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酒酿的一生|自制酒酿经验+六款创意酒酿菜与甜品

酒酿的一生|自制酒酿经验+六款创意酒酿菜与甜品

Roxy克西
Roxy克西
1314 浏览 04-25 发布

酒酿,又被称作醪糟,甜米酒,是一种由微生物发酵形成的食品。老一辈的人常说,酒酿特别养人~妈妈们坐月子为了下奶都会吃酒酿蛋~小时候天气一热,就能听见门口卖酒酿大叔敲着快板吆喝:“卖酒酿,卖桂花酒酿~”一打开坛子就能闻到扑鼻的酒香,吃在嘴里香甜爽口!

来到美国之后发现超市里的酒酿味道都比较淡,和小时候的口味不太一样。去年有幸吃到了超妈酿的超好吃的酒酿之后,今年决定自己试试看~

说到酒酿,大家第一个联想到的甜品可能都会是酒酿小元宵~其实酒酿能玩出的花样可多了!接下来就是和大家分享我自制酒酿的一点小心得,以及推荐几道酒酿衍生菜品和甜品:

  • 无锡酱排骨
  • 私房茄子
  • 日式寿喜锅
  • 酒酿奶茶
  • 老北京奶酪
  • 酒酿气泡水

如果我的分享让你觉得还不错的话,记得点赞收藏关注我哦!让我们接着看下去~

自制酒酿方法+经验分享

制作材料:

  • 糯米400g
  • 酒曲(按产品包装比例来)

制作方法:

1. 400g糯米提前一晚浸泡。蒸锅,装糯米的所有器皿洗干净(最好放入洗碗机清洗)。

2. 准备好一个蒸锅,垫好纱布,把洗干净的糯米平铺在纱布上。像我一样没有纱布的可以用厨房纸代替

3. 蒸好的糯米散热至手摸着还有微微温度的时候,把酒曲兑半碗水,不用完全融化,有小颗粒也是可以的,加入糯米后用手按摩糯米。感觉糯米手感是颗粒分明的时候就可以了。如果糯米还是结块,就再加点水。注意,最后混合好之后容器底部应该是看不到水的。

4. 接下来就把糯米灌入密封性比较好的容器里就可以了。在中间挖个洞观察出水情况。之后放在家里温暖的地方即可。

关于温度的问题,妈妈说以前家里的温度都比较低,他们一般都用棉被盖着。往往要一周才能吃到酒酿。我是用着开烤箱灯的方法,把酒酿放在烤箱里。觉得温度不够,就开会儿灯,等到温度够高了再关掉。一天之后就能看见底部微微出水。两天水就很多了~20度左右的天气,2-3天酒酿就完成了!


做成后的酒酿味浓香甜,清新爽口无酸味。酒不醉人人自醉,一开始以为自己做多了,没想到一个晚上一瓶都吃的快见底儿了。完全停不下来~🤤🤤

除了单吃,酒酿还可以入菜,其独有的甜香,可以将肉菜的鲜味调度出来,使得菜香气扑鼻,让人回味无穷。下面就看看我用酒酿试了什么新花样吧~

无锡酱排骨

准备材料:

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  • 猪肋排(里面一定要有骨头的那种哦)
  • 红曲米(我这里用的玫瑰腐乳代替)
  • 酒酿

制作方法:

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  1. 先将排骨焯水,用少许腐乳和酒酿抓匀,接着起锅油温6-7成,下锅快速炸制。这一步骤通过高温油和酒酿的作用快速烹香排骨,同时达到给排骨定型上色的作用。
  2. 接下来加两勺腐乳,四勺酒酿,一勺生抽,一勺酒,蒜片少许,按摩炸好的排骨入味
  3. 准备蒸锅,把排骨放入蒸2小时。我这里用的是高压锅蒸一小时。
  4. 蒸好的排骨下锅收下汁

无锡排骨讲究色泽红润,口感软糯,外观却不烂。同时甜香。肥而不腻。感觉制作方法不同一般的排骨。我自己也是琢磨了好多视频,甚至翻开了90年代的纪录片去研究其口味特色。鉴于正宗无锡人说虽然好吃,但是不像无锡排骨,所以我称之为魔改版的无锡排骨。

我个人觉得这道菜是抓住了无锡排骨的精髓的。通过腐乳汁里的红曲达到上色的效果,再利用蒸让肉质变得非常软烂。最后通过加入酒酿,去腥增香,更加重要的是,由于酒酿自带的甜味,把无锡排骨的甜这一特色发挥出来,随之而来的还有诱人的酒香。整个方子也非常适合家庭烹饪,新手友好哦!

