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烹饪小白晋级之路 | 这10种中式风味调料不可少
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烹饪小白晋级之路 | 这10种中式风味调料不可少

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本文于349天前发布   349天前更新
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快手料理 | 日常烹飪不可少的亞洲風味調料

這篇文章要參加10月徵文挑戰,主題: 做點家常菜

到美帝一切從烹飪小白開始,慢慢地累積廚藝跟腦中食譜,結合兩年心得,總結出以下10種最常用+百搭的醬料.基本上準備了這幾款,要完成大部分家鄉味料理都不是難事~每道菜基本都需要的油跟鹽巴就不在此多做介紹了。以下直接來一睹為快有哪些吧!

備註:以下圖片如果有食譜名稱,都已經設好連結,點擊就可以進入文章查看作法唷

1. 麻油

除了一般的烹飪用油,要煮出中式風味料理絕對首推麻油!經典的三杯雞、麻油雞、各種冬令進補湯品;再來就是醬燒肉系列的調味醬汁(例如宮保雞丁)都可以用到麻油調味!而因為在美帝買到的豬肉味道都比較重,我自己煮豬肉薄片的時候特別愛用麻油取代平常的烹飪用油。

麻油最喜歡KADOYA牌子出的,最近發現他們有出辣味麻油,買來試用日後會分享心得;李錦記的芝麻油我快用完了,味道覺得一般般,個人不會回購。

2. 醬油(=生抽/老抽=壺底油)

生抽入味、老抽入色,日常烹調建議生抽就可。

醬油(生抽)絕對是經典中的經典,有時候怕炒得菜不好吃,或一時沒有調味靈感,加醬油就對了!而最經典的幾道菜餚:各式滷味鹵水、牛肉麵、宮保雞丁也都要加入生抽才對味。依口感/地區也有分:傳統的中式醬油、味道偏淡偏甜的日式醬油、跟泰式風味的魚露,可以依自己的飲食口味選購。

3.醬油膏(=蠔油)

跟醬油(生抽/老抽)一樣的風味,只是是膏狀質地而且口感更偏甜一些.料理上可以更省時間,減少等待滷汁收汁的時間.經典的滷味滷水系列、三杯料理(三杯雞、三杯海鮮、三杯茄子等)、醬炒豆腐、砂鍋煲(魚香豆腐、茄子煲等)都用得上!

另外分享: 如果想吃簡單的燙青菜, 爐子上先煮滾一鍋水,青菜燙熟後撈起,再淋上一點點醬油膏就十分美味了!最推薦清江菜清燙+淋上蠔油,好吃作法又簡單。

4. 辣豆瓣醬

直接推薦李錦記的辣豆瓣醬!辣度適中,屬於麻婆豆腐料理必不可少的醬料!覺得不夠辣的小夥伴調味的時候可以再加入切片辣椒.醬炒豆腐、牛肉麵、三杯系列、花雕雞、茄子煲也可以選擇辣豆瓣醬調味;另外一個是實用的調料就是水餃的拌醬啦~我通常以 醋:豆瓣醬:白胡椒粉=2:1:0.5的比例調製水餃沾醬,不膩又不會過鹹(不需加入生抽或蠔油).

5. 黑醋(=烏醋)

推薦工研烏醋.除了上述的水餃醬外、酸辣湯、醋溜土豆絲、開陽白菜都可以用上烏醋。另外平常自己吃乾拌麵,如果覺得味道單調,建議可以加一丟丟(極少量)的黑醋,會有意想不到的好滋味唷!

6. 白胡椒粉

白胡椒粉其實非常百搭,以前只覺得炸物搭白胡椒粉適合,後來無意中發現幾乎煎煮炒炸的菜餚都可用啊!另外白胡椒粉拿來與米酒.鹽巴醃漬海鮮,簡直是超強去腥神器!可參考以下食譜,蝦子料理都加了白胡椒;其他料理中即使不是必備調料,但加了更增香味好吃度!例如:牛肉麵、蔥蛋、麻婆豆腐、各式煲料理!

7. 料理米酒

米酒推薦以下圖片的紅標料理米酒, 買來絕對不會後悔的!擔心會有點腥味的料理,尤其魚跟蝦子類,絕對需要米酒去腥這一個步驟;另外三杯料理不可缺的也就是米酒(三杯=蠔油/生抽、米酒、麻油)了!

分享一道加入米酒的炒青江菜食譜:

  • 熱油鍋加入蒜粒&辣椒片&米酒
  • 再加入青江菜炒熟加鹽,起鍋後極為好吃,如果平常不太愛青江菜味道的小夥伴們可以試試這個調味,說不定會重新愛上這道菜。

8. 黑椒汁/黑胡椒醬

李錦記的這瓶黑椒汁也納入推薦榜中! 如果自己在家煎牛排,最搭配的醬汁絕對是這款;然而不只是西式的牛排適合,中式可以搭配: 黑胡椒雞肉炒青椒,黑胡椒牛柳炒豆角/豆子都極為適合。

9. 沙茶醬

沙茶醬有多百答就不用我多說啦~最經典的火鍋沾醬就少不了沙茶醬這一味。沙茶醬最懶人兼百搭的做法就是炒各種肉片,基本上不會出錯;另外如果做蛋炒飯發現成果不太好吃(例如味道太淡),加入醬油(=生抽) 或沙茶醬也是極好的選擇! 

以下食譜也同樣適合用在沙茶炒牛肉! 就是先沙茶+牛肉片炒到8分熟,再加入黃豆芽,下飯又好吃。

10. 麻辣醬

右邊這瓶: 愛之味漢方麻辣醬,是我無意中發現的冷門好醬! 吃起來其實不辣,怕辣的小夥伴們請安心收下;這瓶醬就是一種漢方調料香(但又不是中藥味道);不見得每個亞洲超市都有賣,目前在Ranch 99/Hmart的幾間店家買到過,有看到的小夥伴請走過路過不要錯過! 

最推薦的做法就是炒青菜吃! 和各種青菜,尤其是鴨仔菜跟高麗菜,簡直是絕配! 烹調方法如下:

  • 熱鍋熱油+蒜粒(再加上辣椒片也可)
  • 下青菜,等約8分熟的時候加上一匙愛知衛漢方辣醬,再加入一些鹽 (這個麻辣醬香氣十足,但實際上鹹度不高,需要另外加鹽)
  • 炒到青菜全熟,起鍋! 

平常不愛吃青菜的小夥伴絕對要試試這一瓶,可能會重新愛上青菜。

最後彩蛋

這兩味也是各個料理搭配超級好夥伴! 維力炸醬拌麵無敵! 但因為在美國目前沒找到像這瓶單純賣醬的所以不列入推薦;我的懶人煮牛肉麵法,會用番茄醬取代新鮮番茄,最重要的是吃雞塊時候可以伴著吃!  不過番茄醬比較屬於美系調料所以也不列入此篇推薦。

感謝看到最後的大家,喜歡的請幫我點擊: 喜歡&收藏,謝謝你們 :) 

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