这次做的这个焦糖布丁蛋糕有点翻车，上面的焦糖液熬的不够，有点稀，导致最后脱膜之后快流光了。下层戚风蛋糕体本来是想做成抹茶味的，结果抹茶粉放的不够，导致成品颜色上看起来不够美。好在味道还是不错，下次继续努力吧💪
🌸用料：（六寸）
细砂糖 60g水 28g牛奶 240g蛋黄 50g全蛋 120g砂糖 31g香草精 约1/4小勺（滴几滴即可）黄油 50g低筋粉 42g蛋白 103g蛋黄 40g牛奶 50g细砂糖 27g
🌸做法：
1、小锅里放焦糖，小火加热。另外起一个小锅煮开水
2、等糖开水融化， 慢慢摇晃汤锅。使得受热均匀
3、当糖液变成琥珀色，迅速倒入2T的开水（注意是开水），然后用刮刀搅拌均匀
4、将焦糖液，倒入固定底的模具底部，摇晃下，使之布满均匀。冷却后是比较粘稠的一层，不流动
5、牛奶加入砂糖，略加热融化。蛋黄和全蛋打散，加入牛奶中。搅拌均匀，再加入香草精搅拌均匀
6、布丁液最后要过筛一下，滤出起泡和未打散的蛋清等
7、黄油用小锅加热融化，并沸腾，加入全部的低筋粉，迅速用打蛋器搅拌均匀，再加入打散的蛋黄搅拌，最后加入牛奶搅拌均匀
8、在一个无水无油的盆里，打散蛋白，加入砂糖。打至细腻起泡开始蓬松后，加入剩下的砂糖。继续打到中性发泡。
9、将1/3的蛋白，挖到蛋黄糊里，搅拌均匀后，再倒回蛋白里，轻轻搅拌均匀
10、将布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力太猛，冲开焦糖液体。然后再慢慢倒入蛋糕糊。因为蛋糕糊比重轻可以飘在布丁层上面。轻轻用刮刀磨平表面
11、准备一个有些深度的烤盘，里面倒入开水+一部分冷水，大概温度在70-80度
12、将蛋糕模放入，在水中的深度约1-1.5cm左右即可
13、放入预热170度的烤箱内。中下层，320华氏度烤约45-50分钟
14、出炉，放在耐热表面或者冷却网上自然冷却
15、冷却之后，用一个大圆盘，压住模具底部。迅速翻转。慢慢扣出蛋糕，因为焦糖会吸收布丁里的水分，所以这个蛋糕会有焦糖水流出。
最新评论 9
:真不错
:👍
:做的很不错哦
:OwO想吃这个组合
:赶紧动手做一做![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:哇！看起來好美味啊！
回复 @supermommy:同喜欢🤝🤝喜欢一切焦糖的东西![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:赶紧动手做一做![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)