![在家也可以來場法式下午茶🇫🇷瑪德蓮Madeleine超簡單(免打發食譜)](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/cbf/7b0/dca/530622c81135403f4ff6e2c.jpg_1280_1280_3_78c7.jpg)
前言
我姐姐長年旅居法國🇫🇷,她告訴我瑪德蓮Madeleine是所謂的法式日常甜點,幾乎家家戶戶都會製作,而且零失敗率,以纖長貝殼狀風靡全球,並且是法國人童年追憶的國民甜點!🥰🥰🥰
早餐習慣吃甜食的法國人,經常在早餐時刻或午後時分享用剛出爐的瑪德蓮,還帶點溫熱的綿密口感與暖暖的甜香配上黑咖啡或茶飲,著實令人沈醉。這次她來美國看我,兩個女孩一起研究食譜一起料理,開啟了一場姐妹自己的法式下午茶時光!❤️❤️
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瑪德蓮的起源
瑪德蓮的起源在歷史上存在著相當的爭議,有人說瑪德蓮最早是在19世紀首先由糕點師尚·阿維斯(Jean Avice)發明。但大部分的法國人則認為瑪德蓮的歷史實際上更為悠久。😇😇😇
瑪德蓮來自法國東北部的洛林(Lothringen),自 17 世紀以來,無論貴族或平民都無法抗拒這顆飄著奶油香氣的小蛋糕。貝殼形的小蛋糕不僅外觀具有特色,背後也有許多當地人口耳相傳的小故事。據說當時有位名叫Madeleine Paulmier的年輕女孩,是洛林公爵的糕點師,而她唯一會做糕點,只有這款祖母所留下的食譜裡的點心。沒想到貝殼狀的原味小蛋糕如此受到大家的喜愛,於是名為「瑪德蓮」的點心便誕生了。🧐🧐🧐
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這款長型貝殼是她最浪漫的樣子!❤️💕💕
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瑪德蓮的烤模
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談到這款貝殼小蛋糕,我想最重要的是它的模具吧!因為沒有這款模具,真的是做不成瑪德蓮的!我在學校學習的時候,模具使用的是鋁製合金模,導熱性特別快,但也特別容易沾黏,每次抹油灑麵粉沒有確實做好,就是很難脫模,下來也是變形,真的很令人失望!但是如果技術夠好,烤出來的貝殼紋路最深最美喔!
我在學校練習時,還自己買過紅色小型橡膠模具,原本想說好脫模,我一推就翻出來了⋯⋯結果事實證明導熱性能不佳,沒有烤出來外酥內軟,而且沾黏在橡膠模具的行為更為嚴重啊!😩😩😩
事隔多年,我又突然重新想要挑戰製作瑪德蓮,上網買了一個評價不錯的烤模!Chicago Metallic 用起來覺得很不錯用,價格也非常合宜!請參考如下介紹:
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我這次因為製作很多不同口味,但只有一個瑪德蓮小烤模,因此嘗試使用另外一個acorn橡子蛋糕烤模後,結果更是令人感動!這款我因為很怕沾黏,所以還是噴油,結果非常好脫模,一個轉身就翻出來了!第二次嘗試完全不抹油灑粉,也是一樣完全不沾黏!真是嚇死寶寶了!🤩🤩🤩
這款烤盤來自美國的Nordic Ware,產品堅持只在美國製造,模具沈重厚實,烤模非常好脫模!烤出的顏色也非常好,花紋也清晰美麗,完全不需要超高的裝飾技巧與高熱量的淋醬,就可以烤出賞心悅目的蛋糕!詳細介紹如下:
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是不是超可愛的橡果模子?上次一晒貨就超多人按讚,大家是不是跟我一樣一秒鐘變松鼠🐿️🐿️🐿️
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瑪德蓮的食譜
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繼購入烤模後我就開始愛上製作瑪德蓮!不過上次藍帶學姊給我的食譜,不知道為何吃起來比較乾,可能是因為我沒有將麵糊放隔日,而是直接就烤,烤出來的形狀很好,裡面鬆泡泡的,但是就是很乾,整體來說的味道也不夠鮮明!
所以我就研究了一下Pierre Hermé 皮耶‧艾曼 大師的食譜,發現原來僅以雞蛋、麵粉、糖和黃油四種原料製成的迷你蛋糕,其味道與口感應該要一般海綿蛋糕來的更濃郁扎實。
傳統的瑪德蓮蛋糕體應該是紮實的,因此雞蛋可以無需打發;味道應該更濃郁,其中奶油需要在鍋子裡煮到焦化,才能發出陣陣的榛果奶油的香氣;並且放隔夜的麵糊,擺放越久越香,麵糊中的某些成分的香氣更充分的浸透出來,裡面細磨堅果、可可粉或檸檬皮或橙皮等,因放置隔夜融合更完整更細緻,增添更濃郁的香氣才對喔!
