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🔥世界第一的松饼🔥一起做东京Bills最火的Ricotta Hotcakes

🔥世界第一的松饼🔥一起做东京Bills最火的Ricotta Hotcakes

茶壶
茶壶
1741 浏览 08-04 发布

讲真开始看到“世界第一”这名头可好奇了👀松饼就是松饼,能好吃到哪去?做完之后..嗯..我可能再也不会去吃别的松饼了‼️真的太美味惹😭💓💕从此对Ricotta Cheese一往情深无法自拔😂迫不及待想要推荐给小伙伴们‼️

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版权属于©️茶壶
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版权属于©️茶壶

东京Bills简介

坐落于银座的Bills餐馆,被纽约时报评为“世界第一的早餐店”,去东京必须要拔的草。今天分享的正是本店必点招牌菜Ricotta Hotcakes/pancakes,乳清芝士松饼。

Bills起源于澳洲,强调以朴实的料理方式呈现最原始的食材风味。创始人Bill Granger不仅是一名大厨,还身兼美食评论家畅销书作家电视主持人等多重身份,1993年他在悉尼开了第一家餐厅,2008年在日本东京开出第一家分店。

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图片来自网络,版权属于原作者

松饼早餐包括什么?好做吗?

松饼早餐包括两个部分:

🥞Honeycomb Butter 特色蜂巢太妃黄油

🥞Ricotta Hotcakes 乳清芝士松饼

很简单哦!Ricotta Hotcakes本身和普通舒芙蕾松饼差不多做法。特色太妃黄油需要提前一天准备,但可以吃好多次,和松饼是绝配😋抹吐司🍞也极好。

我已做过N次了,无奈每次都迫不及待趁着刚出锅那热乎乎的蓬松劲儿就吃了它,每次都拍着肚肚说,下回再照相吧😂 嗝~

这就开始吧,本配方来自Bill Granger,感谢分享。

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图片来自网络,版权属于原作者

Honeycomb Butter 蜂巢太妃黄油

蜂巢太妃黄油是蜂巢太妃(Honeycomb Toffee)与黄油的混合物。这里给大家原配方和两种“捷径”做法。

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图片来自网络,版权属于原作者

⭐️原配方⭐️

125g无盐黄油软化、30g Honeycomb Toffee敲碎、1tsp蜂蜜、1/4tsp盐

所有材料放进Food processor搅碎至顺滑,倒出来揉成圆柱形,用保鲜膜/油脂包住,放入冰箱冷藏至少2小时,冻硬了,吃的时候切片即可。抹吐司🍞也是极好的。

关于Honeycomb Toffee的做法,需要混合泡打粉、蜂蜜、白糖、玉米糖浆和水,中火煮到起泡再冷却。需要温度计控温在300F,感兴趣的宝宝可以去搜,Allrecipes/SugarSpunRun/BiggerBolderBaking都有不错的方子。这个方法我没试,因为需求量小嫌麻烦,建议大家走捷径🤣

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图片来自网络,版权属于原作者

⭐️捷径1⃣️⭐️ 买些Crunchie bars,外层巧克力刮干净,里面就是Honeycomb Toffee了,接下去按原配方即可(见下图)

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图片来自网络,版权属于原作者
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图片来自网络,版权属于原作者

⭐️捷径2⃣️⭐️我的方法:焦糖混合黄油

因为之前已经做了PH大师的无水焦糖酱,觉得成分很合适。这就是常备酱的好处哇哈哈~ 焦糖酱和软化黄油按1:5比例混合(也可以多放点,自己尝尝), 稍微冷冻后搓成圆柱,包起来冰箱冷藏冻硬。

PH大师的无水焦糖酱做法详见如下晒货,快手多用途易储存,可以煮茶煮咖啡、做蛋糕做奶油、抹面包装饰点心。

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Ricotta Hotcakes 乳清芝士松饼

🥞食材:4人份🥞

1 2/3 Cups 全脂Ricotta Cheese (约390g)

1 Cup 全脂牛奶

5 个鸡蛋 (蛋黄蛋白分离)

1 1/4 Cups All Purpose Flour

1 1/4 tsp 泡打粉

1 tsp 盐

30g 糖*

*原方无糖,我加糖是为了蛋白打发更稳定,会有很淡的甜味,更好吃。做完全无糖的蛋白不稳,最后还要淋更多蜂蜜其实也是一样的。

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🥞步骤1🥞

面粉、泡打粉、盐混合均匀过筛入大碗。取另一大碗将Ricotta cheese、牛奶、蛋黄加入混合打搅均匀后,倒入面粉,边倒边拌,直至刚好混合均匀,不要过度搅拌。

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🥞步骤2🥞

打蛋器中低速打发蛋白,分次加入白糖,打到干性发泡。(我觉得八九分发也可以了,免得打过了,中低速打发的蛋白较稳定)

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版权属于©️茶壶

🥞步骤3🥞

打发的蛋白分两次加入蛋黄糊,翻拌均匀,注意手法。用电饼档/电煎锅的升温至375F,用锅子煎请中小火,锅里涂点黄油,可以倒面糊了。约1/3cup面糊做一个松饼。煎到朝上的面微微冒泡就可以翻身了,两面焦黄。

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⭐️这个面糊是比较稀的,要做舒芙蕾松饼那样厚厚的最好用慕斯圈or用油纸裁成条围个圈也行(上下沿用订书钉钉死,否则面糊膨胀会散)

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⭐️不用围边直接倒入锅很容易流散,做出来是稍薄的,不过厚薄都不妨碍这个饼的蓬松柔软。这回我就做的薄的,还是好吃哭🥰还有一种方法是锅多大就摊多大🙂最懒的时候摊过一个巨大的duangduang的家伙,出锅后对半切瓜分了🤣

装盘

松饼分成4份装盘,趁热顶上放一俩块honeycomb butter,淋上蜂蜜。可配香蕉或其它水果,个人觉得完全不需要,已经满足到不行不行的~

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版权属于©️茶壶
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我尽力啦,那个香气让人根本没心思拍照哈,糖粉都忘了撒😂撒糖粉会美很多。

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谢谢大家观看😘 喜欢本文请点赞收藏❤️ 这个松饼组合一定要吃哦❗️绝对值得无限打Call🔥🔥🔥

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