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糖蒜,酸甜脆爽的开胃小碟

糖蒜,酸甜脆爽的开胃小碟

馋嘴猫咪TZ
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1.22万 浏览 2020-07-02 更新 2020-04-27 发布

糖蒜,南北通吃的酱菜,老北京吃涮羊肉时必备的小菜,西安人吃羊肉泡馍时也得来上几瓣儿,酸甜开胃,解腻好吃,我每次在餐厅吃都会连着跟人家要好几碟儿。

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这次赶上疫情,在家里一呆就是好几个星期,平时周末的一切爬山出行活动全都取消了,宅在家里想着腌点儿糖蒜吃。不知不觉间,已经过了20来天,赶在西安美食系列第一季的最后一篇文章,就来聊聊糖蒜的家庭腌制方法吧。

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首先来清理大蒜,美国这边买到的大蒜一般都已经把根部去掉了,如果你买到的是新鲜的大蒜,需要把根剪掉,把最外面两三层层带着土的外皮扒掉。为了节约空间,还可以把大蒜脑袋上的一段儿剪掉。

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用清水把大蒜洗干净,这一步可以让小朋友来帮忙,我发现很多时候如果在准备食物的时候让小朋友参与,她之后就更愿意好好吃饭。洗过的大蒜用盐水浸泡3-4个小时,这一步是为了让最后的糖蒜有更加脆嫩的口感。

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泡好的大蒜捞出来,放在架子上沥干水分,我是隔了一整夜,保证大蒜从里到外全都干透了,否则有水的大蒜在腌制过程中很容易长毛生花。

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白糖、盐、冰糖、清水,大火熬煮,让所有固体都完全溶解在水中后关火,放凉。同样,我是晚上熬好了放了一整夜。第二天早上再加入白醋和陈醋,其实这里最好是用米醋,我用了两种醋,主要是先生说这个特殊时期,我如此这般放肆地用调味品,他表示很心疼......也有下酱油提色的,这里就是仁者见仁,智者见智了,腌制出合自己家人口味的糖蒜就是王道。

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晾干的大蒜放入完全无油无水、干净的坛子中,倒入调制好的料汁儿,如果你有高度白酒,也倒进去一些,消毒杀菌,然后就可以封坛子了。

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我用到的是水密封法,在坛子的水槽里倒满盐水,这样密封后不渗水不漏气,密封效果还不错,记得要定时给坛子表面的水槽里加盐水,这部分水会随着时间的推移蒸发掉的。

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密封大约22天后就可以开封来看了,要知道,这段漫长的等待中,我有无数次走过坛子,几乎忍不住要打开看一下,一边担心会不会已经上毛生花,一边又期待着里面美味无比的糖蒜的诞生。所以,我推荐小伙伴们买那种透明的泡菜坛子,这样起码能从外面看到坛子里面的变化,不至于太折磨人。

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这就是22天以后的样子,拿出来四个来吃,已经很有糖蒜的味道了,我想经过更长的时间,应该能呈现出更加诱人的样子吧。

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腌好的糖蒜晶莹剔透的,不会有辣味,小朋友也很爱吃,酸酸甜甜的,天气热了吃上几瓣儿,食欲就来了。搭配重口味的火锅、涮羊肉、水盆羊肉、羊肉泡馍,或者简简单单地来一壶好久,都是极好的。

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谢谢你看到最后。截至今天,我终于把西安美食系列第一季的十二篇文章都写完啦!感谢小伙伴们,特别是来自陕西一带的小伙伴们的热情鼓励和支持,也陆陆续续看到很多小伙伴交作业,超级开心!按照惯例,附上之前分享过的陕西美食文章的链接,点击图片直达文章,以方便想要尝试的小伙伴查阅。西安美食系列第一季到此结束,我们第二季再见!

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