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给妈妈送本Instant Pot菜谱【2】  9道菜肴让深秋的夜晚不再寒冷
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给妈妈送本Instant Pot菜谱【2】 9道菜肴让深秋的夜晚不再寒冷

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本文于28天前发布   28天前更新
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承蒙小伙伴们捧场和君君抬爱,之前的给妈妈送本Instant Pot菜谱系列【1】收到了很多小伙伴的鼓励,不少人按照菜谱都做出了快手简单又好吃的菜肴,反馈信息非常正面,也让我决定继续把这个系列写下去,希望能有更多的小伙伴们加入到开发Instant Pot菜谱的队伍中来。

今天再来跟大家分享9道用Instant Pot做出的菜肴,让这个深秋的夜晚不再寒冷。

1. 黑椒牛仔骨

韩国超市买回来的牛仔骨质量很赞,切大块备用。用半cup鸡汤、2tsp茶匙生抽、2tsp茶匙蚝油和1tsp茶匙糖调一份酱汁备用。选择Instant Pot的Saute快炒模式,少油,放入牛仔骨,煎到两面焦香,再放入切块的蒜蓉、黑胡椒粒炒匀,加入刚才调好的酱汁和配菜,我这里用的是球状甘蓝,加盖,调成Meat/Stew模式,高压15分钟。自然泄压后,可以再用Saute模式把多余的酱汁收掉,撒上葱末就可以上桌了。个人觉得压过的球状甘蓝没有脆嫩的口感,还是建议换成蘑菇土豆西红柿胡萝卜一类更加适合的辅食材。

用Instant Pot做出的黑椒牛仔骨口感更软嫩,不会像烤箱做出来的那么有嚼劲,更适合家里有小朋友的小伙伴哦。本来还以为小朋友可能会不愿意接受黑椒的味道,结果简直是大爱啊,不愧是我的小朋友,在探索美食这点上来者不拒。

2. Apple Butter美式苹果酱

之前分享过我家后院的青苹果树, 每年静悄悄的发芽、长叶、开花、结果,因为接收到的阳光有限, 每年结出来的果子都不大,青青的颜色不怎么招人喜欢。 @supermommy 看到了,便推荐我尝试做Apple Butter美式苹果酱,于是就有了好几个星期都吃不完的Apple Butter,谢谢supermommy的建议!

Apple Butter 美式苹果酱其实和butter黄油一点儿关系都没有,因为用到了dark brown sugar红糖和cinnamon stick肉桂棒,多了几分异域风情。制作过程非常简单,因为我又用到了Instant Pot压力锅。

4-5磅苹果洗净,切块去核,不用削皮,放入Instant Pot中,加入半cup的水,2tbsp汤匙的红糖,少许盐,大约2tbsp汤匙的柠檬汁,两根肉桂棒。Instant Pot用Manual手动模式,高压15分钟,自然泄压后,打开盖子,苹果块看上去除了颜色变深,样子还在。可是这个时候只需要用勺子搅拌一下,苹果就立刻变成了泥状,已经完全软嫩了。把肉桂棒取出,喜欢粘稠口感的小伙伴可以再用Saute模式炒去多余的水分。

味道很特别,异域风情十足,沏上一杯apple butter饮,或者早上起来抹面包饼干吃,都是不错的选择呢!

3. 板栗红烧肉

秋风一起,就到了吃栗子的时节,小时候对秋冬季节最大的期盼,就是哆哆嗦嗦地在风中,眼巴巴地望着一口铁炒锅里在砂子中跳动雀跃的栗子,耐着性子等待那新鲜出炉,还热得烫手的糖炒栗子。小心翼翼地把栗子从纸袋子里拿出来,捏住栗子的两侧,咔地一下栗壳炸裂开来,抠去半裂开的栗壳,完整的一颗栗肉便跳了出来,哈着气放入嘴里,满意至极。