私房茄子

准备材料:

  • 圆胖茄子一枚
  • 酒酿
  • 猪肉末

制作方法:

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  1. 先把茄子切梳子花刀(或者随意切成块)
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  1. 准备料汁(两勺糖,一勺盐,一勺酒,一勺麻油,四勺酒酿,葱姜蒜少许)
  2. 油锅6-7成热,下茄子炸(茄子真的很吸油,但是是真香),捞出茄子沥干油备用
  3. 油温上到8成热,接下来下茄子复炸,沥干
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  1. 锅内油少许,下肉末煸香,下茄子翻炒,再加酱汁焖煮一会

这道菜甜咸鲜香~忍不住要加几碗饭!茄子油亮软糯,入口即化,伴着酒酿的香气,混合这肉的颗粒口感,每一口下去都是幸福的滋味~

日式寿喜锅

准备材料:

  • 牛肉片
  • 洋葱
  • 老豆腐
  • 魔芋丝/粉丝
  • 娃娃菜
  • 海鲜菇
  • 香菇
  • 酒酿汁水
  • 五花肥肉

制作方法:

  1. 准备一整块老豆腐,放在一个平底锅上开中火干煎。等六面都有点焦黄都可以了。
  2. 准备料汁,酒酿汁加生抽或日式酱油,一比一调均匀,接着加少量水
  3. 准备一小块五花肉里面的肥肉,在锅底走一圈,逼出自身的油脂
  4. 下洋葱煸炒,再下肥牛片煸炒。
  5. 把肉移动到锅子一边,把菜在锅子里摆放整齐,我这里使用的是尚朋堂火锅神器,欢迎移步我的晒货和文章了解更多~
  6. 浇上准备好的料汁
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由于酒酿汁可以作为甜米酒来用,日常家里没有味淋的用酒酿口味会更加醇香~寿喜烧不同与火锅,讲究的是用食物自身汁水来做料理,所以不需要加很多的水~开始煮的时候可以不用加很多料,然后边吃边加料,不仅可以享受美食,也可以享受烹饪的乐趣哦~

桂花酒酿奶盖茶

准备材料:

  • 奶茶(可以自制也可以用买奶茶粉冲泡)

  • 淡奶油

  • 奶油奶酪(可加可不加)

  • 桂花

  • 糯米粉(或者直接买市售的小圆子)

  • 酒酿

制作方法:

  1. 糯米粉加开水,一点点加,搓成糯米团。接着搓成长条,用刀切成一小块,搓圆。想省事的朋友可以买现成的。小圆子下水煮开,等浮上来之后就可以了,放入凉水里备用
  2. 准备奶盖,具体做法下拉到最后看我另一个文章~
  3. 准备奶茶,最简单的就是牛奶加茶包煮开,想偷懒的就直接冲奶茶~
  4. 一层小圆子,一层酒酿,接下来加入奶茶,最后盖上奶盖,撒上桂花就完成了
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去年圣诞回国的时候,我晒了一篇帖子说我在整个假期间喝过最好喝的奶茶竟然是这个酒酿奶茶。从没有想过把中式的甜品和奶茶混合在一起,竟能碰撞出如此美妙的口味~一口喝下去,层次分明。用吸管或者用勺子挖出酒酿小圆子,咀嚼之后甜香软糯全部结合在一起~这滋味太美妙了!

老北京奶酪

准备材料:

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  • 牛奶
  • 淡奶油
  • 酒酿汁

制作方法:

  1. 准备全脂牛奶和酒酿以一比一或者二比一的比例混合好,喜欢奶多一点的就多加点奶,想酒味重一点的就多加点酒。喜欢口感更醇厚的,还可以加点淡奶油。如果准备的不是全脂牛奶的话,需要准备一个小锅,将牛奶煮至上面结成一个薄皮儿。把里面的水分蒸发一点儿再用。
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准备好的牛奶和酒酿混合液加入容器之中。加锡箔纸封口~可以上锅蒸或者是放烤箱里烤,我这里使用的是放烤箱,300度烤20到30分钟~大家可以20分钟拿出来看一下,如果已经结成了一个微固体状,就说明成功啦!如果还是比较流体的情况就稍微再烤一下。可以根据自家的烤箱改变。

之前就听北京姑娘说,他们小时候会吃这个老北京奶酪。我是只听过没吃过,于是想着自己做做看。
做好之后放冰箱冷藏一下再吃,口味非常的好。如果嫌酒酿甜味不够的话,可以再加一勺子桂花蜜。满口的清香,甜蜜芬芳~有朋友问我口感像什么,我说有点儿像豆腐脑,又有点儿像酸奶,又有点像布丁,从来没有吃过这么好吃的甜品!

酒酿气泡水

准备材料:

  • 气泡水
  • 酒酿

制作方法:

方法超简单,把酒酿放入杯中,加入气泡水就可以了!喜欢喝酒的还可以加点酒,就变成了一款鸡尾酒饮料!酒酿原本就已经很甜了,还带着酒味的香气,特别适合即将到来的夏季~清爽解渴~

总结:

以上就是我的酒酿食谱了,喜欢的朋友感觉动手试一试吧,下面附赠奶盖做法:

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超简单!在家也能做出堪比喜茶的芝士奶盖!

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