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欲罢不能的香酥脆皮烧肉又出炉啦, 改良版食谱🐷

前两天发了空气炸锅版的脆皮烧肉，说好会改良的酥脆版本诞生了！之前那个版本的脆皮对我来说太脆了，改良后的版本，牙套友好！而且酥一点口感更美好，缺点就是工序多了更麻烦一些耗时更多，以下是我在之前晒货的食谱版本上的改良，我最近扎了n块五花肉了，感觉成了熟手技工🤣

步骤：（开头准备都差不多）

1. 五花肉连皮买回来，最好大块一点点，冲洗干净之后烧一锅开水，扔进去姜葱和一勺料酒把连皮五花肉扔进去大火滚个10分钟，皮向下哦。因为重点是要把皮弄软，好进行第二步。

2. 把开水滚过的五花肉捞上来，擦干净水分，开始容嬷嬷上身，用厨房针在煮软的猪皮上疯狂扎针，注意边角位置也不要漏了，想象自己是容嬷嬷，多扎点，孔越多，最后爆出来的皮越好看。我之前都是用厨房针，今次直接用刀尖扎，发现原来用刀尖扎很爽，非常轻松，强烈推荐。 😏

3. 容嬷嬷扎针完之后，来到伤口撒盐这一步，用纸巾把猪皮擦一下，因为扎完针会出点油，用厨房纸擦干，再撒一层盐在猪皮上，搓一下（帮助出水），要把猪皮的水分去掉，烤出来才会脆哦，通常撒了盐等15-20就会看到猪皮出水了，再擦干。这个步骤重复2次。

4. 把五花肉翻过来，皮朝下，肉朝上，用刀对半切到第一层肥肉就停下，不要切断哦，这可以帮助烤好之后更容易斩件，又不破坏掉猪皮在烤的过程中的脆度。准备一个碗，加入两勺五香粉，一勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，半勺糖，搅拌均匀后抹到肉上面，切痕的缝隙也要抹到，不要抹去皮上面，不然烤出来皮会很深颜色的。🧂

4. 然后用一个碟子，装一点白醋，一点点就好，大概小半寸的高度，猪皮向下，泡着白醋1小时，这是软化猪皮，令猪皮更松脆的关键，泡好之后把醋倒掉，擦干碟子。🌟

6. 把五花肉翻回来，肉朝下，皮朝上，再用小刷子扫一点点白醋在猪皮，把烧肉放进去冰箱保鲜层，放1天，不要盖住，冰箱可以帮助水分蒸发，再继续抽干猪皮的水分。🧐

7. 一天后，冰箱取出五花肉。烤箱预热200度，烤之前先用锡纸把五花肉的肉包住，做一个小盒子那样，参考图5，除了猪皮不包，下面都包住。烤箱200度烤一个小时，转500度烤30分钟，拆开锡纸200度再烤15分钟。这些温度和时长是根据五花肉大小决定的，如果你烤的肉比我这块大或小，要适当加上或者减少时间哦。😎

烤完放到不烫手就可以切开，然后吃吃吃！沾砂糖或者酱都可以😋😋😋

这个食谱比之前更多工序了，但是烤出来更松化酥脆，不介意硬脆的可以参考之前的晒货，直接用空气炸锅烤 😆😆😆