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【食谱分享】铁路便当卤排骨
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【食谱分享】铁路便当卤排骨

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本文于111天前发布   111天前更新
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說到鐵路便當源起日本,早期人們搭乘火車而需要長期滯留在車廂內,由於長時間搭乘而需要進餐,而日本人想出可以以便當模式來提供餐點,並設計出許多可以在常溫下數小時的便當餐點 (如飯糰配上各種醃製小菜),在不同縣市而配合當地習俗發行當地人喜愛的餐點。經過時代的變化與越來越先進的火車設置,餐點也逐漸轉型變成更為可口美味的便當。如今因為時代的不同而不再盛行鐵路便當,但是傳統的繼承美味還是深受現代人喜愛。

鐵路便當滷排骨食譜

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圖片來自@你是我的小蘋果,版權屬於原作者

排骨醃製部分材料

無骨里肌肉排8片

地瓜粉

雞蛋兩顆

👉 醃醬部分

醬油1碗

米酒半碗

青蔥切碎

麻油少許

鹽一小匙

蒜一片,切碎成泥

薑泥半小匙

少許胡椒、五香粉

前置工作

材料全部準備好放入一個盆中攪拌均勻後,放入排骨抹均勻後,放入冰箱滷至少六小時

步驟一

蛋打勻後,滷好的排骨裹上一層蛋液,再裹上一層地瓜粉,靜置反潮

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圖片來自@你是我的小蘋果,版權屬於原作者

排骨醬汁部分材料

👉 滷汁部分

滷包一份

糖一大匙

醬油一碗

水兩碗

米酒1/4碗

青蔥,切段

蒜一片,切碎成泥

八角數片

喜歡吃辣朋友可在滷汁部分加入數片辣椒

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圖片來自@你是我的小蘋果,版權屬於原作者

步驟二

另起鍋子把醬汁材料放入中火煮滾後,開小火繼續煮,湯汁如果不夠可以稍微加入些水

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圖片來自@你是我的小蘋果,版權屬於原作者

醬汁煮至呈琥珀色,而比較偏向稍微濃稠樣

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圖片來自@你是我的小蘋果,版權屬於原作者

步驟三

另起一鍋油,大火燒到油滾燙後,放入事先醃製並裹上地瓜粉的里肌肉排,炸至金黃色後起鍋放置一旁備用

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圖片來自@你是我的小蘋果,版權屬於原作者
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圖片來自@你是我的小蘋果,版權屬於原作者

步驟四

把炸好的排骨放入事先準備好的醬汁中,煮至沸騰約2-3分鐘後拿出

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圖片來自@你是我的小蘋果,版權屬於原作者

美味好吃的滷排骨就完成了! 把滷排骨放置飯上再灑上少許醬汁會忍不住多扒幾口飯 (๑´ڡ`๑)

除了飯之外配碗麵也是美味的一餐~ 隨意搭配少許小菜讓餐點更加美味豐富

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