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长大了,懒得剥栗子,于是爸爸每次都会选上好的栗子,剥好放入冰箱冷冻。等我回家的时候,就悄悄地塞进我的行李箱。冷冻过的栗子稍加冲洗就能直接拿来烧菜,很是便利。重阳佳节,做一碗栗子红烧肉,想念那个曾乐此不疲给我剥栗子的人。

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把五花肉切大块,板栗解冻备用。Instant Pot选择Saute炒菜模式,少油,放入冰糖,炒出琥珀色。加入五花肉翻炒,让每块肉都均匀地裹上了糖色,接着加入老抽、生抽、八角,炒到酱色浓郁。然后就可以加入开水,把板栗也放进instant pot中,翻匀,加盖,高压20分钟,自动泄压,香气四溢,也可以再用saute炒菜模式收汁。

红烧肉嫩而不腻,入口即化,肉汤里泡着的栗子甜糯圆满,好吃极了。我家喜欢用肉汤泡饭,一顿能吃掉两大碗白米饭呢。

4. 养生枸杞乌鸡松茸汤

10月的第一个节气,寒露,天气转凉,昼夜温差明显增加,清晨出门甚至发现车子的挡风玻璃结起了一层白霜,秋意渐浓,蝉噤荷残。秉承着不时不食的原则,寒露时节,总要多吃点儿清淡的食物养阴防燥、润肺易胃,同时也要适当补充蛋白质以增强体质。

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于是,周末便用Instant Pot做了滋阴养生的枸杞乌鸡松茸汤,配上筋道的拉面和半颗“溏心”蛋,就成了一顿暖胃暖心的丰盛早餐。

把松茸提前一天泡发,洗净,洗松茸的水不要扔掉,滤掉杂质细沙,用来炖汤特别有味道。从中国超市买来的冷冻乌鸡提前解冻,洗净,直接放入Instant Pot中,再加入泡好洗净的松茸、枸杞、葱段、姜片、料酒或米酒、适量的盐和之前泡发松茸的水,选择Soup汤品模式,时间大概在15分钟左右,乌鸡非常容易炖得软嫩,压力锅就更高效了,之后自然泄压,开盖后再按照个人口味酌情加盐调味就好。

等待的过程中煮面、煮蛋,把喷香的枸杞乌鸡松茸汤倒在汤碗里,色美味香的丰盛早餐就完成了,快手好吃,滋阴养生,没有什么比它更能温暖秋日清晨里微微发冷的身体了。

5. 有秘籍的咖喱鸡块

这道咖喱鸡块,好吃下饭,百吃不厌,秘诀就在最后收汁的时候。别急,耐心往下看。

Coscto买回来的鸡翅鸡腿三包剁成块,洗净。如果有洋葱,把洋葱切小块,Instant Pot开启Saute炒菜模式,少油加洋葱炝锅翻炒,洋葱的香味出来以后,放入切块的鸡腿肉块和小土豆,这里也可以用大土豆切块,翻炒均匀,喜欢颜色鲜亮的小伙伴可以再加入胡萝卜一起翻炒。接着倒入高汤或水,我也尝试过混入一部分椰子牛奶coconut milk,最后放入咖喱块,Instant Pot调成手动高压,15分钟,自动泄压。

秘籍来了,起锅前用Saute炒菜模式收汁,加入几块黑巧克力,能让汤汁迅速变得浓稠,还能让咖喱味道变得更加浓郁。

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把咖喱鸡块浇在一大碗白米饭上,看着咖喱汁浸润到米饭中,还等什么呢?赶紧拿起汤匙,狼吞虎咽享受美味吧。

6. 鸡枞菌排骨焖饭

这道鸡枞菌排骨焖饭出品实在是出其不意的好吃,第一次用Instant Pot做焖饭,效果也蛮不错的,值得信赖,喷喷香的鸡枞菌排骨焖饭端上桌,三下五除二就被瓜分干净了。