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好啦!廢話不多說,趕快來製作這個迷人的法式貝殼小蛋糕吧!我姐還等著吃個美麗的下午茶呀!🤣🤣🤣
準備食材
Egg 2ea
Sugar 70g
AP flour 90g
Baking powder 3g
Butter 100g
Honey 20g
👩🍳以上是原味口味的瑪德蓮食譜,食材非常簡單喔!這次加入蜂蜜會讓整體更濕潤好吃,也可省略。
🍋檸檬口味~需再加入Lemon zest 1T
🍫巧克力口味~改麵粉82g+可可粉8g
🍵抹茶口味~改麵粉80g+抹茶粉5g
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製作方法
我這次是做3種不同口味,每一種口味是上述的一份食譜,所以我先將乾粉類分別準備起來,再將濕性材料另外準備,因為這次需要先煮奶油再放涼備用,所以建議大家先做這塊喔!
1. 首先製作榛果奶油!先將無鹽奶油放在小鍋中以小火加熱溶化。溶化後呈現黃色混濁狀,請繼續加熱,液態奶油不久就會開始劇烈的冒泡泡,請以湯匙🥄將表面的泡泡稍微撥開,注意裡面的顏色呈現榛果的咖啡色就要立刻將鍋子離開火源,並快速浸泡在冷水中降溫。
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⚠️榛果奶油其實是不含榛果的,但是它本身就如榛果色澤般的微焦奶油,這是富有如「太妃糖」香氣的奶油,可以讓瑪德蓮的香氣更附有層次感。熬煮的時候要不時地將泡沫撥開來看看內部的顏色,如果顏色快要變深的時候就可以離火一下,覺得顏色不足可以在放回爐子上加熱,但要注意千萬不可以煮到燒焦,因為太焦會有苦味喔!
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👩🍳煮好的榛果奶油內有很多褐色渣渣沉在底下,主要是因為煮奶油的過程中燒焦後分離出來的,它是榛果奶油主要的香氣來源,千萬不要丟棄囉!
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👩🍳全部都要留下來,最後不要忘了刮到另一個鍋中稱重,因為原本300g的奶油經過小火燉煮後,大約會喪失18%的水分,這次只剩下284g!因為我這次是三份食譜,所以我直接➗3,大概一個口味需要95g的榛果奶油喔!
2. 榛果奶油降溫的同時,可以來準備混合乾粉類!這次3種口味,我分別將麵粉+泡打粉+可可粉或是抹茶粉過篩備用。
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3. 準備將雞蛋+砂糖+蜂蜜攪拌均勻後,再分別放入乾粉中攪拌至無任何乾粉即可。
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4. 黃檸檬以刨絲器刨下檸檬皮備用(注意不要刨到檸檬皮白色的部位,會苦),並放入1大湯匙檸檬皮入原味食譜中,喜歡味道重一點可以放2湯匙!
5. 榛果奶油的溫度恢復至室溫,微溫的榛果奶油倒入上述麵糊中,連同沉澱物都要一並倒入攪拌均勻。
6. 準備擠花袋,並將3種口味分別放入擠花袋中,綁緊並放入冷藏至24小時後使用。
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7. 將模具均勻的塗上一層奶油或是噴上PAM植物油,灑上麵粉,在將模具翻過來拍掉多餘的麵粉。但如果買到模具是跟我一樣的不沾烤模,可省去塗油灑粉這個步驟喔!
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8. 將已放超過24小時的麵糊拿出來,並將擠花袋尖端剪下一個約1cm寬的小開口,將麵糊擠到模具裡,不過因為麵團很冷,所以會有點難擠,需要用點力,或是開口剪大,也可以用湯匙挖,每個凹槽都擠入約8分滿的麵糊,並在桌上用力拍打讓每個麵糊均勻分布完整即可。
9. 入烤箱,400度!烤5分鐘就會開始凸肚,10~15分鐘至金黃即可!如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟,拿一根牙籤往下戳,如果牙籤四周相當乾淨,沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之,則需要放回烤箱續烤。
10. 脫模前請用一個扇子或風扇吹個10-15秒,在趁熱脫模在烤盤上。熱熱的瑪德蓮很脆弱,容易變形,這個動作請小心!風扇吹過稍微冷卻後,表面就會變得結實、也比較酥脆好脫模喔!
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結語
這次食譜真的非常喜歡,完全不用使用mixer打發雞蛋,非常省時省力!而且擺放超過24小時的麵糊除了最具濃郁的檸檬、可可、抹茶香氣外,蛋糕的組織也非常細緻,柔軟蓬鬆的口感中略為紮實,剛烤好時外酥內軟最好吃😋,家屬讚不絕口!不過瑪德蓮放了幾天反潮後雖然沒有脆皮,口感比較像磅蛋糕,個人覺得越放越香越濕潤喔!
