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过年吃什么?| 老北京酱香肉龙(内含秘制配方&窍门)

过年吃什么?| 老北京酱香肉龙(内含秘制配方&窍门)

冰凌燕小妖
冰凌燕小妖
2.93万 浏览 2019-02-12 更新 2019-02-11 发布

有一种味道叫做小时候的味道,作为北京人儿,肉龙(懒龙)绝对是我印象最深刻的小时候的味道了!

图片来自于@冰凌燕小妖,版权属于原作者

其实这么多年在餐厅也点过不少次肉龙,但总觉得味道上欠缺了一些什么。经过我细心的研究,结合多种菜谱和自己的厨艺经验,终于研制出了这款特别正宗的老北京传统酱香肉龙😁

之前请朋友们来家吃过好多次,大家都赞不绝口,还一直问我肉馅的配方是什么。所以这次趁着过年,我赶紧把这个菜谱记录下来~

废话不多说,上干货:

食材准备:

「面团食材」

中筋面粉     450g

全麦粉         55g

酵母             6g

泡打粉          3g

水              250g

「制作肉馅」

猪肉馅        365g左右,7分瘦3分肥最佳,大概是这样👇

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

葱花            60g

姜末            10g

盐                5g

鸡精             3g(不吃可以不放)

花椒             20粒左右

麻油             几滴

料酒             2汤匙

老抽             1汤匙

豆瓣酱          2汤匙(用甜面酱也行,我觉得豆瓣酱更好吃)

花生油          1汤匙

胡椒粉           适量

黑芝麻           适量

步骤:

1、首先制作面团。使用面包机解放双手,将面团所有食材依次放入面包机,⚠️泡打粉要提前跟中筋面粉&全麦粉混合好开dough生面团发酵模式,1.5h,发至差不多2倍大;

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

面包机一般先水后粉,最后面粉上挖一个小洞放酵母

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

不了解面包机怎么用可以移驾这篇文章👉「送一束可以吃的玫瑰花给你的爱人吧|玫瑰花面包」

2、趁和面时,可以开始做馅了。首先,肉馅放入碗中,加入料酒迅速延一个方向搅上劲,然后放盐、鸡精、老抽、胡椒粉、豆瓣酱

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

加入料酒搅上劲

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

加入调料

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

搅拌均匀之后

3、制作花椒水:放20粒左右花椒,煮15分钟左右,待水稍凉些,放10g花椒水进肉馅,搅拌均匀;

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

4、放入葱花、姜末、花生油,搅拌,当然如果你不喜欢大葱味,葱花可以最后再放入;

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

葱花要多多的才好吃哦

5、最后再滴几滴香油,闻起来特别香!

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

6、面团取出排气,均分成2半,盖保鲜膜醒发10分钟

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

7、取出一个面团,擀开成长方形,放入一半肉馅,涂抹均匀(注意其中一边不要涂肉馅,便于卷起的时候封口),撒一层黑芝麻,从下往上抻着卷面团,这样肉馅不容易跑出来;

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

我这张肉馅有点放多了,上边留得空比较少,可以多留一些便于封口

8、卷好之后上下左右都抻一抻,然后放入蒸屉二发(一般也就25-30分钟就可以)。二发的时候我一般都是蒸锅里放热水,然后盖上蒸锅的盖子就可以了,如果你时间紧可以省略这一步~(当然面团口感会稍差一些) 

9、二发好之后直接开大火蒸,上汽之后大概15-18分钟,关火,焖5-10分钟再开盖(⚠️这一步很关键)

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

长条肉龙看起来真不错!

10、切开肉龙开次!喷香美味,酱香味十足,还有鲜美的肉汁,一块接一块真的停不下来啊!

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

终于把肉龙篇写完了,一直想跟大家分享这个配方但是每次做都忘记拍图,这次春节做年夜饭认真拍了每一步的步骤图,希望大家能喜欢我的菜谱😁

#一周日记打卡day 2  今天这道肉龙太适合过年吃了!朋友们快快做起来哟😁顺便预告下,明天是四喜丸子专场,欢迎持续关注!

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