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甜点合集(4) |六款应景小甜品助力万圣节餐桌

甜点合集(4) |六款应景小甜品助力万圣节餐桌

小毛114
小毛114
1173 浏览 2020-10-24 更新 2020-10-21 发布
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图片来自于网络,版权属于原作者

万圣节马上就要到了,2020是特别的一年,不能出去trick or treat。

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图片来自于网络,版权属于原作者

那就在家布置一下,再做一顿大餐。小毛总结了几款小甜品,助力万圣节餐桌。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
  • 南瓜豆沙面包

  • 方子:
    200g 高筋面粉
    85g 南瓜泥
    80g 牛奶
    15g 蛋液
    2g 盐
    20g 白砂糖
    3g 酵母
    10g 黄油

    👉🏻先加入牛奶和蛋液,再加入碾成泥的南瓜泥,盐,糖和高筋面粉,最后在面粉上戳个洞加入酵母,厨师机搅拌20分钟,再加入软化黄油,继续搅拌10分钟。
    👉🏻面粉吸水量不同, 牛奶不要一次全部加入,最后的面团特别柔软。
    👉🏻面团醒发到2倍大,现在天冷了,我放在烤箱里发酵。放一碗热水,开烤箱升温,当100 F 开始上升的时候,关掉烤箱。
    👉🏻拿出来分成6份,揉成面团盖上保鲜膜醒15分钟。
    👉🏻包馅,豆馅之前放糖和黄油炒过,分成45g一个揉成球。
    👉🏻包好后用六根线绑成米字形,继续醒发,我还是放烤箱里了。
    👉🏻发好后拿出来,预热烤箱至350 F, bake 20分钟,拷到15分钟,表面上色差不多了,就盖上锡纸防止上色过度。

 

  • 糯米小南瓜

  • 方子:
    南瓜蒸熟:250g
    糯米粉:150g+20+20
    玉米淀粉:40g
    白砂糖:50g

    👉🏻南瓜蒸熟后取出瓤,碾碎挤出水。
    👉🏻把糯米粉淀粉糖都倒进南瓜泥揉成面团。因为南瓜的含水量不一样,所以需要的糯米粉量可能不一样,我是先预留20g,揉好面团太黏就再加20g,这样依次加,直到面团不粘手,有一定硬度
    面团太软蒸好后容易塌陷或者纹路不清晰。
    👉🏻这个方子我做了16个,没有称每一个面团多重,只是对半切,切了16个。
    👉🏻面板上撒点面粉防黏,面团不用擀,直接用手按几下就行。因为不能太薄,否则压纹路的时候里面的馅就露出来了。
    👉🏻包上几个黑巧克力,封口翻过来准备刻纹路。用牙签对角线压,压出6条线,怕不清楚,反复多压几次。最后用绿豆作为南瓜蒂
    👉🏻锅里铺好油纸或者抹油,凉水上锅蒸8~10分钟。时间不宜过长,否则南瓜会塌。放凉几分钟再吃,Q弹但不粘牙不粘筷子。

 

  • 南瓜黄油饼干

  • 方子:
    南瓜泥:60g
    无盐黄油:60g
    低筋面粉:70g+10g
    玉米淀粉:40g
    糖粉:30g

    👉🏻无盐黄油室温软化,用电动搅拌器搅拌均匀。
    👉🏻混合糖粉打发至黄油发白顺滑。
    👉🏻加入南瓜泥(如果水分多,先挤出多余的水分)
    👉🏻混合均匀后加入低筋面粉和淀粉揉成面团。还是预留出一些面粉,因为南瓜的含水量不同。面团粘手就再加入低粉,直到不粘手放冰箱里冷藏半小时
    👉🏻面团对半分成16个,按压成圆皮。
    👉🏻包了越蔓莓干进去,酸酸甜甜很好吃。
    👉🏻南瓜纹路用牙签压出来,反复压几次
    👉🏻烤箱下层320F烤25-30分钟。饼干有一定厚度,所以时间会比较长。而且饼干大小,烤箱温度都不一定相同,拿出来咬一口看看里面是否烤好。黄油饼干热的时候不是很脆,放凉后才会变脆。

 

  • 奶香无油南瓜小馒头

  • 方子:
    南瓜泥:150g
    白砂糖:10g
    酵母:1.5g
    奶粉:30g
    all purpose 面粉:250g+20g
    鸡蛋1个

    👉🏻南瓜泥挤出多余水分后加入糖混合
    👉🏻室温下加入酵母混合均匀,奶粉面粉鸡蛋都加进去揉成面团,看面团情况增加面粉,直到面团不粘手。
    👉🏻揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温发酵至两倍大,醒好的面团擀开排气。
    👉🏻最后卡出各种图形,圆形最简单,边角余料又能揉成一个面团,不想太麻烦就直接切成小条。
    👉🏻平底锅不用放油,两面煎出焦黄就好了,小馒头会自己长高哦。

 

  • 蜘蛛小饼干

  • 方子:
    无盐黄油:100 g
    白砂糖:50 g
    鸡蛋一个
    低筋面粉:240 g
    奶粉:2 tbsp

    👉🏻黄油室温软化,和糖混合电动搅拌均匀,加入一个鸡蛋继续搅拌。
    👉🏻低粉和奶粉混合过筛加入黄油混合物。揉成光滑不粘手的面团,包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。如果面团还是粘手就继续加低粉,每次加20 g。
    👉🏻面团擀成2毫米厚的面皮,用模子卡圆形。会比较软,小心拿起来放到铺了油纸的烤盘。放入烤箱之前,用巧克力球压出一个凹印子,但不要把巧克力放在烤箱里烤。
    👉🏻中层325 F烤10-15分钟,看着表面,千万不要烤过了烤糊了,黄油饼干放凉一些会更酥脆
    👉🏻黑巧克力隔水融化,蜘蛛的眼睛用白色翻糖按上去,再用融化的黑巧克力轻轻点上黑眼球。
    👉🏻在巧克力的下面涂一层黑巧克力,以便粘到饼干的凹槽了。最后用竹签沾黑巧克力画上蜘蛛脚
    黑巧克力也可以放裱花袋里用,但这个比较小,用竹签比较方便。

 

  • 万圣节午餐盒子

  • 这个不算甜点,但是很应急啊,小朋友一定很喜欢。
  • 👉🏻面条过水凉拌面。
    👉🏻留了几根面条把小香肠包成木乃伊。
    👉🏻留出眼睛的位置,用烘焙用杏仁片剪出眼睛。
    👉🏻再用海苔剪出眼球。
    👉🏻鸡蛋和黄瓜上的眼睛嘴巴也用海苔剪出来。

 

  • 南瓜意面

  • 最简单也最直接的就是南瓜造型意面啦,太可爱太萌啦。

最后祝小仙女们万圣节快乐,好好享受大餐吧。

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图片来自于网络,版权属于原作者
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图片来自于网络,版权属于原作者

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