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老北京豌豆黄,低成本的美味宫廷小吃

老北京豌豆黄,低成本的美味宫廷小吃

馋嘴猫咪TZ
馋嘴猫咪TZ
1562 浏览 05-02 发布

之前完成了西安美食系列第一季十二篇文章,写得我相当过瘾,看得小伙伴们也是对西安美食点燃了热情,陆陆续续收到了不少小伙伴交的作业,甚是开心,再次感谢大家的捧场。

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因为我对西安美食的热爱,很多小伙伴误以为我就是西安人,其实啊,我可是地地道道的北京人,只是因为去过西安一次,被那里的美食圈粉而已。为了弘扬家乡的美食文化,我决定再来写个北京美食系列,希望也能写满十二篇文章,对北京美食有所期待的小伙伴们记得关注我,也欢迎大家点菜,让我来挑战没做过的美味菜肴!

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掐指算来,离开家乡已经十余年了,有时候被突然问到你来自哪里的时候,总会恍惚间不知道是该回答北京、纽约还是旧金山。但如果被问到最爱的小吃,我的第一反应还会是老北京护国寺小吃的豌豆黄

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豌豆黄是我个人最爱的北京小吃,没有之一,我曾经多次在离开北京时买上一大盒豌豆黄,想着带给家人朋友尝尝味道,但都没能成功,因为在飞机上就都被我消灭一空了。

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豌豆黄的出名得益于大美食家慈禧老佛爷,据说她老人家第一口吃豌豆黄就被它细腻沙甜的口感征服,把卖豌豆黄的小贩召回了御膳房专门给她做御膳豌豆黄。

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我常常会在家里自己来做豌豆黄,学生时代手工过筛费时费力,现在有了搅拌机就方便多了, 去皮豌豆白糖是唯一的原料,只要有足够的耐心,慢工出细活,相信你也能在家里做出美味的老北京小吃。

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去皮豌豆在中国超市都有卖,先用凉水泡半个多小时,把变软的用锅煮软,看上去就像豌豆粥一样就可以了,我家小朋友看到金灿灿的豆粥马上就要了一碗来喝,差点儿就把半成品截胡了。

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用搅拌机把豌豆粥打碎成细腻的糊状,加入白糖,御膳房的方子是500g豌豆加175g糖,可以适当减量。

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最后炒制的过程是比较花时间的,也很考验耐心,特别是炎热的夏天站在灶台旁将近一个小时绝非易事。一定要小火,不停地搅拌,防止粘稠的豌豆糊粘锅。火候非常重要,炒制后如果水多了,最后的豌豆黄不容易成型,如果水少了,最后容易开裂,总之要恰到好处才行。

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我因为是自己在家吃,所以这次做的偏软一些,追求更软嫩的口感。如果想要切好送给朋友的话,还是需要再多炒一会儿,更好成型。

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炒好的豌豆黄放进冰箱,冷藏几个小时就可以拿出来切块摆盘了。

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老北京小吃店会在豌豆黄上加一小块山楂糕,我这里原料有限,就拿同为红色的枸杞代替了。

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豌豆黄口感绵密,入口即化,吃起来豌豆香十足,非常过瘾。夏天马上就要来了,简直就是再好不过的夏日甜品,你要不要也来试一下?

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谢谢你看到最后,附上之前分享过的北京美食文章的链接,点击图片直达文章,以方便想要尝试的小伙伴查阅。

#1 脆皮北京烤鸭,食过返寻味的独特秋韵
#2 带着宝宝一起来完成,简单却需要耐心十足的绿豆糕
#3 好的就是那一口老北京切丁儿面
#4 来一大锅豆角焖面,是冬天里的特权

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