![糖蒜,酸甜脆爽的开胃小碟](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/9e4/a36/448/68ec5af788c5a8a22098b06.jpg_1280_1280_3_4d21.jpg)
糖蒜,南北通吃的酱菜,老北京吃涮羊肉时必备的小菜,西安人吃羊肉泡馍时也得来上几瓣儿,酸甜开胃,解腻好吃,我每次在餐厅吃都会连着跟人家要好几碟儿。
![5149359edd190a1742dd5f42d89ab652.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/922/695/287/9a0ad67944eb698395c70f1.jpg_1080_0_40_e5be.jpg)
![9aaadb06cb0951b5.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/fe8/941/07a/69090d65c4e73bbbaae4356.jpg_1080_0_40_a4e5.jpg)
这次赶上疫情,在家里一呆就是好几个星期,平时周末的一切爬山出行活动全都取消了,宅在家里想着腌点儿糖蒜吃。不知不觉间,已经过了20来天,赶在西安美食系列第一季的最后一篇文章,就来聊聊糖蒜的家庭腌制方法吧。
![DSC_2819_meitu_112.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/c93/3d9/63d/40690da19b89967f5f2bc4e.jpg_1080_0_40_364b.jpg)
首先来清理大蒜,美国这边买到的大蒜一般都已经把根部去掉了,如果你买到的是新鲜的大蒜,需要把根剪掉,把最外面两三层层带着土的外皮扒掉。为了节约空间,还可以把大蒜脑袋上的一段儿剪掉。
![unnamed.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a19/e06/d9d/56d433f51955178e805bc56.jpg_1080_0_40_f160.jpg)
![DSC_2801.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/dd2/dd2/0af/9ce6792fca876032fe5a243.jpg_1080_0_40_ca6d.jpg)
用清水把大蒜洗干净,这一步可以让小朋友来帮忙,我发现很多时候如果在准备食物的时候让小朋友参与,她之后就更愿意好好吃饭。洗过的大蒜用盐水浸泡3-4个小时,这一步是为了让最后的糖蒜有更加脆嫩的口感。
![DSC_2817_meitu_111.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/5cf/b19/88c/5b3115db4d29dfcdacfc2dd.jpg_1080_0_40_8bb0.jpg)
泡好的大蒜捞出来,放在架子上沥干水分,我是隔了一整夜,保证大蒜从里到外全都干透了,否则有水的大蒜在腌制过程中很容易长毛生花。
![DSC_2821_meitu_113.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/985/bde/9be/eef4c2cc06c35a94f7be3b6.jpg_1080_0_40_fbc5.jpg)
![DSC_2825_meitu_114.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/b19/aa9/e5c/b8d827b33388c4fa47b9f51.jpg_1080_0_40_474b.jpg)
白糖、盐、冰糖、清水,大火熬煮,让所有固体都完全溶解在水中后关火,放凉。同样,我是晚上熬好了放了一整夜。第二天早上再加入白醋和陈醋,其实这里最好是用米醋,我用了两种醋,主要是先生说这个特殊时期,我如此这般放肆地用调味品,他表示很心疼......也有下酱油提色的,这里就是仁者见仁,智者见智了,腌制出合自己家人口味的糖蒜就是王道。
![DSC_2827_meitu_115.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/44b/655/43a/0a08195117032ccceced2f0.jpg_1080_0_40_0ec5.jpg)
![DSC_2828_meitu_116.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ac5/889/e26/4a1bd0db0e9cd353e7f214c.jpg_1080_0_40_b1a6.jpg)
晾干的大蒜放入完全无油无水、干净的坛子中,倒入调制好的料汁儿,如果你有高度白酒,也倒进去一些,消毒杀菌,然后就可以封坛子了。
