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酸甜口的肉肉 |  荔枝肉

酸甜口的肉肉 | 荔枝肉

手很小的村里人
手很小的村里人
1.16万 浏览 2019-05-22 发布

写在前面

前几日看到 @我的美丽人生 做的荔枝肉,被烧到!真的好久没吃家乡味了,于是撩起袖子做起来。荔枝肉算是闽菜里比较有代表性的一道菜,酸甜口味的肉肉。

就像佛跳墙里没有佛,荔枝肉里也没有荔枝。只不过猪肉裹上面粉糊后油炸,表皮的凹凸不平以及后期的酱汁上色看起来很像荔枝的表皮及颜色,因此而命名。话不多说,喜欢的小伙伴跟我一起做起来吧!

准备工作

需要准备的食材:猪瘦肉,土豆,葱绿,姜,蒜,鸡蛋

需要准备的调料:盐,糖,白胡椒粉,蒜粉,淀粉,面粉,生抽,醋,料酒,番茄沙司

烹饪步骤:

1. 将猪肉和土豆切成丁,差不多是荔枝果肉的大小;

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图片来自于@手很小的村里人 ,版权属于原作者
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图片来自于@ 手很小的村里人,版权属于原作者

2. 放入盐,白胡椒,料酒和淀粉腌制一小时;

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图片来自于@ 手很小的村里人,版权属于原作者

3. 蛋清,蒜粉,盐和面粉搅拌成面糊;

4. 生抽,糖,醋,番茄沙司调制酱汁,番茄沙司多于其它调料;

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图片来自于@ 手很小的村里人 ,版权属于原作者

5. 锅内倒入油,油热后下土豆,炸至金黄或者筷子可以捅穿;

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图片来自于@ 手很小的村里人 ,版权属于原作者

6. 猪肉裹上面糊,准备入锅内油炸,同样炸到呈现金黄色;

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图片来自于@ 手很小的村里人 ,版权属于原作者
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图片来自于@ 手很小的村里人 ,版权属于原作者

炸好后捞出沥油,可以看到表面的面糊形成凹凸不平的“荔枝纹”。

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图片来自于@ 手很小的村里人 ,版权属于原作者

7. 接着,另起一个炒锅,放入姜末和蒜末爆香;

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图片来自于@ 手很小的村里人 ,版权属于原作者

8. 倒入炸好的肉和土豆翻炒;

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图片来自于@ 手很小的村里人 ,版权属于原作者

9. 倒入酱汁,关火翻炒,最后撒上葱花,装盘!

酸酸甜甜的荔枝肉就做好啦!算是会客聚餐都会点的一道菜吧~

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图片来自于@ 手很小的村里人,版权属于原作者
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图片来自于@ 手很小的村里人 ,版权属于原作者

 写在最后

作为从小吃到大的一道菜,逢年过节都特别想念,正宗的酸甜口酱汁要很有经验的闽菜师傅才能调配出来,我这道只能学个样,正宗的口味还是得靠师傅呀!闽菜里不但有佛跳墙,沙县小吃,鱼丸肉燕,还有各种酸酸甜甜的肉肉哦!酸甜口代表除了这道荔枝肉,还有菠萝咕噜肉和南煎肝,希望有机会一道道分享给大家。

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