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DM爆款美食|双色蝴蝶结面包🎀(含三种整型手法)

DM爆款美食|双色蝴蝶结面包🎀(含三种整型手法)

HWHW
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871 浏览 08-04 发布

前言

本期爆款美食DIY作業~蝴蝶結麵包!🎀🎀🎀

這個活動怎麼可以錯過!✨✨✨我看了一下大家的蝴蝶結都是單色麵包,這次我來個特別版的雙色蝴蝶結麵包教學,這款顏色層次鮮明,更美麗喔!這次指導大家「三種整型手法」綁出美麗蝴蝶結!🎀🎀🎀

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圖片來自@HWHW

材料

其實軟麵包不拘形式,自己有熟悉又喜歡的食譜直接用起來就可以了!只要是鬆軟的口感都很適合蝴蝶結麵包的!👍👍👍

這次的材料與作法都跟「九宮格古早味麵包」的一樣,有興趣的可以去參考。因為這次做的雙色蝴蝶結麵包屬於甜麵包,所以我有調整一下食譜,以下我將簡略如下:

Bread flour 21oz

Water 7.5oz (溫水)

Instant Yeast 0.2oz

Salt 0.1oz

Sugar 2oz

Nonfat milk powder 1oz

Butter 2oz(室溫)

作法

這次使用最簡單的直接法straight dough method混合麵粉製作麵糰。詳細作法如下:

1. 除了鹽巴之外的所有乾粉混合在mixer中

2. 加入溫水與即時酵母,使用dough hook 攪拌均勻

3. 使用低速speed1攪拌即可,途中如果太乾再加入一些水分在mixer中

4. 混合均勻出筋有薄膜即可放入鹽巴與室溫奶油(奶油記得切小塊,包入麵糰再放入mixer)

5. 可使用speed2攪拌約10-15分鐘,過程中如果太濕再放點麵粉。

6. 這時光滑出筋即可分200g放入碗中,其他剩下的蓋上保鮮膜發酵1個半小時(溫度控制在80度F,我通常會放在密閉烤箱,並在下方放置滾燙熱水已增加溫度)

7. 拿出的200g可以來調色,如果跟我一樣做巧克力的口味,請拿16g的可可粉+適量約12g的熱水攪拌成團,包入白麵糰撮合均勻即可蓋上保鮮膜做發酵

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圖片來自@HWHW

8. 麵糰發至2倍大即可拿出來排氣,分割等分

9. 白麵糰40g,巧克力麵糰20g,其餘剩下的白麵糰可以拿來做全白蝴蝶結,每份60g

10. 搓圓並鬆弛10-15分鐘

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圖片來自@HWHW

三種整型手法

1⃣️華麗蝴蝶結🎀

這款是我認為做起來最美的蝴蝶結,很大方又華麗,絕對不會跑鐘的!其實是單色雙色都可以使用的手法。手法如下圖示:

1. 先將40g白麵糰與20g黑麵糰壓扁桿圓疊在一起

2. 拿一個擠花嘴在中間做標誌

3. 以中間標誌為中心,用刮刀切割如下

4. 中間的三角形拉起來,旁邊其他2的疊在一起壓在中間三角的下面

5. 最後往下收起最上面的長條麵糰在下方,並繞至麵包下方收口即可

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圖片來自@HWHW

6. 拿去再做第二次發酵至2倍大即可灑上麵粉

7. 入烤箱350度F,約10-12分鐘即可

8. 烤出來的樣子就像如下圖片

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圖片來自@HWHW

是不是更漂亮更有層次呢?!

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圖片來自@HWHW

2⃣️對折蝴蝶結🎀

這款做起來比較胖比較高一點,沒有第一個整型來的好看華麗,但是更簡單喔!👍👍👍手法如下:

1. 先將40g白麵糰與20g黑麵糰壓扁桿圓疊在一起

2. 翻面,白面朝上,拿一個擠花嘴在中間做標誌

3. 以中間標誌為中心,用刮刀切割三刀如下圖示

4. 對折麵糰

5. 將2邊麵糰拉開成蝴蝶結的樣子

6. 中間長條麵糰直接繞起來,收口壓在麵包下

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圖片來自@HWHW

7. 拿去再做第二次發酵至2倍大即可灑上麵粉

8. 入烤箱350度F,約10-12分鐘即可

9. 烤出來的樣子就像如下圖片,比較不這麼好看,很容易走行

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圖片來自@HWHW

側拍可以看出對折的厚實感,胖胖厚厚的蝴蝶結

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圖片來自@HWHW

這款我喜歡中間切開夾上巧克力醬或是花生醬,吃起來別有一番風味!😋😋😋

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圖片來自@HWHW

3⃣️單色簡易蝴蝶結🎀

這款適用於單色麵糰,也是非常簡易,而且做出來比對折的蝴蝶結好看太多了👍,手法如下:

1. 白麵糰壓平桿圓,拿一個擠花嘴在中間做標誌

2. 以中間標誌為中心,用刮刀切割五刀如下圖示

3. 對折麵糰

4. 將2邊麵糰拉開成蝴蝶結的樣子

5. 中間長條麵糰直接繞起來,收口壓在麵包下

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圖片來自@HWHW

6. 拿去再做第二次發酵至2倍大即可灑上麵粉

7. 入烤箱350度F,約10-12分鐘即可

8. 烤出來的樣子就像如下圖片

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圖片來自@HWHW

是不是很簡單也很好看?這個方法比對折法多2刀而已,但是烤出來的樣子更精美喔!

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圖片來自@HWHW

結論

以上三種整型方法大家都學會了嗎?

我這款麵包因為有加奶油與奶粉,所以烤出來的奶香味十足,一下就吃了2個,不過放冷之後也因為奶油會比較硬一點,建議要吃的時候再烤一下。

我這次的食譜總共可以做出11個雙色麵包,6個單色麵包,如果吃不完的寶寶可以直接冷凍起來,要吃的時候再烤一下就好囉!😊😊😊

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圖片來自@HWHW
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圖片來自@HWHW
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圖片來自@HWHW

大家看完是不是十指大動,想要跟著一起做起來了呢?這款不管是大人還是小孩都會很喜歡喔💕!

謝謝大家耐心觀看!😘😘😘

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圖片來自@HWHW

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