![v2-bb6de2e580bb74c666cd8f9f5eed2adc_1440w.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/70e/e5b/a58/2591778c6d5275f607c0797.jpg_1080_0_40_eaae.jpg)
我用到的是水密封法,在坛子的水槽里倒满盐水,这样密封后不渗水不漏气,密封效果还不错,记得要定时给坛子表面的水槽里加盐水,这部分水会随着时间的推移蒸发掉的。
![DSC_2833_meitu_117.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/3e5/2bf/43f/ad088667e407a24d1786767.jpg_1080_0_40_b05b.jpg)
![DSC_2838_meitu_118.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/bad/2be/abc/544cafe411a13b543002f40.jpg_1080_0_40_b451.jpg)
密封大约22天后就可以开封来看了,要知道,这段漫长的等待中,我有无数次走过坛子,几乎忍不住要打开看一下,一边担心会不会已经上毛生花,一边又期待着里面美味无比的糖蒜的诞生。所以,我推荐小伙伴们买那种透明的泡菜坛子,这样起码能从外面看到坛子里面的变化,不至于太折磨人。
![33e84464-99ac-4f12-9740-f03c8bcdf70d.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d85/087/3a0/e0919d9d724b42c6cbb56e9.jpg_1080_0_40_e02b.jpg)
这就是22天以后的样子,拿出来四个来吃,已经很有糖蒜的味道了,我想经过更长的时间,应该能呈现出更加诱人的样子吧。
![DSC_5983_meitu_119.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/aa4/819/a06/be44cf30a01103b8d7124d9.jpg_1080_0_40_8e0c.jpg)
![DSC_5985_meitu_120.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2ae/b50/225/b4138c6100e580cd8eb5ffc.jpg_1080_0_40_f7d6.jpg)
![DSC_5988_meitu_121.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/3e9/2de/8c7/e4e12f5716567d7ec7260af.jpg_1080_0_40_d9d4.jpg)
腌好的糖蒜晶莹剔透的,不会有辣味,小朋友也很爱吃,酸酸甜甜的,天气热了吃上几瓣儿,食欲就来了。搭配重口味的火锅、涮羊肉、水盆羊肉、羊肉泡馍,或者简简单单地来一壶好久,都是极好的。
![DSC_2819_meitu_112.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/c93/3d9/63d/40690da19b89967f5f2bc4e.jpg_1080_0_40_364b.jpg)
谢谢你看到最后。截至今天,我终于把西安美食系列第一季的十二篇文章都写完啦!感谢小伙伴们,特别是来自陕西一带的小伙伴们的热情鼓励和支持,也陆陆续续看到很多小伙伴交作业,超级开心!按照惯例,附上之前分享过的陕西美食文章的链接,点击图片直达文章,以方便想要尝试的小伙伴查阅。西安美食系列第一季到此结束,我们第二季再见!
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最新评论 26
:请问是在哪里买的新蒜呢?
:超喜欢吃这个!
:这罐子一看就专业!请问罐子去哪里买?
:哈哈 好眼力 这是几年前我先生回国 特意给我人肉背回来的四川泡菜坛子
回复 @supermommy:不是啦 北京人只是很喜欢西安的美食 谢谢超妈鼓励
:自从超市的糖蒜断货了我就一直在寻找,今天看到你写的糖蒜做法忍不住搓手要试试看了😝😝
:等着你胜利的喜讯
:原来是这么做的。之前都是用醋和糖直接泡 每次蒜都会变绿色
:这个问题专业 变绿主要是跟温度有关 北方春节前后的腊八蒜就是绿色的 营养成分没有损失 是可以吃的 我这是最近泡的 湾区温度高 所以蒜不容易变绿 大概是这个原理
:太厉害了!
:过奖啦 严格按照配方 耐心等待 你也能做出来啦
:连糖蒜你也做了!🐂
:正好赶上最后收官 感谢你一路鼓励
回复 @馋嘴猫咪TZ:哪里哪里 互相支持 😊
:原来是糖蒜!可以可以!太厉害啦~
:还可以哈 感谢你的一路陪伴啊
回复 @馋嘴猫咪TZ:么么哒~必须的!
:👍
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