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请参观吃货的厨房 | 10种小众调味料推荐(附15道相关菜谱)
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请参观吃货的厨房 | 10种小众调味料推荐(附15道相关菜谱)

冰凌燕小妖 冰凌燕小妖
本文于201天前发布   201天前更新
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每个吃货的厨房都是一个宝藏库,里面光是调味料就有好几十种。今天我就带大家一起参观下我的厨房,给大家推荐10种虽然小众却很实用的调味料,并且附赠相关菜谱,清单如下:

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

葱伴侣豆瓣酱/葱伴侣黄豆酱:炸酱面、酱牛肉

李锦记香豉辣椒酱:鸡蛋饼、川菜、土豆炖牛肉

橄榄菜:榄菜肉末四季豆、橄榄菜炒饭

流沙咸蛋酱:流沙包、蟹黄豆腐

Trader Joes Everything调料:牛油果百搭调料、法棍面包

干蒜粒:腌肉(羊腿等,可以去腥提味)、牛油果百搭调味料

肉松:肉松面包、菠萝炒饭

3倍浓缩昆布汁:关东煮、乌冬面

韩式辣酱:石锅拌饭、辣白菜炒饭

日本寿司醋:寿司、清炒土豆丝

下面我们就开始吧!

1、葱伴侣6月香豆瓣酱/葱伴侣黄豆酱

购买途径99 ranch等华人超市

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
图片来自于网络 ,版权属于原作者

作为一个北京人儿,豆瓣酱和黄豆酱在我这里可都是常备酱料,前几个月刚刚用完一大罐豆瓣酱,最近在用新买的黄豆酱。这真是一个万能的酱啊,可以做酱牛肉、炸酱面、酱爆鸡丁、酱香肉龙等等,还能当蘸酱/抹酱卷蛋饼吃,简直全能无敌!这两个酱有相似之处,但是味道也有不同,总体来讲我个人更推荐豆瓣酱啦

可以用它们做什么好吃的呢?

炸酱面

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

酱牛肉

在北京就超喜欢去买酱牛肉吃,然鹅美帝实在吃不到啊,那就自己做吧:

准备材料:牛腱子肉、大料、酱油、料酒、花椒、豆瓣酱/黄豆酱、五香粉(或桂皮)、白糖、盐、葱、姜。

步骤:

1、牛腱子肉用清水浸泡3个小时(泡出血水),然后捞出切成大块,用刀在表面戳一戳(为了入味);

2、取30粒左右花椒,在炒锅里干焙一下;

3、取一个大盆,放入牛腱,然后放入适量生姜片、葱段,加入步骤2的花椒以及适量盐、料酒,揉搓均匀之后密封放入冰箱冷藏过夜

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

4、锅内烧开水,把腌好的牛腱放入焯一下,大火烧开后撇去浮沫,捞出备用;

5、再烧一锅水,放入冲洗干净浮沫的牛腱,加入大料、花椒、五香粉(可以用桂皮替代)、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片和豆瓣酱/黄豆酱(一大勺就可以了),如果觉得颜色不够深可以再加点老抽,拿不准咸淡的可以稍稍尝下味道;

6、大火烧开后小火炖2.5小时左右,注意⚠️关火后一定不要开盖

7、等锅降温到常温后可以放入冰箱冷藏(最好过夜),通常来讲牛肉浸泡时间长一些更入味;

8、取出牛腱,切片开吃,可以配上蒜末、醋、酱油(醋:酱油 3:1)配成的蘸料一起吃。

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

2、李锦记香豉辣椒酱

购买途径:99 ranch等华人超市

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

这款酱相信很多人都没听说过,但只要你爱吃辣,买了就绝对不后悔!它有好多用途,我一般用的最多的是做鸡蛋饼、炒饼炒面,做川菜的时候放一点进去也特别提味,是非常鲜香的那种辣椒酱。其实吃火锅的话当蘸料也是非常不错的选择!

鸡蛋饼

鸡蛋饼是我常常做的,加个蛋、刷点李锦记辣椒酱(一点点就够)、撒点孜然粉再裹点火腿肠,别提多好吃了~

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
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这个辣椒酱还可以做各种川菜,冒菜、重庆鸡公煲、水煮牛肉等等,加一点这个酱都挺提味的~

土豆炖牛肉

我做土豆炖牛肉喜欢土豆和牛肉分开炖,一般炖牛肉的时候我是不加辣椒的,我喜欢在炖土豆的时候加入牛肉汤和李锦记香豉辣椒酱,做出来的土豆炖牛肉会特别香,有红烧牛肉的口感~

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3、橄榄菜

购买途径:99 ranch等华人超市

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

一开始买橄榄菜是为了回家做榄菜肉末四季豆,后来还研发了一款特别爆炸好吃橄榄菜炒饭,每次做这个我和男票能吃好几碗😂

榄菜肉末四季豆

小的时候去餐厅总是点这道菜,觉得特别好吃。来美国以后就开始研究着自己做,其实还挺简单的:

