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旧方新味 | 舔盘美食之三杯豆腐杏鲍菇
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旧方新味 | 舔盘美食之三杯豆腐杏鲍菇

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本文于102天前发布   102天前更新
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三杯鸡是台湾名菜,据说起源于江西省民间,如今成为台菜的代表性名菜。不过大家知道三杯鸡的三杯是哪三杯吗?江西早期的做法中的三杯里不放水,而是米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯;到了台湾以后,猪油换成了麻油,并在里头加入了九层塔,甜中带咸,肉香芝麻油香交相呼应,搭配非常美妙。今天我就用了台菜三杯鸡的调味,做了三杯豆腐杏鲍菇,食材简单却好吃到爆炸!素食者的朋友也一样可以享受(我在里头加了午餐肉,吃素的宝宝去掉即可)。对三杯豆腐杏鲍菇感兴趣的宝宝,就请看下去吧~

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三杯豆腐杏鲍菇所需食材

主材料:

  • 老豆腐 半盒
  • 杏鲍菇 1-2根
  • 午餐肉 半盒
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配料:

  • 九层塔 叶片约15片
  • 蒜瓣 1-2瓣
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三杯酱汁:

  • 老抽 1 tbsp
  • 生抽 2 tbsp
  • 米酒 3 tbsp
  • (可选:1小勺老干妈油辣椒)
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调味:

  • 冰糖 8-10颗
  • 麻油 1 tbsp
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三杯豆腐杏鲍菇做法

1. 把豆腐切成2.5cm大小的方块,午餐肉切薄片,杏鲍菇滚刀块;九层塔洗净,蒜切片;

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2. 豆腐放油锅炸至金黄;

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喜欢吃脆口感的可以趁油炸的时间把杏鲍菇和午餐肉也过下油;我用了空气炸锅10分钟,很方便;所有材料炸完后备用。

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3. 锅中放油,大火爆香蒜片,之后转中火放入冰糖,炒糖色;

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4. 抄完糖色后,加入杏鲍菇、午餐肉和豆腐,翻炒均匀;

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5. 将入酱汁,翻炒2分钟左右,火力转小火,焖煮3分钟;

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6. 出锅前加入九层塔和麻油即可。

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完成!盛出即可~

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毫不夸张的说,这次做的三杯豆腐杏鲍菇是我做过的最最好吃的素菜做法了,我本人很喜欢甜咸搭配,所以这道菜实在太对我胃口。因为没有水稀释,全程的所有酱汁都被杏鲍菇和豆腐吸收,满嘴都是酱香,真的是比肉还好吃!

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有机会大家试试,叫它饭扫光当之无愧!

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感谢大家读完!

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