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你和大厨,只有一个李锦记的距离(附7款星级食谱)
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你和大厨,只有一个李锦记的距离(附7款星级食谱)

oggyTui oggyTui
本文于452天前发布   452天前更新
众测报告

小时候看甄文达的美食节目《Yan can cook》(暴露年龄了!),每次看都从心底赞叹“刀工好厉害!蒜头拍一刀变蒜蓉!”长大了自己开始做饭,才发现做饭其实就跟做所有事情一样,首先你要用心,然后才能熟能生巧,所以我的厨艺一直飘忽不定跟大厨沾不上边,依然无法一刀拍蒜蓉

但是!现在我有李锦记了!再次感谢dealmoon爱我君君pick我!

作为日常李锦记粉,蚝油一直用李锦记,在香港时是,在美国也是,日常肉类蒸焖炖炒煲通通都放蚝油,素菜上碟前也来一点蚝油,咸鲜的蚝油加到素菜里,寡淡的素菜立马产生质的飞跃

快速看一眼众测大礼包都有啥酱料:

为了身体力行的证明李锦记真的能帮您成为大厨(主要是懒),众测问卷填的所有食谱都是在李锦记官网上选的,为了方便自己我选择性替换了一些食材或调料,宝宝们也可以发挥创意和想象力自行mix & match

**食谱内提及所有酱料均来自于李锦记,我已经把重点给大家在标题里划出来了~

另点击图片能直接跳转到李锦记原食谱

辣汁拌醸鲜鱿 - 旧庄蚝油+潮州辣椒油(可省略)

图片来源李锦记

自带光环的旧装蚝油,大概就是头抽在酱油界的地位,毕竟大家都很看重初榨(第一次),再搭配怀旧复古的包装,每次看到我都觉得不买不是广东人

图片来源oggytui

调料:盐,糖,胡椒粉,鲜味鸡粉,李锦记旧庄蚝油,潮州辣椒油

食材:猪肉末1/3磅,洋葱半个,玉米粒1把(解冻),青豆1把(解冻),泡发冬菇5个,小鱿鱼筒6个

步骤:

1. 泡发冬菇和洋葱切粒,加入豬肉末、解冻玉米粒和青豆,下糖、盐、胡椒粉、蚝油拌勻

2. 将豬肉釀入鱿鱼筒內,大概2/3满就好,不能更多了

3. 加热蒸锅,水滚后放鱿鱼蒸7-10分钟,另一锅加入蚝油和淀粉水小火煮3-5分钟做芡汁,蒸好的鱿鱼放进芡汁滚两滚

4. 鱿鱼装盘,最后浇上潮州辣椒油

** 醸鱿鱼的馅料可以自由发挥,加木耳红萝卜糯米都是很好吃的

图片来源oggytu

百花醸萝卜配鸡汁 -熊猫红色蚝油+海皇XO酱+鸡汁

图片来源李锦记

熊猫红色是日常用得最多的那款,毕竟穷人的蚝油用量很大,不是所有菜都能用旧庄的,通常腌肉我也会选择熊猫红色蚝油,这道菜里的百花(稍后会提到)就是用蚝油腌制的

图片来源oggytui

XO酱不用过多介绍,光看原料就知道有多fancy,干贝、火腿、虾米,光这3样咸甜鲜的搭配就已经让人食指大动,空口吃可以,点缀主食可以,拿来炒饭炒菜,质感和口味都能噌噌往上升两个level

图片来源oggytui

这么fancy的酱料,必须搭配fancy的造型,于是我选择了百花醸萝卜配鸡汁,原食谱是配蟹黄汁,我没有蟹黄就用了鸡汁,省略了一个步骤,还省。。。钱

百花馅其实就是虾胶,粤菜里有各种百花醸,比如百花醸冬菇/豆腐/茄子/蟹钳/瓜脯/青椒等等,有闲的话可以码个文专门写百花醸

调料:盐,糖,熊猫红色鲜味蚝油,鸡汁,海皇XO酱

食材:白萝卜1根,泡发冬菇2朵,虾仁5个

步骤:

1. 虾仁洗净,用厨房纸吸干水分,加少许盐拌匀

2. 用刀或搅拌机剁碎虾肉,加入泡好的冬菇及蚝油,打至起胶,用保鲜纸包好待用

3. 白萝卜去皮切断,中间位置用铁勺挖个小洞,撒少许盐,蒸熟放凉

4. 蒸好的萝卜块在碟子里排好,把虾胶醸入中间的小洞,隔水蒸8-10分钟

5. 取出蒸好的百花醸萝卜摆盘,放香菜叶和XO酱装饰,蒸出来的萝卜水加蚝油和鸡汁加热浇在碟子上

**我懒,用了去壳去肠虾仁,对鲜味追求更高的宝宝可以用鲜虾自己剥壳处理

图片来源oggytui

茄子肉末粉丝煲 - 捞面蚝油+海皇XO酱

图片来源李锦记

用蚝油+XO酱的搭配做了很fancy的百花醸萝卜,再用同样的搭配做一个接地气的茄子肉末粉丝煲~因菜里有粉丝,所以搭配的是捞面蚝油

图片来源oggytui

 

调料:捞面蚝油,海皇XO酱

食材:中国茄子3根,猪肉末大概¼磅,红薯粉丝圈2个,葱,蒜末,香菜

步骤:

