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酥皮甜点合集|| 一张酥皮的花样变身
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酥皮甜点合集|| 一张酥皮的花样变身

小毛114 小毛114
本文于127天前发布   58天前更新
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图片来自于@ 小毛114,版权属于原作者

做了那么多甜点,最爱做也是最顺手的就是做酥皮点心,黄油酥皮咬一口酥的掉渣。里面的馅可以换很多种,但酥皮却是万能不变的配方。分享一个我一直用的方子:

油皮:水 65克,黄油 50克,中筋面粉 150克

油酥:低筋面粉 120克,黄油 60克

油皮里的水根据面粉的吸水量适当增减,如果想要面团更软糯油润可以在油酥里增加10克黄油。我每次用上面的方子就可以了。

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黄油提前半天拿出来室温软化,油皮和油酥所有材料分别混合, 揉成两个面团,包上保鲜膜静置30分钟 。

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这个配方可以做正常大小16个(mini版一分为二可以做32个)。油皮和油酥分成相同的个数, 然后把油酥放在油皮里像包饺子一样包起来。

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收口放下面,用擀面杖擀成长条形,由下到上卷起来。

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再把之前卷好的面团按同样的方法卷一遍, 不同是,这次是竖着擀长再卷起来,看图就懂了。

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所有的面团都卷完,盖上保鲜膜防止面团变干。

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用手指在面团中间按一下, 两面的螺旋纹按在中间擀成能包住馅的大小就可以了。

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包上馅之后收口,口朝下。这时候可以保持圆形,或者压扁, 还可以压扁后切几刀捏成花瓣形状。

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刷上蛋黄液,撒上芝麻,放烤箱里360 F 烤20-30分钟,取决于酥饼大小和烤箱性能。

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烤好后拿出来凉透,掰开一层层的酥皮就出现了。

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写在后面

1,豆沙馅最方便,可以买现成的,只是有点稀会粘手, 我会提前团出来放在冰箱冷冻里,包之前再拿出来

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2,除了豆沙馅,还可以做成芋泥,紫薯,板栗,椒盐芝麻, 酥皮还是那个酥皮。

3,如果想做出来表面一圈一圈的酥皮,在最后一步擀皮的时候把面卷一切为二,立起来按扁擀成皮包馅, 这样烤出来就呈现一圈一圈的,但是这种不要刷蛋黄, 想要圈圈明显又好看,最好在油面或者油酥加颜色, 比较常见的是加抹茶粉或者紫薯泥。包装盒来自大淘宝。

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其他甜点:

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