虽然一直喜欢做蛋糕
但是蛋糕卷做正卷常常掉皮一直是我的一个“心结”🤣
掉皮的时候只好做成反卷毛巾面
今天我终于做了一个不掉皮不开裂美美的正卷👏
超开心🥳
烤盘我用的是三能方形金盘带烤布的
【蛋糕卷】
植物油 50克
牛奶 40克
蛋黄 4个
蛋白 4个
低筋面粉 60克
糖 50克
【奶油及装饰】
heavy whipping cream 150克
糖粉 15克
草莓
芒果
薄荷叶
【制作过程】
1⃣️玻璃碗里倒入植物油，放微波炉加热1分钟后，倒入可可粉，用蛋抽搅匀。倒入过筛好的低筋面粉，继续用蛋抽搅匀。倒入冰牛奶，搅匀。
2⃣️鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放入打蛋盆，蛋黄放入1⃣️，用蛋抽搅拌均匀。
3⃣️厨师机打发蛋白，可以加入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入白糖，打到提起搅拌头蛋白霜有小弯钩就可以了。
4⃣️取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，再全部倒入2/3蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
5⃣️把面糊倒入正方形烤盘，放入预热好的325F烤箱中，烤20分钟。具体根据自家烤箱脾气决定，标准就是表面上色结一层干皮。
6⃣️震出热气，用油纸盖在烤盘上翻转取出蛋糕，撕去油布，再用另一张油纸盖住毛巾面，再翻转，放在桌子上冷却。（所以从上到下顺序是油纸-正面-毛巾面-油纸）
7⃣️鲜奶油加入糖粉打至有明显纹路出现。
8⃣️蛋糕冷却到手温，把奶油抹在毛巾面，利用擀面杖将蛋糕卷起，密封后放入冰箱冷藏定型。
9⃣️将鲜奶油装入裱花袋，套上花嘴，在蛋糕卷顶部裱自己喜欢的花形，装饰上草莓/芒果/薄荷叶。
🔟切块享用吧。😋
【经验总结】
1⃣️蛋糕卷打发蛋白要注意⚠️不可以打到干性发泡，那样容易开裂。
2⃣️表面上色很重要⚠️烤到表面金黄色，手摸上去是干干的。这样怎么翻转怎么卷都不掉皮了。
好啦 说了这么多 谢谢你看到这里😊
2020好起来 27/30
最新评论 60
:请问正方形烤盘多大尺寸？在哪里买？
:我在淘宝买的 这边amazon也有卖 11inch*11inch的
回复 @艾莉是个可爱多:好的，谢谢
:收藏啦
:哇真的做的太棒太完美了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
烤盘带烤布的？还没见过这样的烤盘呢！
:烤布是买烤盘送的![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:厉害👍
:谢谢小毛宝宝![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:做的真好！
回复 @supermommy:谢谢超妈夸奖![[胜利]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_shengli@2x.png?v=1)
:谢谢宝宝夸奖![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:颜值也太高啦![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
好想去你家蹭吃下午茶![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:不悼皮太厲害了！比心♥️
:好棒哦！
:谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:好棒
:谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:好赞！👍
:谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:三能烤盘哪里能买到
:我在淘宝买的 Amazon我找了下也有类似的 你可以搜搜square cake pan 11*11 inch关键字看看
回复 @艾莉是个可爱多:谢谢呀，我本来也想淘宝一些烘焙的东西过来，还没研究好怎么转运![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:你真的太棒了！！！
:宝宝太厉害了👍👍做的超级赞
:做的太好啦！烤布必须要的吗？
:烤布是我买烤盘时候送的![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
如果要卷毛巾面用烤布比较好 如果正卷的话就无所谓了
回复 @艾莉是个可爱多:哦哦 我用纸烤出来底下总是比较皱呢 烤布是ptfe那种吗？
:赞
:请问干性发泡是怎样的啊
:蛋糕卷只要打到如图湿性发泡就可以了![[倒过来笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_daoguolaixiao@2x.png?v=1)
:太厉害啦！做得好漂亮![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢道道宝宝![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:这个做的赞👍
:谢谢大神鼓励![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:做的超好看的！
:谢谢亲爱的![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:哈哈 好棒呢！ 我也一直做不成功这个😂
:表皮烤上色结一层皮就不会掉皮了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
你再试试