写在前面
今年小村儿第一次自己尝试做年夜饭，内心忐忑，平日里小打小闹地做一些家常菜还行，年夜饭这种大场面感觉要大厨才可以handle，这么想着势必要来几样硬菜吧！这篇文章会重点介绍几个比较费时间，烹饪过程较复杂的菜，其他的菜简单阐述一下，在此坦白，我有婆婆这个外援，帮忙做了蒸年糕和蒜香排骨，这才凑足了十道菜，寓意十全十美。
小村儿会将自己做的8道菜按从难到易，或用时长短进行排列，大致是下面这个顺序：
图片来自于@手很小的村里人 ，版权属于原作者
豉汁蒸凤爪
广式早茶里每次必点的一道菜，我真的好爱它！而且龙啊凤啊，很中国！于是年菜里我就尝试自己做一次。这次参考了下厨房，建议大家提前一天开始准备，最有特色也是最难的部分就是需要把鸡爪炸出虎皮，之后再蒸熟，自己亲自做过后才深知大厨的不易，也对每道美食深表敬意。
用时：两天
食材：鸡爪，姜，蒜，小辣椒和葱（主要做点缀）
调料：蒜蓉豆豉酱，蚝油，橘皮，八角，花椒
烹饪步骤 （分为两天）：
Day 1
1. 处理鸡爪，把指甲剪掉，锅内入清水，下鸡爪一同煮沸，去掉血腥味；
2. 锅内入清水，加入橘皮，八角，花椒，生姜，煮沸后加入鸡爪再次煮熟；
3. 将鸡爪沥干水分，或者风干，保证没有一滴水，方便之后油炸；
图片来自于@ 手很小的村里人，版权属于原作者
4. 准备油炸鸡爪，炸到表皮呈现金黄色后捞出，一旁准备冰水，捞出后将鸡爪立马泡入冰水中；
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5. 在冰水内浸泡三小时以上，做出完美的虎皮，我放在冰箱内一夜，下图是呈现出的效果。
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Day 2
一早起来把鸡爪拿出，沥干水分，虎皮已经呈现出来；
1. 调制酱汁，我用了现成的豆豉酱，加入蚝油和少许水搅拌，这款豆豉酱上色效果不错，不需要额外加老抽，豆豉酱2：蚝油1：水1，再切4-5瓣的蒜切成末加到酱汁内；
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2. 将鸡爪放入保鲜袋中，加入调制好的酱汁，密封好捏它，使酱汁均匀地涂抹在鸡爪上；
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3. 放入冰箱三小时以上，在蒸之前拿出恢复到室温，放入碟中，铺上保鲜膜，扎一些小洞，蒸半个小时；
最后撒上一些红辣椒和葱绿做点缀，热气腾腾的豉汁凤爪就完成啦~可以连着笼屉一起上桌，很有年味喔！
太平燕（值得传承的闽菜）
闽菜内最有名的汤应该是佛跳墙了吧！不过普通老百姓家里最常做的汤品应该是太平燕，逢年过节，红白喜事几乎都会出现在餐桌上，寓意平安喜乐。主角是肉燕和鸭蛋，因为鸭蛋在福州话中和“压乱”谐音，而肉燕是地道的福州美食，肉燕皮是用猪肉馅打制而成，因此又称作“肉包肉”。中国年要过得吉利，这道太平燕在家乡菜中必不可少。小时候最头疼的就是大人非逼着吃下一整颗鸭蛋，后来餐厅也有所改良，慢慢演变成用小颗的鹌鹑蛋代替，吃一颗也不会太有负担。
地道的家乡菜必须得亲自做，主要说一下肉燕的制作方式，我不是最专业的，大家看个雏形吧！
