🌟老北京酱牛腱我做过很多次，它的步骤比一般炖牛肉要稍稍复杂些，但是味道真的是没得说👍今天把做法分享给大家👇
🌟步骤：
1⃣️牛腱子肉用清水浸泡几小时后取出切成大块（一般一块牛腱切三大块），用刀在各面深戳若干刀（⚠️这步很关键，方便入味）；
2⃣️牛腱放入一个空盆，将生姜片、葱段放入，加适量花椒以及盐、料酒（如图2），揉搓均匀后放入冰箱冷藏（需要4小时以上，过夜更好）；
3⃣️锅内放清水，把腌好的牛腱肉放入焯水，大火烧开，撇去浮沫，捞出；
4⃣️另起一锅加水大火烧开，将焯好的牛腱放入（我用的慢炖锅，直接加入的开水）；
5⃣️锅里再加大料、花椒、桂皮（一点点就行）、五香粉（也是一点点）、酱油、一勺老抽、两勺料酒、适量白糖、盐、葱段、姜片，最关键的是要加入两大勺黄酱/豆瓣酱/甜面酱/黄豆酱，这样才能有酱香味！普通锅小火炖2.5h左右，慢炖锅High档3.5-4h；
6⃣️煮好的牛肉不要急于出锅（最好也不要打开盖子），在汤中浸泡几小时使其更加入味（有条件可以冷藏过夜），然后切片食用！
🌟切片的牛腱肉直接撒些黑胡椒就很好吃了！（图3）当然了，我最喜欢也是最正宗的的配料还是 醋:酱油=3:1，外加一些蒜末，几滴香油，好吃到爆炸！
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