1.   豬肉用蚝油醃20分鐘;红薯粉絲泡软,沥干水备用

2.   用1/2湯匙油爆香蒜蓉,加豬肉炒至熟,放入茄子炒勻,加水焖5分鐘

3.   放入粉絲,再加适量蚝油及XO酱煮到基本水干,最后装盘撒葱花

*因为家里没有普通的龙口粉丝所以用了红薯粉丝,普通粉丝也是ok的

这道菜简单上手,调料只有两种,然而一家之主为这个菜连续夸了我两天,连日常嫌弃带的午饭也夸得跟花一样,感谢李锦记为促进粉丝家庭和谐出了一份力~

图片来源oggytui

七色凉拌塔 - 香菇素蚝油

对于吃素的朋友来说,李锦记真是相当贴心了~香菇素蚝油的味道从香菇和黄豆里提取,虽然不是蚝,但是鲜咸的口味一点不减

图片来源oggytui

本来是要做成这样的七色塔的

图片来源李锦记

但是…车祸了...搞成这样

图片来源oggytui

所以我灵机一动,正好有云吞皮,改成七色挞,更方便入口~

必须为自己的机智点赞👍

图片来源oggytui

调料:麻油,香菇素蚝油

食材:云吞皮12片,硬豆腐半块,玉米粒1把,青豆1把,红萝卜1根,西葫芦半根,泡发冬菇4个,土豆半个

步骤:

1.  冬菇泡软,將硬豆腐、玉米、紅萝卜、青豆、西葫芦、冬菇和土豆分別放入沸水中煮熟,取出放涼,沥干切小粒。

2. 云吞皮塞进muffin pan, 薄刷一层油,300度烤10分钟(7分钟的时候看一下火候)

3. 所有材料加入香菇素蚝油和麻油搅拌均匀,舀到烤好的云吞皮杯里

图片来源oggytui

上汤云吞鸡 - 熊猫绿色蚝油+鸡汁

图片来源李锦记

除了关爱素食人群,李锦记对于麸质过敏的人群也很友好!熊猫绿色蚝油不但配方更轻盈还不含麸质,必须要安利给我一不小心吃到gluten就过敏的好朋友!!那样她再也不用担心吃饭吃到一半要去看医生了。。。

图片来源oggytui

调料:盐,糖,胡椒粉,熊猫绿色无麸质鲜味蚝油,鸡汁

食材:整鸡1只,咸肉1小块,猪肉末,上海青5棵,上海云吞皮

包云吞

1.   上海青用微波炉叮熟(1-2分钟)放凉,切小粒。猪肉末、上海青粒加入盐、糖、胡椒粉和蚝油拌成云吞馅,用上海云吞皮包好,放冷藏备用

图片来源oggytui,其实我就是想告诉你云吞本来包得挺好的。。。

 煲鸡汤的正常程序:

2.  整鸡洗净,太肥的话去油,锅内放入咸肉块和鸡,下约3公升水 ,大火煲半小時后,再用慢火煲2小時,最后加入盐、糖、鸡汁、蚝油调味。我这一步偷懒了直接用instant pot,所以煲出来的汤会比较清,严格按照正常步骤煲够2-3小时的鸡汤应该是像李锦记官网图偏乳白色的

图片来源oggytui

3.   上海云吞及上海青灼熟取出,放入鸡锅內排好即成

图片来源oggytui,我可能不会煮云吞。。。

看看官网图,再看看我的图,论好看盘子和灯光的重要性。。。

**这道菜应该是要放金华火腿的,可是我没有,用了咸肉代替,风味会有影响,但是问题不大

图片来源oggytui

黄瓜手撕鸡 - 山葵味芝麻沙律酱

图片来源李锦记

作为寿司的脑残粉,有时明明吃的是中餐也会下山葵+酱油拌肉和饭,我本来以为山葵芝麻沙律酱跟wasabi一样是绿色的,结果收到发现是黄黄的,除了wasabi的呛,还多了芝麻的浓香,虽然吃起来更顺口,但吃多了还是会热泪盈眶的哟~

图片来源oggytui

调料:山葵味芝麻沙律酱

食材:鸡胸肉1块,黄瓜1根

1. 鸡胸肉洗净,蒸熟,放凉后用手撕成丝

2. 黄瓜切丝铺碟,再铺上撕好的鸡腿肉,倒入山葵味芝麻沙律酱,就好啦

图片来源oggytu

鸡腿肉生菜牛油果蜜桃沙拉 - 焙煎芝麻沙律酱+鸡汁

图片来源李锦记

焙煎芝麻沙律酱用了烘焙过的白芝麻,开盖就能闻到芝麻香,我们家狗儿子一直在旁边转悠希望我能分点给他,跟丘比的同款沙拉酱比起来,李锦记的这款芝麻味更重,酱身更浓稠

图片来源oggytui

调料:盐,糖,黑胡椒粉,鸡汁,焙煎芝麻沙律酱

食材:鸡腿肉1块,牛油果1个,桃子1个,生菜1颗

步骤:

1.   鸡腿肉用黑椒、糖、盐和鸡汁调味,用中火将鸡腿煎至熟透,放凉后切片

2.   将鸡腿肉、生菜、蜜桃片和牛油果放进碗里,浇上焙煎芝麻沙津酱

**因为鸡腿肉比鸡胸肉含有更多的铁,而且口感没那么柴,所以我选用了鸡腿肉,当然用鸡胸肉也是ok的,肉的部分可以用各种肉代替,虾和牛都是很好的选择,吃素的话也可以用芝士,鸡蛋或土豆代替

图片来源oggytui

在我身体力行用简陋的厨房演示如何借力李锦记的酱料和食谱来让自己的菜看起来bigger更高之后,希望宝宝们也有兴趣解锁更多李锦记的酱料用法一起分享

再次感谢金主爸爸李锦记和Dealmoon君君~感觉半年不用买蚝油了~~

最后偷用甄文达的closing —— 有了李锦记, “I can cook, so can you!”

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