🌟老北京酱牛腱我做过很多次,它的步骤比一般炖牛肉要稍稍复杂些,但是味道真的是没得说👍今天把做法分享给大家👇
🌟步骤:
1⃣️牛腱子肉用清水浸泡几小时后取出切成大块(一般一块牛腱切三大块),用刀在各面深戳若干刀(⚠️这步很关键,方便入味);
2⃣️牛腱放入一个空盆,将生姜片、葱段放入,加适量花椒以及盐、料酒(如图2),揉搓均匀后放入冰箱冷藏(需要4小时以上,过夜更好);
3⃣️锅内放清水,把腌好的牛腱肉放入焯水,大火烧开,撇去浮沫,捞出;
4⃣️另起一锅加水大火烧开,将焯好的牛腱放入(我用的慢炖锅,直接加入的开水);
5⃣️锅里再加大料、花椒、桂皮(一点点就行)、五香粉(也是一点点)、酱油、一勺老抽、两勺料酒、适量白糖、盐、葱段、姜片,最关键的是要加入两大勺黄酱/豆瓣酱/甜面酱/黄豆酱,这样才能有酱香味!普通锅小火炖2.5h左右,慢炖锅High档3.5-4h;
6⃣️煮好的牛肉不要急于出锅(最好也不要打开盖子),在汤中浸泡几小时使其更加入味(有条件可以冷藏过夜),然后切片食用!
🌟切片的牛腱肉直接撒些黑胡椒就很好吃了!(图3)当然了,我最喜欢也是最正宗的的配料还是 醋:酱油=3:1,外加一些蒜末,几滴香油,好吃到爆炸!
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