排骨切块,讲究点儿的可以先焯一次水,洗掉多余的血水,Instant Pot选择Saute炒菜模式,煎到排骨变色略焦时,加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、姜片、洗净的白米和糯米,翻炒均匀,这里为了让小朋友更感兴趣,我还加入了豌豆,最后当然是营养丰富的鸡枞菌了。把白米、糯米和水的量掌握在1:1:2,加入水或高汤,盖上盖子,选择Low Pressure低压,20-25分钟,自动泄压。

揭开盖子的一瞬间,就能闻到菌子浓浓的香味,每一粒米都带着菌子独特的香味,撒上葱花和枸杞子让色泽更加明艳,一碗色香味俱全的鸡枞菌排骨焖饭就完成了。

7. 红烧黄豆猪蹄

有一些食材,总有一些约定俗成的配搭,比如焦圈儿配豆汁、日本拉面配溏心蛋、牛肉配土豆胡萝卜、猪蹄配黄豆。天气一凉,总觉得应该来点儿硬菜,打着贴秋膘的幌子,吃了不少想了一个夏天的美味,今天的这款红烧黄豆猪蹄就是其中一款。

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在处理猪蹄的方法上,我个人喜欢先把洗干净的猪蹄焯水,去掉血水,这样吃起来不会有异味。Instant Pot选择Saute炒菜模式,倒油翻炒葱姜蒜八角香叶,接着倒入焯过水的猪蹄翻炒,加料酒、老抽、生抽、冰糖、香醋、黄豆,倒入开水淹没住所有食材即可。盖上盖子,手动高压40分钟,自动泄压。我这里用的时间比较久,是因为黄豆没有提前泡过,而且我很喜欢让黄豆浸满猪蹄香味。

最后,再用Saute炒菜模式收汁即可出锅,撒上点儿翠绿的葱末就是一道超级好吃下饭的红烧黄豆猪蹄大菜了,在秋天吃再合适不过了呢!

8. 萝卜玉米参鸡汤煲

老祖宗讲,不时不食,天气渐凉,清晨出门得披肩外套了。饮食上讲,秋燥进补以清平为主,非常适合吃一些性平温燥类的食物,比如萝卜、黄豆、山芋、 玉米等等。前一段有幸被选中测评 Rare Ginseng家的切片花旗参,还剩下不少,正好拿出来煲汤补一补身子。

老祖宗又讲,药食同源,把进补身子融入到日常的饮食中,在不知不觉间完成。这次我用Rare Ginseng家的切片花旗参煲鸡汤,把整只雏鸡解冻洗干净,和胡萝卜块、玉米块以及一大把花旗参片一起放入Instant Pot中,20分钟高压就能炖煮得软嫩,自然泄压即可。

热乎乎的萝卜玉米花旗参鸡汤 煲,滋阴补气,捧着碗喝个干净,身子就慢慢热起来了,整个人也都跟着精神了起来呢。

9. 豆豉排骨

最后的这道豆豉排骨是我个人非常中意的菜肴,排骨软嫩入味,豆豉飘香,每次吃都会满足到忍不住嘴角带笑。记得小时候和表弟趴在窗前看餐厅里的人吃,被馋得满嘴口水横飞,后来一起凑钱出去吃,还因为谁多吃了一块排骨闹得不欢而散,家里人直说我俩没出息。

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Costco买来的排骨都是一整块的,需要洗净,用宰刀切成小块,之前有朋友问到宰刀和厨刀的区别,这里一并回答一下,厨刀有中厨刀西厨刀,非常锋利,刀头有尖儿,方便处理食材,而宰刀相对较钝,专用于剁骨宰筋,宰刀一般也会沉一些,毕竟是利用一部分的重力作用切断骨头的。

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说回豆豉排骨,切成小块的排骨我会放进zip bag里,加上生抽、老城、盐、糖、生粉和水腌制一个晚上,这样更容易入味。Instant Pot选择Saute炒菜模式,少油,加入豆豉蒜蓉炒香,再倒入腌好的排骨,随后加水,盖盖子,高压15-20分钟,自然泄压。喜欢广式早茶蒸排骨的小伙伴也可以选择Steam蒸锅模式,口感也不错。

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