第一次做時因為沒有隔夜擺放,直接使用的麵糊除了香氣稍弱之外,打發雞蛋也讓口感比較蓬鬆,麵糊在烘烤時瞬間膨脹,體積變的也比較大,成品口感像是海綿蛋糕,內部組織比較粗,富含空氣孔洞,吃起來非常乾,不太像傳統瑪德蓮應有的口感。
這次的食譜非常推薦大家有興趣可以試試看!這種法式小點可以密封保存、放常溫 3 – 5 天,很適合做成小伴手禮送人;如果要放更久,就密封放冰箱冷藏7-10天保存,要吃前取出,用烤箱稍微烤熱來吃就可以了!
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後續補充
最後瑪德蓮的凸肚其實才是法國人最care的特色!這也是為何食譜一定有放泡打粉,泡打粉會幫助肚臍凸起,另外就是熟成時間長的麵糊也會影響了泡打粉的作用時間!不只如此放隔夜還影響了麵粉的筋性,如果可以盡量放超過12小時,麵糊中的筋性就得以充分發揮,容易烘烤出瑪德蓮特有的肚臍!
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你看看我的肚臍都澎到要爆炸了!🤣🤣🤣
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下午茶時光
終於,姐妹倆可以好好享受下午時光,敘敘舊聊聊天真的很舒服!當然法式下午茶不能只吃瑪德蓮,還要有其他的小甜點,還好姊姊來之前有準備很多巧克力要請她吃~~😘😘😘
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以下,同場加映這次的下午茶甜點!🤣🤣🤣
巴斯克Cupcake
這款DM爆紅甜點!裡面麵粉使用量超少,只有高奶蛋脂肪,非常適合早餐來補充體力!
這次下午茶說做就做,所以馬上準備快手巴斯克,一秒鐘擄獲姐姐的心!姐妹倆怕胖怕吃過量,這次學DealMoon 推薦改做成cupcake來當做下午茶,一次定量食用,也可以搭配茶品去油解膩!👍👍👍
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以下是8寸食譜可做18個cupcakes!
製作方法詳見如下晒貨:
松露巧克力
這款非常簡單,我一樣做了三種口味:杏仁/可可/抹茶。姐姐每一款都非常喜歡💕,而且裝在精美的巧克力盒子裡還捨不得吃呢!🥰🥰🥰
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製作方法詳見如下晒貨:
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姐姐搶著要當手模!還沒開吃,每一種甜點先摸過一遍🤣🤣🤣!當然最後都進她的肚子裡啦!
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法式下午茶你也可以這樣做喔!喜歡的寶寶再幫我按讚收藏加好友喔!💕💕💕
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最新评论 52
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:謝謝君君!已經寄出囉!![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:下午茶透出滿滿高級感
:謝謝小蘋果的喜歡😘愛妳
:太优秀了
!怎么这么厉害?
:謝謝親愛的喜歡![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:我也买了玛德琳模具一定要用宝宝的方子试一试太漂亮了好喜欢👍
:太好了!試試看,希望你會喜歡💕
:啾咪!!♛ ☆下午茶真豐富
:快來!![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:棒棒哒
:謝謝親愛的喜歡
:强大就是你🤩🤩🤩👍👍👍
:你果醬啦!![[恐怖]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_kongbu@2x.png?v=1)
![[恐怖]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_kongbu@2x.png?v=1)
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回复 @HWHW:不要谦虚,你是的👍👍👍👍😍😍
:太厲害了!美到不行![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:謝謝寶貝支持與打賞![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:宝宝你的文章就是我篇篇都想收藏的那种![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
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:哇!最高榮譽!真的太甜太甜了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:亲爱的太棒了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:謝謝親愛的誇獎!來來不要客氣自己拿![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:烤得太漂亮了!!
:謝謝寶貝喜歡😘
:我不算非常喜欢玛德琳,但是超喜欢它的长相!你这个坚果壳版的也太可爱了!
回复 @HWHW:也不是太干了,就是感觉味道和口感都没给我惊喜~可能是第一次看这么可爱的小点心的时候,期望值过高?😄也可能呢我没吃过好吃的
回复 @HWHW:哈哈哈可能只是我一直没吃到真正好吃的!!比如,我下次应该去你家蹭一顿下午茶![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
(套路深不深)
:视觉已经很享受了🤩
:謝謝親愛的!姐姐手模無誤!加分![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:真的好厉害!看着都太好吃了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:哈哈哈,三種口味都好吃!每天吃一點不會太過量![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:好可爱的玛德琳![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:謝謝小毛喜歡!真的小巧可愛喔!
:我經常跑去星巴克買Madeleine,看到你做的好太多了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
我家的Royal Albert一套都是粉紅色的,有机會來個home tea Party ![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:好啊!它家的餐盤超夢幻的!我們要找時間合體!🤣🤣🤣
:天啊🤩🤩太爱了❤❤我要参加宝宝的下午茶时光
:來來~請進!請嚐嚐![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:图片都太美了 厉害👍🏻
:謝謝親愛的!也是拍了一陣子![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:模具太可爱了!犯规犯规![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:真的是個很犯規的模具!![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:太棒了, 我喜欢💕!
:謝謝親愛的!我也喜歡⋯妳![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
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