 如果想吃簡單的燙青菜, 爐子上先煮滾一鍋水，青菜燙熟後撈起，再淋上一點點醬油膏就十分美味了！最推薦清江菜清燙+淋上蠔油，好吃作法又簡單。
4. 辣豆瓣醬
直接推薦李錦記的辣豆瓣醬！辣度適中，屬於麻婆豆腐料理必不可少的醬料！覺得不夠辣的小夥伴調味的時候可以再加入切片辣椒．醬炒豆腐、牛肉麵、三杯系列、花雕雞、茄子煲也可以選擇辣豆瓣醬調味；另外一個是實用的調料就是水餃的拌醬啦～我通常以 醋：豆瓣醬：白胡椒粉=2：1：0.5的比例調製水餃沾醬，不膩又不會過鹹(不需加入生抽或蠔油)．
5. 黑醋(=烏醋)
推薦工研烏醋．除了上述的水餃醬外、酸辣湯、醋溜土豆絲、開陽白菜都可以用上烏醋。另外平常自己吃乾拌麵，如果覺得味道單調，建議可以加一丟丟(極少量)的黑醋，會有意想不到的好滋味唷！
6. 白胡椒粉
白胡椒粉其實非常百搭，以前只覺得炸物搭白胡椒粉適合，後來無意中發現幾乎煎煮炒炸的菜餚都可用啊！另外白胡椒粉拿來與米酒．鹽巴醃漬海鮮，簡直是超強去腥神器！可參考以下食譜，蝦子料理都加了白胡椒；其他料理中即使不是必備調料，但加了更增香味好吃度！例如：牛肉麵、蔥蛋、麻婆豆腐、各式煲料理！
7. 料理米酒
米酒推薦以下圖片的紅標料理米酒, 買來絕對不會後悔的！擔心會有點腥味的料理，尤其魚跟蝦子類，絕對需要米酒去腥這一個步驟；另外三杯料理不可缺的也就是米酒(三杯=蠔油/生抽、米酒、麻油)了！
分享一道加入米酒的炒青江菜食譜：
- 熱油鍋加入蒜粒&辣椒片&米酒
- 再加入青江菜炒熟加鹽，起鍋後極為好吃，如果平常不太愛青江菜味道的小夥伴們可以試試這個調味，說不定會重新愛上這道菜。
8. 黑椒汁/黑胡椒醬
李錦記的這瓶黑椒汁也納入推薦榜中! 如果自己在家煎牛排，最搭配的醬汁絕對是這款；然而不只是西式的牛排適合，中式可以搭配: 黑胡椒雞肉炒青椒，黑胡椒牛柳炒豆角/豆子都極為適合。
9. 沙茶醬
沙茶醬有多百答就不用我多說啦~最經典的火鍋沾醬就少不了沙茶醬這一味。沙茶醬最懶人兼百搭的做法就是炒各種肉片，基本上不會出錯；另外如果做蛋炒飯發現成果不太好吃(例如味道太淡)，加入醬油(=生抽) 或沙茶醬也是極好的選擇!
以下食譜也同樣適合用在沙茶炒牛肉! 就是先沙茶+牛肉片炒到8分熟，再加入黃豆芽，下飯又好吃。
10. 麻辣醬
右邊這瓶: 愛之味漢方麻辣醬，是我無意中發現的冷門好醬! 吃起來其實不辣，怕辣的小夥伴們請安心收下；這瓶醬就是一種漢方調料香(但又不是中藥味道)；不見得每個亞洲超市都有賣，目前在Ranch 99/Hmart的幾間店家買到過，有看到的小夥伴請走過路過不要錯過!
最推薦的做法就是炒青菜吃! 和各種青菜，尤其是鴨仔菜跟高麗菜，簡直是絕配! 烹調方法如下:
- 熱鍋熱油+蒜粒(再加上辣椒片也可)
- 下青菜，等約8分熟的時候加上一匙愛知衛漢方辣醬，再加入一些鹽 (這個麻辣醬香氣十足，但實際上鹹度不高，需要另外加鹽)
- 炒到青菜全熟，起鍋!
平常不愛吃青菜的小夥伴絕對要試試這一瓶，可能會重新愛上青菜。
最後彩蛋
這兩味也是各個料理搭配超級好夥伴! 維力炸醬拌麵無敵! 但因為在美國目前沒找到像這瓶單純賣醬的所以不列入推薦；我的懶人煮牛肉麵法，會用番茄醬取代新鮮番茄，最重要的是吃雞塊時候可以伴著吃! 不過番茄醬比較屬於美系調料所以也不列入此篇推薦。
感謝看到最後的大家，喜歡的請幫我點擊: 喜歡&收藏，謝謝你們 :)
君君提示：你也可以写原创长文章，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
36
最新评论 7
:下次酱油膏买起来！我还从没试过呢！
:我好喜欢酱油膏味道，期待大神心得😍
:我站沙茶酱，牛头牌出的几款酱都不错
:我也最爱愛牛頭牌的♥️♥️♥️辣的或原味都好吃！
:維力炸醬好好吃😋
:同好！！(擊掌)😎