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私藏快手菜|鲜嫩多汁又入味的盐酥鸡怎么做?这一篇食谱做出更好吃的盐酥鸡
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私藏快手菜|鲜嫩多汁又入味的盐酥鸡怎么做?这一篇食谱做出更好吃的盐酥鸡

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本文于116天前发布   116天前更新
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鹽酥雞既滿足了味蕾也弭平了鄉愁

鹽酥雞,絕對是很多人數一數二懷念的街邊小吃。醃製方法其實有很多,炸粉選擇,一次還是二次復炸的方法也都各有不同。這篇碼文分享的方子有以下幾個特色,有喜歡的小夥伴可以試著做看看可能會有意想不到的口感驚喜!

  • 濃濃的台式街邊小吃風味,如果很喜歡吃台式鹽酥雞的一定要試試看
  • 醃製時候不加生抽,炸完呈現金黃色而不是焦糖色
  • 相對省油,不用一次一大鍋油全下
  • 即使選用雞胸肉,口感也是超Juicy,一口咬下還會被雞汁燙到(也可以換成雞腿肉會更多汁)

成品圖請看

只要照以下食譜,絕對可以做出酥脆好吃,一口咬下有豐富雞汁而且超入味的鹽酥雞!

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而一口咬下雞胸肉炸過之後還是十分Juicy!

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食材

1. 雞胸肉3oog (可以炸出2盤)

2. 蔥

3. 薑

4. 蒜頭

5. 冰糖

6. 米酒

7. 蛋黃

8. 地瓜粉(就是蕃薯粉)

9. 胡椒鹽:鹽酥雞的靈魂原料之一!最後撒上讓鹽酥雞整個香度&好吃程度提升至少20分!保持雞肉鮮味也不會過鹹!99 Ranch或其他華人超市調料區可買到

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10. 九層塔(Basil): 台灣街邊的鹽酥雞攤,點一份鹽酥雞裡面一定要有酥炸感的九層塔才正宗呀

做法

1. 先把雞胸肉切成小塊

2. 把小塊雞胸肉加入醃製醬料:鹽(不用太多,因為最後還會撒上衚椒鹽), 蔥段, 薑片,  蒜頭(蒜頭要先拍扁),冰糖, 米酒約100ml, 水約50ml。

3. 除了米酒跟水的量大約固定,其他的辛香料如圖的量大約與雞肉一起醃製

小提示:這時候加的是鹽巴而不是生抽,因為加生抽在最後炸的時候容易變黑

小提示:記得也幫雞肉跟醃料一起抓一抓,會更入味

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4. 至少醃製1小時,理想的是中午醃製放入冰箱,晚上起鍋炸剛好

5. 炸之前從冰箱取出,拿一個盤子中放入蛋黃,雞肉要炸之前先進入蛋黃液浸一下,接著再均勻沾地瓜粉。

小提示:一沾地瓜粉就要馬上入油鍋,所以建議一批一批沾好後馬上進油鍋,這樣也比較省油不需要很多油量來蓋過整盤雞肉

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均勻裹上蛋黃液之後再沾地瓜粉,能讓地瓜粉更黏著在雞胸肉上 

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6. 接著大火熱鍋,油溫大約160度攝氏度。判斷方式包括:剛才裹粉的雞胸肉一接觸到熱油,就會開始有冒泡感,就是油溫夠了可以開始炸。

小提示:如果常用鍋子炸物,大概對什麼時候油溫夠高了有大概的時間概念,如果不常炸物對油溫判斷有點苦手,可以用:丟一小片洋蔥/紅蘿蔔等食物小片去測試,一丟進油鍋中如果迅速扶起來,就是油溫夠適合炸物了,如果食物小片沉下去代表溫度還不到。

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7. 一塊一塊鹽酥雞連續放入油鍋,炸好一塊/或一批就撈起一塊/或一批,因為自己炸會是用新油(不是回鍋油),所以只要看到變成金黃色就可以起鍋

小提示:開始炸之後可以把剛才的大火轉成中火,避免油溫繼續升高最後容易炸焦;而轉成小火會讓油酥雞容易吸油,酥脆感減少所以不推薦

8. 油不用放太多,因為為了維持最佳口感是一批一批的炸,油量能大概蓋過一層雞胸肉即可,不用整鍋油的炸

9. 最後結束前記得放入九層塔(Basil) 再迅速撈起,幾秒鐘就可以起鍋

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10. 裝盤以後重點來了!請豪華的撒上胡椒鹽,喜歡吃辣的可以灑上辣椒粉,相信我即使醃製時候並沒有放言,但在最後步驟才撒在酥炸外皮上的胡椒鹽絕對好吃到難忘!摸著良心說,炸出來比有些店家的鹽酥雞更多汁好吃! 

直接來看一下一口咬下雞肉的多汁鮮嫩,連雞胸肉都可以這麼Juicy!

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感謝看到最後的大家~未來會發佈:周邊旅遊美食/Instant Pot食譜/快手菜/Costco好物/生活省錢購物文,有興趣的小夥伴可以+關注我,筆芯❤️

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