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用时：两天（提前一天包肉燕）
食材：燕皮，猪肉馅，葱，姜，鹌鹑蛋
调料：酱油，盐，蚝油，调味鸡汁，麻油，白胡椒粉，米醋
烹饪步骤：
Day 1
1. 将葱和姜切碎，放入肉馅内，搅拌均匀，加入酱油，蚝油，少许盐，鸡蛋，以及麻油顺时针搅拌；
2. 燕皮（爸妈带给我的是干的），我会切成长6厘米的正方形，接着准备一碗清水，将燕皮沾湿后，包馅儿；
3. 包肉燕比饺子简单多啦，把肉馅放在正方形中央，把四周往内捏紧即可；
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4. 包好的肉燕需要蒸熟，燕皮会呈现透明状，需要冷冻保鲜。
Day 2
1. 水煮鹌鹑蛋，煮熟后剥蛋壳；
2. 在锅内将清水烧开后加入肉燕，鹌鹑蛋，小火3分钟，加入调味鸡汁，白胡椒和少许白醋，撒上葱花，最地道的吃法就诞生啦！
卤牛肉
大李最爱吃的菜，逢年过节都会上桌，作为肉菜的代表。
用时：一天，年夜饭当天一早就可以开始制作，牛肉泡入卤汁的时间越久越入味
食材：牛腱子肉，蛋（可以和之前的鹌鹑蛋一起煮熟），姜片
调料：李锦记卤水汁
炸春卷
春卷在南方的地位正如饺子在北方的地位一样，过春节必吃春卷，有客人来家做客，盛大的家宴也必须有它的身影。
用时：一天 （年夜饭当天早上先包好）
食材：胡萝卜，香干，葱，豆芽，春卷皮
调料：盐，酱油
清蒸鳕鱼片
年夜饭里的鱼也是必不可少的，寓意“年年有余”。这次买了鳕鱼，自己切成鱼片，切得那个厚啊！大家不要嫌弃，鳕鱼的鱼骨比较大，比较适合切成鱼片，肉质也比较紧实，不容易撒落。
用时：半天
食材：鳕鱼片，香菜，葱，姜，蒜
调料：盐，李锦记蒸鱼豉油
烹饪步骤：
1. 年夜饭当天的中午就可以把鱼片片好，接着撒少许盐在每片鱼片上，加入姜片，倒1tsp的蒸鱼酱油，蒙上保鲜膜，记得在保鲜膜上扎一些小孔，之后放入冰箱腌制3小时以上；
2.准备蒸鱼前一小时将鱼片从冰箱拿出，让其恢复到室温，这次年菜需要蒸的食材特别多，于是蒸鱼我采用了电高压锅，其优点就是可以保温，不用顾忌火，让忙碌的年饭有些许喘息。从高压锅增压到蒸熟全程大约半小时，完成后可以手动泄压。
3. 取出蒸好的鱼片，撒上蒜末，葱花，香菜，再倒入2tsps蒸鱼豉油，小锅内烧热油，浇在鱼片上，鲜美的清蒸鳕鱼片就做好啦！
清蒸雪蟹腿
冬季的雪蟹十分肥美，$12.99一磅，2.5lbs 足够四个人都享有鲜味。小村儿家做海鲜大多是蒸煮，爱的是原汁原味，只要食材够新鲜，不加任何调料都可以好吃到飞起来。
图片来自于@手很小的村里人 ，版权属于原作者
用时：20分钟
食材：雪蟹腿，柠檬
调料：黄油
烹饪步骤：
1. 首先，将雪蟹腿洗净，超市买回来大多都处理得很干净；
2. 接着，放入蒸锅蒸熟，大约10分钟即可；
3. 在小锅内将黄油融化，挤入一些柠檬汁，蘸汁就完成啦。
推荐这款Aroma蒸锅，蒸长长的雪蟹脚也完全没问题。
蚝油芥蓝
青菜也是必不可少的，就做一个广式蚝油芥蓝，多多补充膳食纤维吧！
用时：20分钟
食材：芥蓝，香菇，蒜
调料：蚝油，酱油，淀粉，麻油
烹饪步骤：
1. 香菇泡发，干香菇大约需要泡半天，芥蓝洗净，切好，为了方便夹取；
2. 锅内水沸腾后，加入芥蓝，大约2分钟烫熟后捞出，加入蒜末，盐，麻油搅拌；
3. 水淀粉内加入蚝油和酱油，调制酱汁
