凉皮抢不到还不如自己来做。我妈特意给我买来的西安那边做凉皮的器具，就是这种带俩耳朵提手的平底浅盘，虽然用平时盛菜的平盘子也能做，但是蒸好了不好拿出来啊，有这个提手就太方便了。
一般食谱教程里教做凉皮都是用洗面的方法，而且还可以有面筋吃。但我听说更地道的陕西面皮儿是用搅拌方法的，就是调好面糊后一直画圈用力搅拌，把面糊搅的非常筋道，然后静置一会儿就可以上锅蒸了。
我就是用搅拌这种方法，但我没那么大劲儿时间太长手也酸，所以我边追剧边搅拌，大概搅和了一集电视剧的时间吧，拿勺子舀起面糊能明显感觉粘稠有厚度就差不多了。然后舀一勺在神器里转一下让面糊铺匀，放在煮沸的水的锅里。注意水别太多，了平盘面糊进了水就不好了。这里的锅我就用的平时烧菜的锅。
之后盖上锅盖大概3分钟左右吧看面糊起泡了就差不多熟了。拎着耳朵拿出来，用筷子沿着边儿划一圈，面皮儿就差不多能整张揭出来了，放一边儿晾着，表面涂层薄薄的油不然会粘的。如此重复若干次，不过最好吃多少做多少，因为放冰箱里就会变硬了特别不好吃。
都做好之后就是切切切，切成条条儿，然后加黄瓜丝啊豆芽啊或者其他自己喜欢的东西，最后拿油泼辣子啊醋啊蒜汁啊之类的调料一拌就好了。家里没人吃油泼辣子而且我也不太会弄调料，我就图方便用买的那个凉皮的调料一拌就好啦！
最新评论 10
:看起来棒棒的！
:面糊是多少面放多少水啊
:具体的没量过哦，反正是调成稀稠状的，就跟我们平时做鸡蛋饼那种稠度就行。
:好厉害，我们西安妹子真棒
:亲，我不是西安的哦，不过家里很多亲戚都在西安哦
:親的工具也不少啊哈
回复 @木美子:不錯呢～ 我有個類似上火的crêpe pan （但有把手11寸） 這種鍋還可以做蛋捲
回复 @不想用了:不太大哦，就差不多6寸pizza pan那么大，没上过火，亲的提议好好，回头我试试