准备材料:四季豆、橄榄菜、蒜(多一些,大概5、6瓣)、肉馅大约100g

步骤:

1、肉馅加料酒、盐,搅拌均匀备用;

2、蒜一半切片一半切末,四季豆切成小丁,备用;

3、烧开一锅水,焯一下四季豆,大概煮3-5分钟,这样一会儿炒的时候容易熟,煮的时候记得水里放点盐,四季豆颜色会好看

4、煮好的四季豆控干水,起油锅,炒香蒜片,下四季豆翻炒,加一点盐翻炒均匀,乘出备用;

5、锅里再放点油,炒香蒜末,下肉末炒熟,放入适量橄榄菜翻炒;

6、加入炒好的四季豆,加适量酱油(橄榄菜有咸味,注意控制其他调味料用量),翻炒均匀就可以出锅了~

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

这是我之前的工作餐,就带了榄菜肉末四季豆这道菜

橄榄菜炒饭

橄榄菜炒饭,其实特别简单,就是在普通蛋炒饭的基础上在最后一步加入一些橄榄菜(橄榄菜也有咸度,注意减盐)。

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4、流沙咸蛋酱

购买途径:亚米网

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前一段时间从亚米入了这个网红咸蛋黄酱,内含10只蛋黄,目前拿它做过以下两款美食,超级推荐:

流沙包

首先我们需要完成一个奶香面团的制作,具体请参考👇

然后制作流沙馅。取适量流沙咸蛋酱,加入糖和黄油(黄油越多流沙效果越好,但也越不健康哟),这个咸蛋酱完全就是把咸鸭蛋黄碾碎的酱,是咸咸的口感,所以想要做甜咸口的流沙包还是需要加入一定量的糖的

把流沙馅包入奶香面团再二发+蒸15分钟+焖5分钟即可开盖啦。

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

这个是外面早茶店做的,我自己做的不太流沙,看来是黄油放的太少了😂

蟹黄豆腐

以前在港式餐厅里就很喜欢点这道菜,说是蟹黄豆腐其实就是用咸鸭蛋黄做的。

准备材料:豆腐一盒(内脂豆腐最好)、流沙咸蛋酱、小葱、火腿肠

步骤:

1、豆腐、火腿切小块,小葱切末;

2、锅热放油,炒香一部分小葱,然后转小火,下咸蛋黄酱,小火慢慢炒

3、炒到蛋黄气泡就可以放入切好的豆腐了,加一大勺水,轻轻晃锅炒,避免把豆腐弄碎

4、倒入火腿肠丁,再轻轻炒匀,出国前可以尝尝味道,觉得淡的自行加盐/鸡精即可;

5、出锅,撒剩下的葱花,开次!

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
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5、Trader Joe’s Everything Seasoning

购买途径:Trader Joe’s

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这个调料真的是我来美国以后发现的一大宝贝,里面有海盐、蒜粒、黑胡椒、辣椒片等等香料,瓶子上面有个研磨口,一拧就有研磨好的混合调料出来,味道很丰富很赞,我都回购过好几次了!

我一般用它来做什么呢?

牛油果贝果百搭调料

法棍面包

其实如果你喜欢吃香料满满的法棍,可以在制作面团的过程中加入一些这款混合调料,做出来的法棍面包味道真的特别棒!

6、kroger干蒜粒

购买途径:各种美国超市

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这个干蒜粒是我在超市打折的时候入的,起初并没想好可以拿它做什么,后来发现用来腌肉和当牛油果调味料都很棒!

腌肉(羊腿等,可以去腥提味)

之前写过一篇在家做烤羊腿的文章👇

用来做烧鸭也不错呀👇

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

牛油果百搭调味料

这个上文(晒货)已经提到过吃法了,就不再重复了~

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7、肉松

购买途径:99 ranch等华人超市

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

我从小就喜欢吃肉松,以前在国内就吃新东阳的肉松,来了美国这边,我就发现这款金宝肉松很好吃,而且价格实惠,印象中这么一大桶才$10左右,能吃好久✌️

肉松面包

肉松面包是我经常做的,下面分享一个超松软肉松小面包的做法:

准备材料:高筋面粉250g、酵母3g、奶粉25g(可选)、细砂糖40g、盐2g、全蛋液46g、玉米油/黄油20g、牛奶125g、肉松、蛋黄酱。

步骤:

1、将所有面团食材(除黄油外)按照先液体后粉的顺序依次放入面包机,糖和盐分别加在两个角上,最后在面粉上挖一个洞放入酵母,开dough功能发酵面团,10分钟后加入切小块的黄油;

2、取出发好的面团,排气,分成9份,盖保鲜膜松弛15分钟;

3、取一个面团擀开,铺上肉松馅,再加一些蛋黄酱,像包包子一样捏紧收口整好形(封口朝下);

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

4、二发45分钟左右(可以在烤箱里放一盆热水发酵),能看到面团发至1.5倍大;

5、面团刷蛋液/表面撒粉割包,烤箱预热170摄氏度/340华氏度;

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

6、烘烤17分钟左右,上色满意及时加盖锡纸。

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

面包松软香甜,肉松控的最爱呀!

