看到 @茶壶 的24h酸奶才想起来这篇之前写的小随笔，以前喝酸奶挺随意的，直到自己做才认真起来。
小时候的老酸奶，装在一个有点发灰色的瓷瓶子里，盖着一层塑料纸，用橡皮筋固定，记忆里在冬天的街边，哆哆嗦嗦捧着喝完，还要把瓶子还回去。
记忆里的味道，酸劲儿足，清甜，爽口，浓稠！嘬完一大罐腮帮子直疼哈哈哈哈，但是入口化为清爽，和希腊酸奶那种浓稠不一样，夏天喝特别解渴。
老酸奶，这个老字，老在一种制作工艺，老酸奶是一种凝固型酸奶，是把牛奶，糖和菌种灌入瓷罐，在罐内发酵，发酵后不经过搅拌。
和凝固型对立的是搅拌型，先发酵，后搅拌，再装罐，这种是有一定流动性的，所以装在什么容器里都无所谓。
没有经过搅拌的凝固型酸奶，状态很像嫩豆腐，剧烈晃动会散掉，用瓷瓶子会起到保护作用，不至于一晃就散，但是不便于运输，而且瓶子回收清洗成本也高，后来塑料产品多了，老酸奶也越来越少了。现在放在普通塑料杯里面的“老酸奶”，都是通过增稠剂来达到保持凝固这个目的。
国内现在还是可以买到没有增稠剂的瓷瓶子老酸奶的，比如有一天我在711就买到了（图一图二），不过另外一天在别的超市也看到有添加了增稠剂的瓷瓶子，都用了瓷瓶子还要加增稠剂，可能是为了降低成本或者口感更好，买的时候要看下成分表。
想要喝老酸奶，其实完全可以自己做，只需要发酵前加好糖（糖不影响发酵，乳酸分解乳糖，不分解蔗糖），发酵后不搅拌，插上吸管直接喝，比起增稠剂版，我觉得这才更加接近老酸奶！
有菌粉的话更好，如果没有菌粉，一个非常简单快手的方法，把UHT常温奶（鲜奶的话需要先煮再降温来杀菌）和10%的市售/自制酸奶（需要冷藏酸奶，不是常温酸奶，常温酸奶已经没有什么活菌了）混合均匀，比如我这个小罐子，我用了100g常温奶和10g无糖酸奶，再加适量的糖/代糖，我用了大概6g左右，混合均匀，在40-42度恒温下发酵8小时，喝的时候不搅拌，插上吸管直接喝。
我把图一图二买的那个瓶子留下了，虽然和小时候的瓷瓶子比起来要更轻更细腻一点，小时候的又粗糙又沉更有质感，不过凑合凑合吧哈哈哈，想要喝老酸奶随时可以用它做，自己做还可以减糖或者用代糖。
虽然童年记忆里的味道是无法取代的，但是自己用瓷罐子发酵，这个感觉出来了，味道也不错，无添加又健康，有那么一刻，真的把我带回了小时候。
最新评论 30
:最爱的酸奶！没有之一！
:椰椰子回来啦！！这么快就回美国了！不多在国内耍一下嘛～
:回国有没有去吃呀！
:像蜡烛哈哈哈
:哈哈哈哈探照灯！
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:小时候的味道🥰
:怀念～
:你的小蜜蜂杯太可爱啦![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
我就是罐装发酵哈哈哈哈，不过网上看到老北京酸奶有一步72小时冷藏发酵，就是这步看不懂呀![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
我们做出来的味道和口感还是有些不一样
:那得是低温吧～低温长发酵不知道是个啥效果！
:原来你们北方孩子小时候都在马路边喝酸奶啊![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
南方孩子好想体验！你说我要是用高压锅yogurt功能做，会不会做出来一股菜味儿![[恐怖]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_kongbu@2x.png?v=1)
:哈哈哈哈还有汽水，也是站在马路边喝完，瓶子要回收的！哈哈哈哈你不要刚炖完羊肉再做就好![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:这个太棒了，还是老酸奶最好喝满满回忆呀
:回忆里的都特别好喝！
:真的怀念起小时候的那个大肚子瓷瓶子，直接在摊位旁边喝完～ 小时候的老酸奶没有那么凝固，还有点酸酸的，真的更像是豆腐，现在的太凝固了还很甜～ 哈哈我们怀念小时候的无添加酸奶，现在出生的小孩以后怀念的是加增稠剂的酸奶哈哈哈
:对对有没有增稠剂感觉真的不一样！小时候那种很清爽，喝到后面还水水的～有时候揭开盖子一看特恶心哈哈哈哈跟豆腐似的！
回复 @不求上进的波子:哈哈哈哈哈弹弹的豆腐似的！是自然的味道哈哈哈哈哈
:哇，自己动手，丰衣足食
:老酸奶自由！
:一直对老北京酸奶有执念，觉得是世上最好喝的酸奶，其他再好味，老北京也是无可替代
回复 @泡沫儿c:对！都站马路边喝哈哈哈，夏天特别解渴，冬天也有，拿手里冷嗖嗖的喝哈哈哈。有时候好奇还打开看看，然后样子特别恶心跟豆腐一样哈哈哈哈。
:小时候马路边的真的好好喝啊！那会儿的味道特别纯！
:还能自己做，太棒了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:简单的！瓷罐子是精髓![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:怀念老酸奶![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:我也是～用老式的那种粗糙的瓷罐子喝特别有感觉！