3. 起一个油锅，加入蒜末，爆香后加入香菇，翻炒，加入调制的酱汁，之后把炒好的香菇以及酱汁摆在芥蓝上；
4. 吃之前再搅拌一下就完成啦，因为刀工有限就没有在香菇上切刀花。
山药炒木耳
年夜饭中有了海味，再加点山珍就完美了！山药和黑木耳搭配口感爽脆又清爽，不但颜值高还很养生，网传它俩和葱绿搭配就是一幅黑山白雪翠青早春图，这道菜建议最后炒，分分钟氧化。
用时：10分钟
食材：黑木耳，山药，葱，蒜
调料：盐
烹饪步骤：
1. 将黑木耳泡发，大约1小时以内食用为佳，之后在沸水中过滤一下；
2. 切山药，记得戴手套，粘液沾到手会痒喔！准备一碗清水，边切边放入水内，防止氧化变黑；
3. 油锅烧热，下蒜和葱白，加入木耳，加入山药翻炒，大约山药呈现透明即可，大约5分钟，最后加入盐和葱段即可。
写在最后
这就是小村儿家今年的年夜饭啦！吃的就是一个团圆，即使没有大鱼大肉，一家人整整齐齐坐在一起就很幸福。
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最新评论 52
:大厨！吃得太好了🤤🤤
:流口水🤤
:太厉害啦
:年夜饭达人
:谢谢宝宝，今年可能做不出这一桌子了🙈🙈🙈
:👍
:同住密城 请问你的鳕鱼是哪里买的啊
:在Walmart或者meijer有，叫Cod就是，或者华人店里冰柜里有一种叫格林兰鳕鱼片。
:太赞了 这一桌
:谢谢宝宝喜欢，看来宝宝口味跟我很像喔😃😃😃
:姑娘呀，求问。我连续做了两次，两次都用厨房纸巾把鸡爪表面的水吸走，每次都觉得吸地很干了，但是炸的时候还是会到处喷溅油，这是怎么回事呀………
:我懂我懂，火调小一点会好些，我觉得是掌中宝那里的空气和油分会炸……我当时也吸干了，但也放了一阵子鞭炮🧨……但是不建议加锅盖喔 会把锅盖炸开……🤣🤣🤣🤣🤣试试把爪子的爪掌那部分多挤一挤之后再下油锅😆😆😆😆
回复 @手很小的村里人:对哦，应该是掌中宝那里的空气，因为炸得这么厉害真不像是表面的一点点水分～再次谢谢菇凉🙈
:👏
:全部都想吃😋宝宝太厉害了
:吃货宝宝做菜才厉害！一直都是我的榜样😃😃😃😃
回复 @手很小的村里人:宝宝夸奖，这个我要向你学习👏👏
:转大姑的点评：这亇年夜莱很用心：既有精致的广东名小吃豉汁蒸凤爪，又有寓义美好福州传统的汤奌太平燕。魚，肉，蟹齐全，每亇菜不入俗套：小巧，精致，健康。还有主食，菜点 样样具全，色香味具全。是一个小家庭有爱心母親的杰作！
:亲好厉害哦，辛苦了👍……做凤爪超费时费工的，亲好用心呢，佩服👍👍
:🤣🤣🤣🤣下次做估计得一年后啦！
:厦门人路过哈哈
:哈哈 也足矣泪汪汪一下🤩🤩🤩🤩🤩
:都想吃😍！
:Queend宝宝家的年饭看起来也是垂涎欲滴哒，家里有长辈也是上海人，小时候吃了不少呢🤗🤗🤗
:超赞
:得到美妈的表扬，高兴到起飞🛫️🙈🙈🙈🙈
:太平燕...
回复 @adela794:真的好久没吃燕丝汤了……宝宝这么一说，真的勾起了回忆和胃虫🤣🤣🤣🤣🤣
回复 @adela794:现在回国都很少机会能喝到了🤣🤣
:太棒了
:今天时间全花在写这篇上面了🤣🤣🤣🤣🤣
回复 @手很小的村里人:我也发现写一篇好文章真的很花时间
:太丰盛啦！
:😄😄😄第一次做觉得多做点总是好的🤣🤣🤣
:谢谢分享～打算试一下凤爪！
:🤗🤗🤗宝宝客气啦！祝宝宝成功！
:厉害了👍
:😌😌😌我要飘飘然啦🙈🙈🙈🙈