或者你也可以用它来做香葱肉松吐司🍞或者肉松小贝,由于篇幅有限我就不具体写步骤了~

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菠萝炒饭

菠萝炒饭最关键的并不是炒饭,而是菠萝的造型和最上面撒的腰果和肉松。

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

准备材料:菠萝一个、甜椒半个、香肠适量、虾适量、腰果适量、肉松适量、葱。

步骤:

1、直立从1/3处剖开菠萝,用刀沿着菠萝的四边划开,将菠萝芯用刀划成小块,用勺挖出果肉。挖空的菠萝壳尽量沥去果汁;

图片来自于网络 ,版权属于原作者

2、菠萝空壳放入烤箱烤干一点,防止菠萝一直出水,160摄氏度/320华氏度大概8分钟左右;

3、虾仁、甜椒、香肠切小块,葱切末,取适量菠萝果肉也切小块;

4、热油,下葱花炒香,然后下甜椒和香肠,炒1-2分钟,下虾仁,加耗油、酱油、盐(根据自己口味咸淡调整),翻炒均匀;

5、下米饭(需提前压碎),快速翻炒。最后下菠萝丁,再翻炒两下就可以出锅了;

6、出锅后在上面撒上适量腰果和肉松,拌匀开吃!

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

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懒得烤菠萝的话直接吃也很棒!

8、3倍浓缩昆布汁

购买途径:亚米网

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

这是我在yamibuy上淘到的好物,来自日本。我一般用它做两个食物:关东煮和乌冬面。可以想像的到,昆布汁在这里的作用其实就是替代了昆布,尤其是关东煮🍢汤底里最重要的两味食材一个是白萝卜另一个就是昆布(类似海带)。我一般用浓缩昆布汁来煮汤底,鲜香美味,当然如果你有昆布就一起煮,会更好吃。

快手版关东煮

上大学的时候就爱上了711的关东煮,那时候最开心的就是下课去711买一大碗关东煮回宿舍吃。现在来美国了,就只能自己做啦~

准备材料:白萝卜一大根、3倍浓缩昆布汁、香菇4多、各种丸子蟹棒等等你喜欢的。

步骤:

1、先煮汤底,白萝卜切块,香菇泡发,加入锅里,再加入昆布汁(有昆布也加入),大火烧开后小火慢炖30分钟左右

2、加入其他配菜再煮5分钟左右,关火前再次调味即可。超级超级的简单快手鸭😁

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

乌冬面

其实用昆布汁来调味乌冬面也是不错的选择,既健康又美味的乌冬面也是我家餐桌上的常客呢~

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

9、韩式辣酱(多个品牌都可以)

购买途径:H Mart等韩国超市

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

在h mart先后买过几次韩式辣酱,感觉味道都差不多,所以这里就不具体推荐某个品牌了。

我一般会拿它来做两样食物:

石锅拌饭

石锅拌饭太简单不过了,无非就是把各种菜烫熟再煎一个太阳蛋🍳放在上面,拌上韩式辣酱开次,如果你家有石锅的话那感觉就和韩国店里作出的味道一毛一样了。

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

这是外面餐厅里的,喜欢吃这种的可以自己在h mart买个石锅~

辣白菜炒饭

辣白菜炒饭也是一款快手炒饭,米饭+辣白菜+一点点五花肉(提味,没有也可以)+韩式辣酱,混在一起炒匀即可出锅,配上一个恰到好处的煎蛋那简直是太幸福的一餐✌️

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

10、日本寿司醋

购买途径:99 ranch等华人超市/H Mart

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

寿司

寿司醋主要是用于拌寿司米饭,通常来讲,寿司米要趁热拌上寿司醋才会变的更香更有嚼头,然后等饭凉后才能卷寿司,不然海苔皮就不脆啦😁

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

清炒土豆丝

你一定不知道寿司醋除了做寿司以外还可以做清炒酸辣土豆丝吧,我用寿司醋代替白醋/陈醋做过好多次,味道和颜值都很棒(每次都忘记拍照😂)

准备材料:土豆 、干辣椒 、花椒、蒜 、盐 、寿司醋(用白醋也可以)

步骤:

1、土豆洗净去皮切细丝,然后进清水泡一下,这样炒出来的土豆丝口感比较脆。蒜切末备用;

图片来自于@黄小厨 ,版权属于原作者

2、热锅放底油,油热后放入花椒、干辣椒、蒜末炒香,倒入土豆丝,大火快速翻炒,加盐调味,出锅前倒入适量寿司醋再翻炒几下后就可以出锅了。加了寿司醋的炒土豆丝颜色会很好看哟~

图片来自于@黄小厨 ,版权属于原作者

好啦,10款调味料终于推荐完了,本来没想写这么多,一写就停不住手,满满干货奉献给大家咯😁如果你喜欢我的文章,不要忘记点赞收藏转发哟,有相关问题可以给我留言一起探讨~

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