糖蒜，酸甜脆爽的开胃小碟

馋嘴猫咪TZ 1.62万浏览 2020-07-02 更新 2020-04-27 发布

糖蒜，南北通吃的酱菜，老北京吃涮羊肉时必备的小菜，西安人吃羊肉泡馍时也得来上几瓣儿，酸甜开胃，解腻好吃，我每次在餐厅吃都会连着跟人家要好几碟儿。

这次赶上疫情，在家里一呆就是好几个星期，平时周末的一切爬山出行活动全都取消了，宅在家里想着腌点儿糖蒜吃。不知不觉间，已经过了20来天，赶在西安美食系列第一季的最后一篇文章，就来聊聊糖蒜的家庭腌制方法吧。

首先来清理大蒜，美国这边买到的大蒜一般都已经把根部去掉了，如果你买到的是新鲜的大蒜，需要把根剪掉，把最外面两三层层带着土的外皮扒掉。为了节约空间，还可以把大蒜脑袋上的一段儿剪掉。

用清水把大蒜洗干净，这一步可以让小朋友来帮忙，我发现很多时候如果在准备食物的时候让小朋友参与，她之后就更愿意好好吃饭。洗过的大蒜用盐水浸泡3-4个小时，这一步是为了让最后的糖蒜有更加脆嫩的口感。

泡好的大蒜捞出来，放在架子上沥干水分，我是隔了一整夜，保证大蒜从里到外全都干透了，否则有水的大蒜在腌制过程中很容易长毛生花。

白糖、盐、冰糖、清水，大火熬煮，让所有固体都完全溶解在水中后关火，放凉。同样，我是晚上熬好了放了一整夜。第二天早上再加入白醋和陈醋，其实这里最好是用米醋，我用了两种醋，主要是先生说这个特殊时期，我如此这般放肆地用调味品，他表示很心疼......也有下酱油提色的，这里就是仁者见仁，智者见智了，腌制出合自己家人口味的糖蒜就是王道。

晾干的大蒜放入完全无油无水、干净的坛子中，倒入调制好的料汁儿，如果你有高度白酒，也倒进去一些，消毒杀菌，然后就可以封坛子了。

我用到的是水密封法，在坛子的水槽里倒满盐水，这样密封后不渗水不漏气，密封效果还不错，记得要定时给坛子表面的水槽里加盐水，这部分水会随着时间的推移蒸发掉的。

密封大约22天后就可以开封来看了，要知道，这段漫长的等待中，我有无数次走过坛子，几乎忍不住要打开看一下，一边担心会不会已经上毛生花，一边又期待着里面美味无比的糖蒜的诞生。所以，我推荐小伙伴们买那种透明的泡菜坛子，这样起码能从外面看到坛子里面的变化，不至于太折磨人。

这就是22天以后的样子，拿出来四个来吃，已经很有糖蒜的味道了，我想经过更长的时间，应该能呈现出更加诱人的样子吧。

腌好的糖蒜晶莹剔透的，不会有辣味，小朋友也很爱吃，酸酸甜甜的，天气热了吃上几瓣儿，食欲就来了。搭配重口味的火锅、涮羊肉、水盆羊肉、羊肉泡馍，或者简简单单地来一壶好久，都是极好的。

谢谢你看到最后。截至今天，我终于把西安美食系列第一季的十二篇文章都写完啦！感谢小伙伴们，特别是来自陕西一带的小伙伴们的热情鼓励和支持，也陆陆续续看到很多小伙伴交作业，超级开心！按照惯例，附上之前分享过的陕西美食文章的链接，点击图片直达文章，以方便想要尝试的小伙伴查阅。西安美食系列第一季到此结束，我们第二季再见！