前几天在Youtube上看到一个美食影片，里面提到了碗粿。这不仅唤起了家属的童年回忆，也让他抱憾上次回台湾时没吃到，并大呼疫情赶紧结束吧，想回台湾吃小吃。
我没吃过碗粿，但在台湾综艺节目上久仰大名，知道它由大米制成，是经典的台湾传统小吃。
碗粿分为甜咸两种，甜碗粿是将米浆糊化后拌入糖蒸熟，咸碗粿则是在米糊上铺上肉燥等辅料后再蒸熟，吃的时候搭配蒜蓉醬油膏。因为家属小时候吃的是咸口的，我决定撸起袖管试一把，不求复刻，只为解馋，吃个“意思”。
🥧基本食材
碗粿：
粘米粉 90g
玉米淀粉 20g
盐 ½ tsp
白砂糖 ½tbsp
水 约450g
肉燥：
猪绞肉 150g
干香菇 2-3朵
醬油 1tbsp
米酒 1tbsp
白砂糖 ½ tsp
油葱酥 1-2tsp
白胡椒 适量
水 约120g
（可选）水煮蛋 2个
蒜泥酱油膏:
酱油膏 1tbsp
热水 1tsp
白砂糖 ½ tsp
蒜泥 ½ tsp
👩🏻🍳基本步骤：
1. 将猪绞肉炒散，加入酱油煮至酱汁完全沸腾，再加入油葱酥、水（如果有水煮蛋，一并加入），煮滚后改小火焖煮约20分钟，做成肉燥备用
2. 将粘米粉、玉米淀粉、100g水调匀，做成米浆备用
4. 在400g水中加入糖、盐，煮至沸腾，冲入米浆中不停搅拌，直至呈现浓稠状态
5. 将浓稠的米糊倒入碗中，淋上肉燥（如有卤蛋，可加入），并将米糊抹平
6. 在蒸锅中将水煮沸再放碗粿，中火蒸15分钟左右
7. 放凉后食用，可配蒜泥酱油膏或辣椒酱
❤️小贴士：
做肉燥时一定要等酱油完全沸腾后再放入有油葱酥，这样肉燥香气才足
做米糊时可根据自己的口感偏好调整水量，一般来说粉:水为1:4
刚蒸好的碗粿比较湿软，放涼后会变得比较Q弹
📒后记：
据家属说，这个完全就是“小时候的味道”。虽然不知道他那么多年没吃，残存的记忆还靠不靠得住，但凭他舔嘴咂舌问Labor Day小长假能不能再做一次，应该还不赖吧？有兴趣的小伙伴们可以试一下哦~
最新评论 9
:哇好棒好棒亲爱的真厉害👍
:哇 甜甜糯糯咸咸的！刚想说好像台南小吃！ 然后一看标题果然是哇～ 感觉台南口味都稍微偏甜一些好像～ 还记得之前去玩儿吃过一次鱼羹？好像是这个名字![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
超级好吃！ 还有一家肉粽店 里面的鲍鱼超大颗！
:没错，台南的东西偏甜，记得以前某一集《康熙来了》胡天兰解释过，在相对贫瘠的年代，台南人就比较有钱，有钱的地方食物大多偏甜，因为糖是那个年代的奢侈品![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
回复 @贝果爱咖啡:哇！原来是这个历史原因～ 有钱人可以吃到糖！
:好好奇噢！从来没吃过类似的东西！能想到的最接近的味道就是加了肉松的白米粥了？![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:不不不，可能我图片没拍好，这个碗粿是固体的糕，因为主体是粘米粉（也可以直接用大米），所以口感我觉得有点像港式的萝卜糕/芋头糕
回复 @贝果爱咖啡:拍得挺好的我看出固体了！对你说的萝卜糕芋头糕确实更贴切！
:太強惹！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:嘻嘻，谢谢亲的鼓励![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)