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完美复制成都街头小吃牛肉锅盔,金黄酥脆,唇齿留香

完美复制成都街头小吃牛肉锅盔,金黄酥脆,唇齿留香

馋嘴猫咪TZ
馋嘴猫咪TZ
957 浏览 07-11 发布

之前在晒晒圈分享过新疆烤包子的晒货,没想到特别受欢迎, 不知道是不是因为这段时间大家的酵母都用没了, 所以不需要发面的菜肴就等来了春天。 今天想要和小伙伴们分享的是一道成都的街头小吃牛肉锅盔

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先生来自四川,每次回家除了火锅串串, 最不能错过的就是这牛肉锅盔了。几年前街边小店卖¥5一个, 用纸袋子装着,吃起来脆香四溢,很过瘾。

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先来和面,比例大概是300g面粉20g油, 这里先加入油是为了让最后的锅盔有酥脆的口感,接着加入2g盐和水, 揉成一个面团,这时候的面团很硬不好揉,所以先盖上保鲜膜等半个小时。 继续加入,多加点儿也没关系,除非你家油荒, 通过用拳头捶打面团把油打进去,然后醒面1个小时。捶打面团的过程很治愈,不信你可以试试。

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牛肉馅儿里加入料酒、香油、姜末、花椒粉、盐、十三香, 家里没有小朋友的还可以加入辣椒粉提味。等到面醒发完成之后,把面搓揉成圆柱体,用手揪出一个个剂子, 把每个剂子擀成长条状。

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肉馅按在面上, 然后从一头儿开始卷起成团,再沿着卷起的方向擀成长条状, 这时候面里面已经裹着肉了,此时再重复刚才的动作, 把肉馅按在面上,从一头儿卷起成团,然后立起来, 在顶端沾上一点儿面粉,用手掌从垂直的方向按下去,擀成饼状。

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正是因为有两次卷起擀开,卷起压平的过程,即使没有油酥, 最后的锅盔才会分层明显,酥脆掉渣。

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这些面团在我眼里实在是太美了,我曾经在成都的街头看老师傅重复这套做锅盔的动作, 看了整整一个小时,先生都担心我要决定拜师学艺不回美国了。师傅时不时会用擀面杖在案板上敲出节奏, 有点儿耍帅的感觉,不过对我而言, 整个过程着实是一种充满艺术感的享受

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用温热的油把牛肉锅盔煎熟,中小火,或者直接用煎饼果子机来做更能保证成功率,两面焦黄就差不多了。

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接着把锅盔放进预热360F的烤箱里烤10-15分钟,趁热掰开, 咬上一口,简直了!

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金黄酥脆、唇齿留香,刚出锅的时候最好吃,一次吃不完就放在Zip Bag里面冻起来,想要吃的时候拿出来解冻,最好是用空气炸锅或者烤箱加热,才能保持酥脆的口感。

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谢谢你看到最后,附上之前分享过的四川美食系列文章的链接,点击图片直达文章,以方便想要尝试的小伙伴查阅。

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